Hurtigt svar
Klargør et nyt whiskey-rygesæt ved at brænde en lille knivspids træflis i kammeret, lukke låget og lade røgen hvile i cirka et minut, før det tørres af; gentag én gang. Når du skal bruge det, fyld kammeret med en knivspids flis, brænd indtil de gløder og ryger jævnt, og placer derefter sættet over dit glas eller kande og lad røgen hvile i 30–60 sekunder, før du rører rundt og serverer.
kande
Det skal du bruge, før du starter
Saml dit rygesæt, en køkkenbrænder eller den kokkekvalitetsbrænder, der følger med Corkcicle Whiskey Smoking Kit, en lille skål træflis, din cocktail, en barlöffel og en lighter eller tændstik til brænderen. Arbejd på en varmebestandig overflade væk fra gardiner, papirhåndklæder og alt andet, der kan antændes. Hvis dit sæt bruger et kammer og låg, skal du kontrollere, at låget sidder jævnt, så røgen bliver, hvor du vil have den. Til en røget Old Fashioned-opskrift skal du først bygge drinken: 2 oz bourbon eller rye, 1/4 oz simpel sirup og 2 stænk aromatisk bitters over en stor terning eller iskile, og rør derefter i 15–20 sekunder for at afkøle og fortynde let. Hav alt inden for rækkevidde, før du tænder brænderen.
Sådan klargør du et nyt rygesæt
Klargøring fjerner produktionsrester og forbereder kammeret, så den første drink smager af træryg, ikke metal eller støv. Brænd en lille knivspids flis, luk kammeret, og lad røgen hvile i cirka et minut. Tør indersiden af med et tørt papirhåndklæde, og gentag derefter én gang med frisk flis. Du prøver ikke at skabe et tungt, skarpt lag; et let, jævnt lag er nok. Efter klargøringen skal du tømme asken ud og tørre af igen. Herefter skal du kun rengøre kammeret efter hver brug, så gammel aske ikke bliver bitter.
Rygning af cocktails derhjemme: den grundlæggende metode
Læg en knivspids træflis i kammeret, ikke mere end et tyndt lag. For mange flis ulmer i stedet for at brænde rent og kan efterlade en gammel, askebægeragtig note. Tænd brænderen, og hold flammen lige over flisen, indtil de gløder og producerer en jævn røgstrøm, normalt 5–10 sekunder. Læg brænderen sikkert fra dig, dæk straks kammeret, så røgen fanges, og placer sættet over dit glas eller din kande. Lad røgen hvile i 30–60 sekunder for et subtilt strejf af røg, eller op til 2 minutter, hvis du vil have en kraftigere profil. Løft sættet, rør drinken en eller to gange for at integrere røgen, og garner og server derefter. Hvis du ryger en cocktail til en gruppe, skal du ryge kanden, før du hælder op i individuelle glas, så hver portion smager ens.
Valg af træflis og matchning til drinken
Sættets tre signaturtræflissorter giver dig variation uden at købe ekstra forsyninger. Brug en frugttræs- eller lettere flis til delikate drinks som en whiskey highball eller en lettere Scotch, og en stærkere, mere krydret flis til en røget Old Fashioned, rom eller mezcal-cocktail. Start med en lille knivspids og én sort ad gangen; blander du flis, før du kender hver enkelt, er det svært at gentage et resultat, du kan lide. Hvis en flis lugter skarp eller askeagtig, før den overhovedet rammer glasset, skal du bruge mindre og forkorte røgtiden. Opbevar flis i en lufttæt beholder væk fra varme, så de forbliver tørre og let antændes.
Rengøring, opbevaring og sikkerhed
Lad kammeret køle helt af, før du rører ved det. Bank asken ud i en metalbeholder, aldrig en skraldespand med papir, og tør indersiden af med et tørt papirhåndklæde. Hvis der ophobes rester, er en næsten tør klud fin, men tør den straks, så kammeret ikke ruster. Opbevar brænderen og flisen adskilt fra kammeret, og hold sættet uden for børns og kæledyrs rækkevidde. Efterlad aldrig en tændt brænder uden opsyn, og ryg aldrig en drink i nærheden af et gaskomfur, åben ild eller noget brandfarligt. En lille ildfast bakke under sættet er billig forsikring.
Trin for trin: klargør og brug dit whiskey-rygesæt
- Opsæt en sikker, varmebestandig station: Ryd en varmebestandig bordplade væk fra gardiner, papir og børn eller kæledyr. Placer sættet, brænderen, flisen og din byggede cocktail inden for rækkevidde. Kontrolpunkt: hvis du skal række over en flamme for at gribe et værktøj, skal du omarrangere, før du tænder noget.
- Klargør kammeret med en let røgpassage: Brænd en lille knivspids flis, luk kammeret, og lad røgen hvile i cirka et minut. Tør det af, og gentag én gang med frisk flis. Fejl at undgå: at overfylde flis og skabe et tungt, skarpt lag, der smager i enhver fremtidig drink.
- Læg en tynd knivspids flis i: Tilsæt lige nok flis til at dække bunden af kammeret i et enkelt lag. Match flissorten til drinken: lettere flis til delikate spiritusser, stærkere flis til kraftige cocktails. Kontrolpunkt: et tyndt lag brænder rent; et fuldt kammer ulmer og smager gammelt.
- Brænd indtil flisen gløder og ryger jævnt: Hold flammen lige over flisen i 5–10 sekunder, indtil de gløder og producerer en jævn røgstrøm, og læg derefter brænderen sikkert fra dig. Fejl at undgå: at holde brænderen for længe og sætte flisen helt i brand, hvilket tilføjer en brændt note.
- Fang røgen over glasset: Dæk straks kammeret, og placer sættet over dit glas eller din kande. Lad hvile i 30–60 sekunder for subtil røg, op til 2 minutter for et kraftigere resultat. Kontrolpunkt: hvis røg slipper ud omkring kanten, skal du sætte låget på igen eller flytte sættet til et fladere glas.
- Rør, garner og server: Løft sættet, rør drinken en eller to gange for at integrere røgen, og tilføj derefter din garnering. Til en gruppe skal du ryge kanden, før du hælder op, så hvert glas smager ens. Næste trin: smag, før du garnerer kraftigt; en stærk citrusfrugtskal kan maskere den røg, du netop har tilføjet.
- Køl ned, rengør og opbevar: Lad kammeret køle helt af, bank aske ud i en metalbeholder, og tør indersiden af med et tørt papirhåndklæde. Opbevar brænderen og flisen separat. Fejl at undgå: at rengøre et varmt kammer eller efterlade fugtige rester indeni, hvilket kan ruste sættet.
Produktfakta
- Whiskey Smoking Kit: Corkcicle Whiskey Smoking Kit er et all-in-one-sæt med en kokkekvalitetsbrænder til præcisionsrygning og tre signaturtræflissorter. Du får brænderen og flisen i én æske, så du kan klargøre sættet og ryge din første cocktail uden at købe ekstra udstyr.
- Whiskey Wedge: Corkcicle Whiskey Wedge-glasset inkluderer en isform, der danner en iskile på den ene side; kilen smelter langsomt for at hjælpe med at bevare drinkens fulde smag. En langsomt smeltende kile holder en røget Old Fashioned kold uden at fortynde den så hurtigt som knust is.
