Câu trả lời nhanh

Hầu hết các lầm tưởng về cách chăm sóc gang tráng men đều xuất phát từ việc nhầm lẫn nó với gang trần. Men là một lớp phủ giống như thủy tinh, vì vậy nó không cần tẩm dầu và có thể chịu được xà phòng, thực phẩm có tính axit và rửa thông thường. Hãy coi nó như một chiếc nồi gốm chắc chắn nhưng lại giữ nhiệt như gang, và bạn sẽ tránh được hư hại thực sự: sốc nhiệt và dụng cụ kim loại.

Tại sao men lại thay đổi quy tắc chăm sóc

Gang trần xốp và dễ phản ứng; nó tạo lớp tẩm dầu và rỉ sét nếu để ướt. Gang tráng men khác: lớp men chống sứt mẻ bịt kín phần gang bên dưới. Điều đó có nghĩa là không cần tẩm dầu, không cần bôi dầu sau mỗi lần rửa, và không lo cà chua hay rượu vang làm hỏng bề mặt. Cái giá phải trả là lớp men có thể bị sứt mẻ nếu bạn va đập vào cạnh cứng hoặc sốc nhiệt đột ngột. Vì vậy, quy tắc chăm sóc chuyển từ 'bảo vệ lớp tẩm dầu' sang 'bảo vệ lớp men'.

Lầm tưởng 1: Không được dùng xà phòng trên gang tráng men

Đây là sai lầm phổ biến nhất khi vệ sinh nồi Dutch oven. Xà phòng hoàn toàn ổn trên men. Bề mặt giống thủy tinh không hấp thụ xà phòng như gang trần, vì vậy rửa bình thường bằng nước rửa chén và miếng bọt biển mềm sẽ không làm hại nó. Thực tế, bỏ qua xà phòng có thể để lại một lớp màng dầu bám vào và làm đổi màu bên trong theo thời gian. Đối với thức ăn bám dính, hãy đun sôi nước trong nồi vài phút, sau đó rửa bằng xà phòng và miếng chà không mài mòn.

Lầm tưởng 2: Cần tẩm dầu cho gang tráng men

Tẩm dầu dành cho gang trần. Gang tráng men đã sẵn sàng để nấu, và cố gắng tẩm dầu chỉ để lại một lớp cháy dính khó loại bỏ. Bạn cũng không cần bôi dầu vào bên trong sau khi rửa. Chỉ cần lau khô bằng khăn là đủ. Chỗ duy nhất bạn có thể thỉnh thoảng xoa một ít dầu là vành gang thô, nếu nó lộ ra ngoài, để tránh rỉ sét.

Lầm tưởng 3: Thực phẩm có tính axit sẽ làm hỏng men

Ninh lâu sốt cà chua, rượu vang hoặc cam quýt chính xác là những gì gang tráng men được tạo ra để làm. Lớp men không phản ứng, vì vậy các thành phần có tính axit sẽ không làm rỗ hoặc đổi màu nó như với gang trần. Rủi ro thực sự với các món ăn có tính axit là cháy: nếu bạn vặn lửa to và bỏ đi, đường và axit có thể cháy lên bề mặt. Hãy giữ lửa vừa phải và khuấy đều.

Lầm tưởng 4: Không được dùng dụng cụ kim loại

Bạn có thể, nhưng không nên. Thìa và xẻng kim loại có thể làm xước hoặc sứt men, đặc biệt là ở vành và các cạnh bên trong. Dụng cụ silicon, gỗ hoặc nhựa an toàn hơn và hiệu quả không kém. Nếu bạn dùng kim loại, hãy tránh xa các cạnh và không bao giờ cọ mạnh vào đáy. Một vết xước không chỉ là vấn đề thẩm mỹ; một vết sứt sâu sẽ lộ phần gang bên dưới và có thể dẫn đến rỉ sét.

Lầm tưởng 5: Sốc nhiệt chỉ xảy ra khi đổ nước lạnh vào nồi nóng

Sốc nhiệt là bất kỳ sự thay đổi nhiệt độ đột ngột nào, và đó là cách nhanh nhất làm nứt men. Điều này bao gồm việc nhúng nồi nóng vào nước lạnh, nhưng cũng bao gồm việc đặt nồi lạnh từ tủ lạnh lên bếp đang rất nóng, hoặc thêm thịt đông lạnh vào nồi khô đã làm nóng trước. Hãy để nồi về nhiệt độ phòng trước khi đun lửa lớn, và để nguội trước khi rửa. Đây là thói quen quan trọng nhất để chăm sóc gang tráng men.

Lầm tưởng 6: Gang tráng men có thể rửa bằng máy rửa chén

Hầu hết các nhà sản xuất nói không, và có lý do chính đáng. Chất tẩy rửa máy rửa chén có tính mài mòn và nhiệt độ cao cùng chu kỳ ướt kéo dài có thể làm mờ men theo thời gian. Rửa tay mất hai phút và bảo vệ lớp hoàn thiện. Nếu thỉnh thoảng bạn phải dùng máy rửa chén, hãy kiểm tra hướng dẫn của nồi cụ thể trước, nhưng rửa tay là lựa chọn an toàn hơn.

Kết luận về các tuyên bố phổ biến về gang tráng men

  • Xà phòng làm hỏng men: Sai. Men không xốp, vì vậy nước rửa chén sẽ không làm hỏng nó. Bỏ qua xà phòng có thể để lại lớp màng dầu bám vào. Rửa bằng xà phòng và miếng bọt biển mềm sau mỗi lần sử dụng.
  • Bạn phải tẩm dầu cho gang tráng men: Sai. Tẩm dầu dành cho gang trần. Nồi tráng men đã sẵn sàng để nấu và không cần bôi dầu sau khi rửa. Bỏ qua bước tẩm dầu hoàn toàn; chỉ cần lau khô nồi.
  • Thực phẩm có tính axit làm hỏng men: Sai. Men không phản ứng, vì vậy sốt cà chua và rượu vang đều ổn. Rủi ro thực sự là cháy từ lửa lớn. Nấu các món có tính axit ở lửa vừa phải và khuấy đều.
  • Dụng cụ kim loại an toàn để sử dụng: Sai một phần. Kim loại có thể làm xước hoặc sứt men, đặc biệt là ở vành và bên trong. Silicon, gỗ hoặc nhựa an toàn hơn. Tránh xa dụng cụ kim loại khỏi bề mặt nấu.
  • Sốc nhiệt chỉ xảy ra khi đổ nước lạnh vào nồi nóng: Sai. Bất kỳ sự thay đổi nhiệt độ đột ngột nào cũng có thể làm nứt men, bao gồm nồi lạnh lên bếp nóng hoặc thực phẩm đông lạnh vào nồi khô nóng. Để nồi nóng lên và nguội dần dần.
  • Gang tráng men có thể rửa bằng máy rửa chén: Hầu hết là sai. Chất tẩy rửa máy rửa chén và nhiệt độ cao có thể làm mờ men theo thời gian. Rửa tay là lựa chọn an toàn hơn. Rửa tay để bảo vệ lớp hoàn thiện.

Một chiếc nồi được chế tạo cho những thói quen này