Rychlá odpověď

Většina mýtů o péči o smaltované litinové nádobí pramení z jeho zaměňování s holou litinou. Smalt je sklovitý povlak, takže nevyžaduje kořenění a snese mýdlo, kyselé potraviny i běžné mytí. Chovejte se k němu jako k pevné keramické nádobě, která má tu výhodu, že drží teplo jako litina – vyhnete se tak skutečnému poškození: tepelnému šoku a kovovému náčiní.

Proč smalt mění pravidla péče

Holá litina je porézní a reaktivní; vytváří vrstvu kořenění a rezaví, pokud zůstane mokrá. Smaltovaná litina je jiná: odolný smaltovaný povlak utěsňuje litinu pod sebou. To znamená žádné kořenění, žádné olejování po každém mytí a žádné starosti s tím, že by rajčata nebo víno poškodily povrch. Nevýhodou je, že povlak může prasknout, pokud do něj narazíte tvrdou hranou nebo jej šokujete náhlými změnami teploty. Pravidla péče se tedy posouvají od „chraňte kořenění“ k „chraňte smalt“.

Mýtus 1: Na smaltovanou litinu nelze použít mýdlo

Toto je nejčastější chyba při čištění litinového hrnce. Mýdlo je na smaltu v pořádku. Sklovitý povrch neabsorbuje mýdlo jako holá litina, takže běžné mytí saponátem a měkkou houbičkou mu neuškodí. Naopak, vynechání mýdla může zanechat mastný film, který se připéká a časem zabarví vnitřek. Na připečené jídlo nechte v hrnci pár minut vařit vodu, poté umyjte mýdlem a neabrazivní houbičkou.

Mýtus 2: Smaltovanou litinu je třeba kořenit

Kořenění je určeno pro holou litinu. Smaltovaná litina je připravena k vaření a pokus o kořenění zanechá jen lepkavou, připálenou vrstvu, která se obtížně odstraňuje. Po mytí není třeba vnitřek olejovat. Stačí rychlé osušení utěrkou. Jediné místo, kde můžete občas natřít trochu oleje, je odhalený okraj surové litiny, aby nerezavěl.

Mýtus 3: Kyselé potraviny zničí smalt

Dlouhé dušení rajčatové omáčky, vína nebo citrusů je přesně to, k čemu je smaltovaná litina určena. Smaltovaný povlak je nereaktivní, takže kyselé přísady jej nepoškodí ani nezabarví, jako by tomu bylo u holé litiny. Skutečným rizikem u kyselých pokrmů je připálení: pokud zvýšíte teplotu a odejdete, cukry a kyseliny se mohou připálit na povrch. Udržujte mírnou teplotu a míchejte.

Mýtus 4: Nelze používat kovové náčiní

Můžete, ale neměli byste. Kovové špachtle a lžíce mohou smalt poškrábat nebo odštípnout, zejména na okraji a vnitřních hranách. Silikonové, dřevěné nebo plastové nástroje jsou bezpečnější a stejně účinné. Pokud přesto použijete kov, držte jej dál od stěn a nikdy silně neškrábejte o dno. Škrábanec není jen kosmetická vada; hluboký odštěpek odhalí litinu pod ním a může vést k rezivění.

Mýtus 5: Tepelný šok nastává jen při polití horkého hrnce studenou vodou

Tepelný šok je jakákoli náhlá změna teploty a je to nejrychlejší způsob, jak smalt popraskat. Patří sem ponoření horkého hrnce do studené vody, ale také přesun studeného hrnce přímo z lednice na rozpálený hořák nebo přidání zmrazeného masa do předehřátého suchého hrnce. Nechte hrnec dosáhnout pokojové teploty před vysokým ohřevem a nechte jej vychladnout před mytím. Toto je nejdůležitější návyk pro péči o smaltovanou litinu.

Mýtus 6: Smaltovaná litina je vhodná do myčky

Většina výrobců říká ne, a to z dobrého důvodu. Prostředek do myčky je abrazivní a vysoká teplota a dlouhé mycí cykly mohou časem smalt otupit. Ruční mytí trvá dvě minuty a chrání povrch. Pokud musíte myčku občas použít, nejprve zkontrolujte pokyny pro váš konkrétní hrnec, ale ruční mytí je bezpečnější volbou.

Verdikty o běžných tvrzeních o smaltované litině

  • Mýdlo ničí smalt: Nepravda. Smalt je neporézní, takže saponát jej nepoškodí. Vynechání mýdla může zanechat mastný film, který se připéká. Po každém použití myjte mýdlem a měkkou houbičkou.
  • Smaltovanou litinu je nutné kořenit: Nepravda. Kořenění je pro holou litinu. Smaltované hrnce jsou připraveny k vaření a po mytí nevyžadují olejování. Krok kořenění zcela vynechejte; hrnec jednoduše osušte.
  • Kyselé potraviny poškozují smalt: Nepravda. Smalt je nereaktivní, takže rajčatová omáčka a víno jsou v pořádku. Skutečným rizikem je připálení při vysoké teplotě. Vařte kyselá jídla při mírné teplotě a míchejte.
  • Kovové náčiní je bezpečné: Částečně nepravda. Kov může smalt poškrábat nebo odštípnout, zejména na okraji a vnitřku. Bezpečnější je silikon, dřevo nebo plast. Kovové nástroje držte dál od varného povrchu.
  • Tepelný šok nastává jen při polití horkého hrnce studenou vodou: Nepravda. Jakákoli náhlá změna teploty může smalt popraskat, včetně studeného hrnce na horkém hořáku nebo zmrazeného jídla v horkém suchém hrnci. Nechte hrnec postupně zahřát a vychladnout.
  • Smaltovaná litina je vhodná do myčky: Většinou nepravda. Prostředek do myčky a vysoká teplota mohou časem smalt otupit. Ruční mytí je bezpečnější volbou. Myjte ručně, abyste chránili povrch.

Hrnec stvořený pro tyto návyky