Nopea vastaus
Useimmat emaloidun valuraudan hoitoon liittyvät myytit johtuvat sen sekoittamisesta paljaaseen valurautaan. Emali on lasimainen pinnoite, joten se ei tarvitse maustamista ja kestää saippuaa, happamia ruokia ja normaalia pesua. Käsittele sitä kuin tukevaa keraamista kattilaa, joka sattuu pitämään lämmön yhtä hyvin kuin valurauta, niin vältät todelliset vahingot: lämpöshokin ja metallityökalut.
Miksi emali muuttaa hoitosääntöjä
Paljas valurauta on huokoista ja reaktiivista; se rakentaa maustekerroksen ja ruostuu, jos se jätetään märäksi. Emaloitu valurauta on erilainen: sirunkestävä emalipinnoite sulkee alla olevan raudan. Se tarkoittaa, ettei maustamista, öljyämistä jokaisen pesun jälkeen eikä huolta siitä, että tomaatit tai viini poistavat pinnan. Vastineeksi pinnoite voi lohjeta, jos sitä hakkaa kovaa reunaa vasten tai altistaa äkillisille lämpötilanvaihteluille. Joten hoitosäännöt siirtyvät 'suojaa maustetta' -ajattelusta 'suojaa emalia' -ajatteluun.
Myytti 1: Emaloidussa valuraudassa ei voi käyttää saippuaa
Tämä on yleisin pataa koskeva puhdistusvirhe. Saippua on hyväksi emalille. Lasimainen pinta ei ime saippuaa samalla tavalla kuin paljas valurauta, joten normaali pesu astianpesuaineella ja pehmeällä sienellä ei vahingoita sitä. Itse asiassa saippuan käyttämättä jättäminen voi jättää rasvaisen kalvon, joka paistuu kiinni ja värjää sisäpintaa ajan myötä. Jos ruoka on palanut kiinni, hauduta vettä kattilassa muutama minuutti, pese sitten saippualla ja hankaamattomalla sienellä.
Myytti 2: Emaloitu valurauta täytyy maustaa
Maustaminen on tarkoitettu paljaalle raudalle. Emaloitu valurauta on käyttövalmis, ja maustaminen jättää vain tahmean, palaneen kerroksen, jota on vaikea poistaa. Sisäpintaa ei tarvitse öljytä pesun jälkeenkään. Nopea pyyhintä pyyhkeellä riittää. Ainoa paikka, johon saattaa silloin tällöin hieroa hieman öljyä, on paljas rautareuna, jos se on näkyvissä, ruostumisen estämiseksi.
Myytti 3: Happamat ruoat pilaavat emalin
Tomaattikastikkeen, viinin tai sitrushedelmien pitkät haudutukset ovat juuri sitä, mihin emaloitu valurauta on tarkoitettu. Emalipinnoite on reagoimaton, joten happamat ainesosat eivät kuoputa tai värjää sitä kuten paljaan valuraudan kohdalla. Todellinen riski happamien ruokien kanssa on palaminen: jos nostat lämpöä ja poistut, sokerit ja hapot voivat palaa pintaan. Pidä lämpö kohtuullisena ja sekoita.
Myytti 4: Metallivälineitä ei voi käyttää
Voit, mutta sinun ei pitäisi. Metalliset lastat ja lusikat voivat naarmuttaa tai lohkaista emalia, erityisesti reunasta ja sisäreunoista. Silikoni-, puu- tai muovivälineet ovat turvallisempia ja yhtä tehokkaita. Jos käytät metallia, pidä se poissa reunoilta äläkä koskaan raaputa voimakkaasti pohjaa vasten. Naarmu ei ole vain kosmeettinen; syvä lohkeama paljastaa alla olevan raudan ja voi johtaa ruosteeseen.
Myytti 5: Lämpöshokkia tapahtuu vain, kun kylmää vettä kaadetaan kuumaan pannuun
Lämpöshokki on mikä tahansa äkillinen lämpötilanmuutos, ja se on nopein tapa halkaista emali. Tämä sisältää kuuman padan upottamisen kylmään veteen, mutta myös kylmän padan siirtämisen suoraan jääkaapista kuumalle levylle tai jäätyneen lihan lisäämisen esilämmitettyyn kuivaan pataan. Anna padan lämmetä huoneenlämpöiseksi ennen korkeaa lämpöä ja anna sen jäähtyä ennen pesua. Tämä on tärkein tapa emaloidun valuraudan hoidossa.
Myytti 6: Emaloitu valurauta on konepesun kestävä
Useimmat valmistajat sanovat ei, ja hyvästä syystä. Astianpesukoneen pesuaine on hankaavaa, ja korkea lämpö ja pitkät märät syklit voivat himmentää emalia ajan myötä. Käsinpesu kestää kaksi minuuttia ja suojaa pintaa. Jos joudut käyttämään konetta satunnaisesti, tarkista ensin oman patasi ohjeet, mutta käsinpesu on turvallisempi oletus.
Tuomiot yleisistä emaloidun valuraudan väitteistä
- Saippua pilaa emalin: Väärin. Emali on huokosmaton, joten astianpesuaine ei vahingoita sitä. Saippuan käyttämättä jättäminen voi jättää rasvaisen kalvon, joka paistuu kiinni. Pese saippualla ja pehmeällä sienellä jokaisen käytön jälkeen.
- Emaloitu valurauta täytyy maustaa: Väärin. Maustaminen on tarkoitettu paljaalle raudalle. Emaloidut padat ovat käyttövalmiita eivätkä tarvitse öljyämistä pesun jälkeen. Ohita maustamisvaihe kokonaan; kuivaa pata vain.
- Happamat ruoat vahingoittavat emalia: Väärin. Emali on reagoimaton, joten tomaattikastike ja viini ovat hyviä. Todellinen riski on palaminen korkeasta lämmöstä. Kypsennä happamia ruokia kohtuullisella lämmöllä ja sekoita.
- Metallivälineet ovat turvallisia käyttää: Osittain väärin. Metalli voi naarmuttaa tai lohkaista emalia, erityisesti reunasta ja sisäosista. Silikoni, puu tai muovi ovat turvallisempia. Pidä metallityökalut poissa keittopinnasta.
- Lämpöshokkia tapahtuu vain, kun kylmää vettä kaadetaan kuumaan pannuun: Väärin. Mikä tahansa äkillinen lämpötilanmuutos voi halkaista emalin, mukaan lukien kylmä pata kuumalle levylle tai jäätynyt ruoka kuumaan kuivaan pataan. Anna padan lämmetä ja jäähtyä vähitellen.
- Emaloitu valurauta on konepesun kestävä: Enimmäkseen väärin. Astianpesukoneen pesuaine ja korkea lämpö voivat himmentää emalia ajan myötä. Käsinpesu on turvallisempi oletus. Pese käsin suojataksesi pintaa.
Pata, joka on rakennettu näitä tapoja varten
- 7 QT Emaloitu valurautapata - Grilli & silikonikansi - Sininen - Loppuunmyynti: Paksut valurautaseinät pitävät lämmön, kun taas kestävä sirunkestävä emali tekee puhdistuksesta helppoa. Sirunkestävä emali mahdollistaa pesun saippualla ja happamien ruokien kypsentämisen ilman maustamista, kun taas paksut seinät antavat tasaisen lämmön, joka tekee hitaista haudutuksista onnistuneita.
