Szybka odpowiedź

Większość mitów na temat pielęgnacji emaliowanego żeliwa wynika z mylenia go z gołym żeliwem. Emalia to powłoka przypominająca szkło, więc nie wymaga sezonowania i można ją myć mydłem, gotować w niej kwaśne potrawy i normalnie czyścić. Traktuj ją jak wytrzymały garnek ceramiczny, który doskonale trzyma ciepło jak żeliwo, a unikniesz prawdziwych uszkodzeń: szoku termicznego i uszkodzeń od metalowych narzędzi.

Dlaczego emalia zmienia zasady pielęgnacji

Gołe żeliwo jest porowate i reaktywne; tworzy warstwę sezonującą i rdzewieje, jeśli pozostanie mokre. Emaliowane żeliwo jest inne: odporna na odpryski emalia uszczelnia żeliwo pod spodem. Oznacza to brak sezonowania, brak oliwienia po każdym myciu i brak obaw, że pomidory czy wino zniszczą powierzchnię. Ceną jest to, że powłoka może odpryskiwać, jeśli uderzysz nią o twardą krawędź lub poddasz ją nagłym zmianom temperatury. Zasady pielęgnacji zmieniają się więc z „chronić sezonowanie” na „chronić emalię”.

Mit 1: Nie można używać mydła do emaliowanego żeliwa

To najczęstszy błąd przy czyszczeniu garnka żeliwnego. Mydło jest w porządku w przypadku emalii. Powierzchnia przypominająca szkło nie wchłania mydła tak, jak gołe żeliwo, więc normalne mycie płynem do naczyń i miękką gąbką nie zaszkodzi. W rzeczywistości pomijanie mydła może pozostawić tłusty film, który przypieka się i z czasem odbarwia wnętrze. W przypadku przypalonego jedzenia gotuj wodę w garnku przez kilka minut, a następnie umyj mydłem i nieścierną gąbką.

Mit 2: Emaliowane żeliwo wymaga sezonowania

Sezonowanie jest przeznaczone dla gołego żeliwa. Emaliowane żeliwo jest gotowe do gotowania, a próba sezonowania pozostawia tylko lepką, spaloną warstwę, którą trudno usunąć. Nie ma też potrzeby oliwienia wnętrza po myciu. Wystarczy szybkie osuszenie ręcznikiem. Jedynym miejscem, które od czasu do czasu można lekko natrzeć olejem, jest surowa żeliwna krawędź, jeśli jest odsłonięta, aby zapobiec rdzewieniu.

Mit 3: Kwaśne potrawy zniszczą emalię

Długie duszenie sosu pomidorowego, wina lub cytrusów jest dokładnie tym, do czego stworzono emaliowane żeliwo. Powłoka emaliowana jest nieaktywna chemicznie, więc kwaśne składniki nie wytrawią jej ani nie odbarwią, tak jak może się to zdarzyć w przypadku gołego żeliwa. Prawdziwym ryzykiem w przypadku kwaśnych potraw jest przypalenie: jeśli podkręcisz ogień i odejdziesz, cukry i kwasy mogą przypalić się do powierzchni. Utrzymuj umiarkowaną temperaturę i mieszaj.

Mit 4: Nie można używać metalowych przyborów

Można, ale nie powinno się. Metalowe łopatki i łyżki mogą porysować lub odpryskiwać emalię, szczególnie na krawędziach i wewnętrznych brzegach. Silikonowe, drewniane lub plastikowe narzędzia są bezpieczniejsze i równie skuteczne. Jeśli używasz metalu, trzymaj go z dala od boków i nigdy nie skrob mocno po dnie. Zadrapanie to nie tylko defekt kosmetyczny; głęboki odprysk odsłania żeliwo pod spodem i może prowadzić do rdzy.

Mit 5: Szok termiczny występuje tylko przy wlewaniu zimnej wody do gorącego garnka

Szok termiczny to każda nagła zmiana temperatury i jest najszybszym sposobem na pęknięcie emalii. Obejmuje to zanurzenie gorącego garnka w zimnej wodzie, ale także przeniesienie zimnego garnka prosto z lodówki na rozgrzany palnik lub dodanie mrożonego mięsa do rozgrzanego suchego garnka. Przed użyciem na dużym ogniu pozwól garnkowi osiągnąć temperaturę pokojową, a przed myciem pozwól mu ostygnąć. To najważniejszy nawyk w pielęgnacji emaliowanego żeliwa.

Mit 6: Emaliowane żeliwo nadaje się do zmywarki

Większość producentów mówi nie, i to z dobrego powodu. Detergent do zmywarek jest ścierny, a wysoka temperatura i długie cykle mycia mogą z czasem matowić emalię. Mycie ręczne zajmuje dwie minuty i chroni wykończenie. Jeśli musisz od czasu do czasu użyć zmywarki, najpierw sprawdź instrukcję swojego garnka, ale mycie ręczne jest bezpieczniejszym rozwiązaniem.

Werdykty dotyczące powszechnych twierdzeń o emaliowanym żeliwie

  • Mydło niszczy emalię: Fałsz. Emalia jest nieporowata, więc płyn do naczyń jej nie uszkodzi. Pomijanie mydła może pozostawić tłusty film, który się przypieka. Myj mydłem i miękką gąbką po każdym użyciu.
  • Musisz sezonować emaliowane żeliwo: Fałsz. Sezonowanie jest przeznaczone dla gołego żeliwa. Emaliowane garnki są gotowe do gotowania i nie wymagają oliwienia po myciu. Pomiń sezonowanie; po prostu osusz garnek.
  • Kwaśne potrawy uszkadzają emalię: Fałsz. Emalia jest nieaktywna chemicznie, więc sos pomidorowy i wino są w porządku. Prawdziwym ryzykiem jest przypalenie od wysokiej temperatury. Gotuj kwaśne potrawy na umiarkowanym ogniu i mieszaj.
  • Metalowe przybory są bezpieczne w użyciu: Częściowo fałszywe. Metal może porysować lub odpryskiwać emalię, szczególnie na krawędziach i wewnątrz. Silikon, drewno lub plastik są bezpieczniejsze. Trzymaj metalowe narzędzia z dala od powierzchni do gotowania.
  • Szok termiczny występuje tylko przy wlewaniu zimnej wody do gorącego garnka: Fałsz. Każda nagła zmiana temperatury może spowodować pęknięcie emalii, w tym zimny garnek na gorącym palniku lub mrożone jedzenie w gorącym suchym garnku. Pozwól garnkowi stopniowo się nagrzewać i stygnąć.
  • Emaliowane żeliwo nadaje się do zmywarki: Przeważnie fałszywe. Detergent do zmywarek i wysoka temperatura mogą z czasem matowić emalię. Mycie ręczne jest bezpieczniejszym rozwiązaniem. Myj ręcznie, aby chronić wykończenie.

Garnek stworzony do tych nawyków