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La mayoría de los mitos sobre el cuidado del hierro fundido esmaltado provienen de confundirlo con el hierro fundido desnudo. El esmalte es un recubrimiento similar al vidrio, por lo que no necesita curado y puede soportar jabón, alimentos ácidos y lavado normal. Trátelo como una olla de cerámica resistente que retiene el calor como el hierro fundido, y evitará los daños reales: el choque térmico y los utensilios metálicos.

Por qué el esmalte cambia las reglas de cuidado

El hierro fundido desnudo es poroso y reactivo; forma una capa de curado y se oxida si se deja mojado. El hierro fundido esmaltado es diferente: un recubrimiento de esmalte resistente a las astillas sella el hierro subyacente. Eso significa que no necesita curado, ni aceite después de cada lavado, ni preocuparse de que los tomates o el vino dañen la superficie. La contrapartida es que el recubrimiento puede astillarse si lo golpea contra un borde duro o lo somete a cambios bruscos de temperatura. Por lo tanto, las reglas de cuidado pasan de 'proteger el curado' a 'proteger el esmalte'.

Mito 1: No se puede usar jabón en el hierro fundido esmaltado

Este es el error de limpieza más común en las cacerolas. El jabón es perfectamente seguro en el esmalte. La superficie similar al vidrio no absorbe el jabón como lo hace el hierro fundido desnudo, por lo que un lavado normal con jabón lavavajillas y una esponja suave no lo dañará. De hecho, omitir el jabón puede dejar una película grasienta que se hornea y decolora el interior con el tiempo. Para la comida pegada, hierva agua en la olla durante unos minutos, luego lave con jabón y una almohadilla no abrasiva.

Mito 2: Hay que curar el hierro fundido esmaltado

El curado es para el hierro desnudo. El hierro fundido esmaltado viene listo para cocinar, e intentar curarlo solo deja una capa pegajosa y quemada difícil de eliminar. Tampoco necesita aceitar el interior después de lavarlo. Un secado rápido con un paño es suficiente. El único lugar donde podría frotar un poco de aceite ocasionalmente es el borde de hierro crudo, si está expuesto, para evitar que se oxide.

Mito 3: Los alimentos ácidos arruinarán el esmalte

Los guisos largos de salsa de tomate, vino o cítricos son exactamente para lo que está hecho el hierro fundido esmaltado. El recubrimiento de esmalte no es reactivo, por lo que los ingredientes ácidos no lo picarán ni decolorarán como pueden hacerlo con el hierro fundido desnudo. El verdadero riesgo con los platos ácidos es que se quemen: si sube el fuego y se olvida, los azúcares y ácidos pueden quemarse en la superficie. Mantenga el fuego moderado y remueva.

Mito 4: No se pueden usar utensilios metálicos

Se puede, pero no se debe. Las espátulas y cucharas metálicas pueden rayar o astillar el esmalte, especialmente en el borde y los bordes interiores. Los utensilios de silicona, madera o plástico son más seguros e igual de efectivos. Si usa metal, manténgalo alejado de los lados y nunca raspe con fuerza contra el fondo. Un rayón no es solo cosmético; una astilla profunda expone el hierro subyacente y puede provocar óxido.

Mito 5: El choque térmico solo ocurre con agua fría en una olla caliente

El choque térmico es cualquier cambio brusco de temperatura, y es la forma más rápida de agrietar el esmalte. Esto incluye sumergir una olla caliente en agua fría, pero también mover una olla fría directamente del refrigerador a un quemador muy caliente, o agregar carne congelada a una olla seca precalentada. Deje que la olla alcance la temperatura ambiente antes de aplicar fuego alto, y déjela enfriar antes de lavarla. Este es el hábito más importante para el cuidado del hierro fundido esmaltado.

Mito 6: El hierro fundido esmaltado es apto para lavavajillas

La mayoría de los fabricantes dicen que no, y por una buena razón. El detergente para lavavajillas es abrasivo y el calor alto y los ciclos largos de humedad pueden opacar el esmalte con el tiempo. Lavar a mano toma dos minutos y protege el acabado. Si debe usar el lavavajillas ocasionalmente, primero verifique las instrucciones de su olla específica, pero lavar a mano es la opción predeterminada más segura.

Verificaciones sobre afirmaciones comunes del hierro fundido esmaltado

  • El jabón arruina el esmalte: Falso. El esmalte no es poroso, por lo que el jabón lavavajillas no lo daña. Omitir el jabón puede dejar una película grasienta que se hornea. Lave con jabón y una esponja suave después de cada uso.
  • Debe curar el hierro fundido esmaltado: Falso. El curado es para el hierro desnudo. Las ollas esmaltadas vienen listas para cocinar y no necesitan aceite después del lavado. Omita el paso de curado por completo; simplemente seque la olla.
  • Los alimentos ácidos dañan el esmalte: Falso. El esmalte no es reactivo, por lo que la salsa de tomate y el vino están bien. El verdadero riesgo es que se quemen con fuego alto. Cocine platos ácidos a fuego moderado y remueva.
  • Los utensilios metálicos son seguros de usar: Parcialmente falso. El metal puede rayar o astillar el esmalte, especialmente en el borde y el interior. La silicona, la madera o el plástico son más seguros. Mantenga las herramientas metálicas alejadas de la superficie de cocción.
  • El choque térmico solo ocurre con agua fría en una olla caliente: Falso. Cualquier cambio brusco de temperatura puede agrietar el esmalte, incluido una olla fría en un quemador caliente o comida congelada en una olla caliente seca. Deje que la olla se caliente y se enfríe gradualmente.
  • El hierro fundido esmaltado es apto para lavavajillas: Mayormente falso. El detergente para lavavajillas y el calor alto pueden opacar el esmalte con el tiempo. Lavar a mano es la opción predeterminada más segura. Lave a mano para proteger el acabado.

Una olla hecha para estos hábitos