クイックアンサー

エナメル鋳鉄の手入れに関する迷信のほとんどは、裸の鋳鉄と混同していることから生じます。エナメルはガラス状のコーティングなので、シーズニングは不要で、石鹸や酸性食品、通常の洗浄にも耐えられます。頑丈なセラミック鍋のように扱い、熱を鋳鉄のように保持するものと考えれば、本当のダメージである熱衝撃や金属製の道具による損傷を避けられます。

エナメルが手入れのルールを変える理由

裸の鋳鉄は多孔質で反応性があり、シーズニング層を形成し、濡れたままにしておくと錆びます。エナメル鋳鉄は異なります。欠けにくいエナメルコーティングが内部の鉄を密閉しています。つまり、シーズニングは不要で、毎回の洗浄後に油を塗る必要もなく、トマトやワインが表面を剥がす心配もありません。その代償として、コーティングは硬い縁にぶつけたり、急激な温度変化で衝撃を与えたりすると欠ける可能性があります。そのため、手入れのルールは「シーズニングを守る」から「エナメルを守る」に変わります。

迷信 1：エナメル鋳鉄に石鹸は使えない

これは最も一般的なダッチオーブンの洗浄ミスです。エナメルには石鹸が使えます。ガラス状の表面は裸の鋳鉄のように石鹸を吸収しないため、食器用洗剤と柔らかいスポンジでの通常の洗浄は問題ありません。実際、石鹸を省略すると、油膜が残り、焼き付いて内部が変色することがあります。焦げ付いた食べ物がある場合は、鍋に水を入れて数分間沸騰させ、その後石鹸と非研磨性のパッドで洗ってください。

迷信 2：エナメル鋳鉄をシーズニングする必要がある

シーズニングは裸の鉄のためのものです。エナメル鋳鉄は調理可能な状態で届き、シーズニングしようとすると、べたついて焦げ付いた層が残り、除去が困難になります。洗浄後に内部に油を塗る必要もありません。素早くタオルで拭いて乾かすだけで十分です。露出している生の鉄の縁に時々少量の油を塗って錆びを防ぐことはありますが、それだけです。

迷信 3：酸性食品はエナメルを傷める

トマトソース、ワイン、柑橘類の長時間の煮込みは、まさにエナメル鋳鉄のために作られたものです。エナメルコーティングは非反応性なので、酸性の材料は裸の鋳鉄のように表面をピット状にしたり変色させたりしません。酸性料理の本当のリスクは焦げ付きです。強火にしてそのまま放置すると、糖分や酸が表面に焦げ付く可能性があります。中火に抑えてかき混ぜてください。

迷信 4：金属製の調理器具は使えない

使えますが、使わない方が良いです。金属製のヘラやスプーンは、特に縁や内側の端でエナメルを傷つけたり欠けさせたりする可能性があります。シリコン、木、またはプラスチック製の道具の方が安全で、同様に効果的です。金属を使う場合は、側面に近づけず、底を強くこすらないでください。傷は見た目だけの問題ではありません。深い欠けは内部の鉄を露出させ、錆びの原因になります。

迷信 5：熱衝撃は熱い鍋に冷水をかけたときだけ起こる

熱衝撃は急激な温度変化全般を指し、エナメルにひびが入る最も早い原因です。これには、熱い鍋を冷水に浸すことだけでなく、冷たい鍋を冷蔵庫から直接高温のバーナーに置くことや、予熱した乾いた鍋に冷凍肉を加えることも含まれます。強火の前に鍋を室温に戻し、洗う前に冷ましてください。これはエナメル鋳鉄の手入れで最も重要な習慣です。

迷信 6：エナメル鋳鉄は食器洗い機対応

ほとんどのメーカーはノーと言っており、それには理由があります。食器洗い機用洗剤は研磨性があり、高温と長い洗浄サイクルが時間の経過とともにエナメルを曇らせる可能性があります。手洗いは2分で済み、仕上げを保護します。どうしても時々食器洗い機を使う場合は、まず特定の鍋の取扱説明書を確認してください。しかし、手洗いがより安全なデフォルトです。

一般的なエナメル鋳鉄の主張に対する判定

  • 石鹸はエナメルを傷める： 誤り。エナメルは非多孔質なので、食器用洗剤は損傷しません。石鹸を省略すると油膜が残り、焼き付くことがあります。 毎回使用後は石鹸と柔らかいスポンジで洗ってください。
  • エナメル鋳鉄をシーズニングしなければならない： 誤り。シーズニングは裸の鉄のためのものです。エナメル鍋は調理可能な状態で届き、洗浄後に油を塗る必要はありません。 シーズニングの工程は完全に省略し、鍋を乾かすだけにしてください。
  • 酸性食品はエナメルを傷める： 誤り。エナメルは非反応性なので、トマトソースやワインは問題ありません。本当のリスクは強火による焦げ付きです。 酸性料理は中火で調理し、かき混ぜてください。
  • 金属製の調理器具は安全に使用できる： 部分的に誤り。金属は、特に縁や内部でエナメルを傷つけたり欠けさせたりする可能性があります。シリコン、木、またはプラスチック製の方が安全です。 金属製の道具を調理面から遠ざけてください。
  • 熱衝撃は熱い鍋に冷水をかけたときだけ起こる： 誤り。急激な温度変化はすべてエナメルにひびを入れる可能性があり、冷たい鍋を高温のバーナーに置くことや、冷凍食品を熱い乾いた鍋に入れることも含まれます。 鍋を徐々に温め、冷ましてください。
  • エナメル鋳鉄は食器洗い機対応： ほとんど誤り。食器洗い機用洗剤と高温は、時間の経過とともにエナメルを曇らせる可能性があります。手洗いがより安全なデフォルトです。 仕上げを保護するために手洗いしてください。

これらの習慣に適した鍋