琺瑯鑄鐵鍋保養：6大迷思破解

你以為琺瑯鑄鐵鍋不能使用金屬器具或肥皂嗎？以下是六個常見荷蘭鍋保養迷思的真相，以及真正有效的方法。

發布團隊XI LANGS Editorial

發布時間2026年10月14日

頁面更新2026年10月19日

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快速解答

大多數琺瑯鑄鐵鍋的保養迷思，都源於將其與裸鑄鐵鍋混淆。琺瑯是一種玻璃狀塗層，因此無需開鍋，也能使用清潔劑、烹調酸性食物，並進行一般清洗。把它當作一個堅固的陶瓷鍋，只是它像鑄鐵一樣能保溫，這樣就能避免真正的損害：熱衝擊和金屬器具。

裸鑄鐵鍋多孔且具反應性；它會形成一層油膜，若潮濕則會生鏽。琺瑯鑄鐵鍋則不同：防刮琺瑯塗層密封了底下的鐵。這意味著無需開鍋、每次清洗後無需上油，也不用擔心番茄或酒會破壞表面。代價是，如果撞到硬邊或突然的溫度變化，塗層可能會碎裂。因此，保養規則從「保護油膜」轉變為「保護琺瑯」。

這是最常見的荷蘭鍋清潔錯誤。清潔劑對琺瑯是安全的。玻璃般的表面不會像裸鑄鐵那樣吸收清潔劑，因此用洗碗精和軟海綿正常清洗不會造成傷害。事實上，不用清潔劑可能會留下油膜，經烘烤後會使內部變色。對於黏在鍋上的食物，在鍋中加水煮幾分鐘，然後用清潔劑和非研磨性菜瓜布清洗。

開鍋是針對裸鐵鍋。琺瑯鑄鐵鍋買來即可烹調，試圖開鍋只會留下一層黏稠燒焦的殘留物，難以去除。清洗後也無需在內部上油。用毛巾擦乾即可。唯一可能需要偶爾抹一點油的地方是裸露的鑄鐵邊緣，以防止生鏽。

長時間燉煮番茄醬、酒或柑橘類食物，正是琺瑯鑄鐵鍋的強項。琺瑯塗層不具反應性，因此酸性食材不會像在裸鑄鐵鍋上一樣使其產生凹洞或變色。酸性菜餚的真正風險是燒焦：如果你開大火然後離開，糖和酸可能會燒焦附著在表面。保持中火並攪拌。

可以使用，但不建議。金屬鍋鏟和湯匙可能會刮傷或碎裂琺瑯，尤其是在邊緣和內部邊緣。矽膠、木頭或塑膠工具更安全且同樣有效。如果使用金屬器具，請避免接觸鍋邊，也不要用力刮鍋底。刮痕不僅影響美觀；深層碎裂會露出底下的鐵，可能導致生鏽。

熱衝擊是指任何突然的溫度變化，這是導致琺瑯開裂最快的方式。這包括將熱鍋浸入冷水，但也包括將冷鍋直接從冰箱放到極熱的爐火上，或將冷凍肉類放入預熱的乾鍋中。讓鍋子回到室溫再開高溫，並讓它冷卻後再清洗。這是琺瑯鑄鐵鍋保養最重要的習慣。

大多數製造商說不行，而且有充分理由。洗碗機清潔劑具有研磨性，高溫和長時間的潮濕循環會使琺瑯隨著時間變暗淡。手洗只需兩分鐘，且能保護表面。如果偶爾必須使用洗碗機，請先檢查您鍋具的說明書，但手洗是更安全的預設選項。

清潔劑會破壞琺瑯： 錯誤。琺瑯無孔，因此洗碗精不會損壞它。不用清潔劑可能會留下油膜，經烘烤後會附著。 每次使用後用清潔劑和軟海綿清洗。
必須為琺瑯鑄鐵鍋開鍋： 錯誤。開鍋是針對裸鐵鍋。琺瑯鍋買來即可烹調，清洗後無需上油。 完全跳過開鍋步驟；只需擦乾鍋子。
酸性食物會破壞琺瑯： 錯誤。琺瑯不具反應性，因此番茄醬和酒都沒問題。真正的風險是高溫導致的燒焦。 用中火烹調酸性菜餚並攪拌。
金屬器具使用安全： 部分錯誤。金屬可能會刮傷或碎裂琺瑯，尤其是在邊緣和內部。矽膠、木頭或塑膠更安全。 讓金屬工具遠離烹調表面。
熱衝擊只發生在將冷水倒入熱鍋時： 錯誤。任何突然的溫度變化都可能導致琺瑯開裂，包括冷鍋放到熱爐上，或將冷凍食物放入熱乾鍋中。 讓鍋子逐漸升溫和降溫。
琺瑯鑄鐵鍋可用洗碗機清洗： 大多錯誤。洗碗機清潔劑和高溫會隨著時間使琺瑯變暗淡。手洗是更安全的預設選項。 手洗以保護表面。