Réponse rapide
Assaisonnez un nouveau kit de fumage pour whisky en brûlant une petite pincée de copeaux de bois dans la chambre, en fermant le couvercle et en laissant la fumée agir environ une minute avant de l'essuyer ; répétez une fois. Pour l'utiliser, remplissez la chambre d'une pincée de copeaux, brûlez jusqu'à ce qu'ils rougeoient et fument régulièrement, puis placez le kit sur votre verre ou pichet et laissez la fumée reposer 30–60 secondes avant de remuer et de servir.
pichet
Ce qu'il vous faut avant de commencer
Rassemblez votre kit de fumage, un chalumeau de cuisine ou le chalumeau de qualité chef inclus avec le Corkcicle Whiskey Smoking Kit, un petit bol de copeaux de bois, votre cocktail, une cuillère à mélange et un briquet ou une allumette pour le chalumeau. Travaillez sur une surface résistante à la chaleur, loin des rideaux, des essuie-tout et de tout ce qui peut s'enflammer. Si votre kit utilise une chambre et un couvercle, vérifiez que le couvercle repose uniformément pour que la fumée reste là où vous le souhaitez. Pour une recette d'Old Fashioned fumé, préparez d'abord la boisson : 2 oz de bourbon ou de rye, 1/4 oz de sirop simple et 2 traits de bitters aromatiques sur un gros glaçon ou un coin de glace, puis remuez 15–20 secondes pour refroidir et diluer légèrement. Ayez tout à portée de main avant d'allumer le chalumeau.
Comment assaisonner un nouveau kit de fumage
L'assaisonnement élimine les résidus de fabrication et prépare la chambre pour que la première boisson ait un goût de fumée de bois, et non de métal ou de poussière. Brûlez une petite pincée de copeaux, fermez la chambre et laissez la fumée agir environ une minute. Essuyez l'intérieur avec un essuie-tout sec, puis répétez une fois avec des copeaux frais. Vous ne cherchez pas à créer une couche lourde et âcre ; une couche légère et uniforme suffit. Après l'assaisonnement, videz la cendre et essuyez à nouveau. Désormais, il vous suffit de nettoyer la chambre après chaque utilisation pour que la vieille cendre ne devienne pas amère.
Fumer des cocktails à la maison : la méthode de base
Placez une pincée de copeaux de bois dans la chambre, pas plus qu'une couche peu profonde. Trop de copeaux couvent au lieu de brûler proprement et peuvent laisser une note rance de cendrier. Allumez le chalumeau et maintenez la flamme juste au-dessus des copeaux jusqu'à ce qu'ils rougeoient et produisent un filet de fumée régulier, généralement 5–10 secondes. Posez le chalumeau en sécurité, couvrez immédiatement la chambre pour emprisonner la fumée et placez le kit sur votre verre ou votre pichet. Laissez la fumée reposer 30–60 secondes pour un léger baiser de fumée, ou jusqu'à 2 minutes si vous voulez un profil plus audacieux. Soulevez le kit, remuez la boisson une ou deux fois pour intégrer la fumée, puis garnissez et servez. Si vous fumez un cocktail pour un groupe, fumez le pichet avant de verser dans les verres individuels pour que chaque portion ait un goût constant.
Choisir les copeaux de bois et les associer à la boisson
Les trois variétés de copeaux de bois signature du kit vous offrent un éventail sans acheter de fournitures supplémentaires. Utilisez un copeau fruitier ou plus léger pour les boissons délicates comme un highball au whisky ou un Scotch plus léger, et un copeau plus fort et plus épicé pour un Old Fashioned fumé, un cocktail au rhum ou au mezcal. Commencez par une petite pincée et une variété à la fois ; mélanger les copeaux avant de connaître chacun d'eux rend difficile la reproduction d'un résultat que vous aimez. Si un copeau sent âcre ou la cendre avant même d'atteindre le verre, utilisez-en moins et raccourcissez le temps de fumage. Conservez les copeaux dans un contenant hermétique à l'abri de la chaleur pour qu'ils restent secs et s'allument facilement.
Nettoyage, rangement et sécurité
Laissez la chambre refroidir complètement avant de la toucher. Tapotez la cendre dans un bac métallique, jamais dans une poubelle contenant du papier, et essuyez l'intérieur avec un essuie-tout sec. Si des résidus s'accumulent, un chiffon à peine humide convient, mais séchez-le immédiatement pour que la chambre ne rouille pas. Rangez le chalumeau et les copeaux séparément de la chambre, et gardez le kit hors de portée des enfants et des animaux. Ne laissez jamais un chalumeau allumé sans surveillance et ne fumez jamais une boisson près d'une cuisinière à gaz, d'une flamme nue ou de quoi que ce soit d'inflammable. Un petit plateau ignifugé sous le kit est une assurance bon marché.
Étape par étape : assaisonner et utiliser votre kit de fumage pour whisky
- Installez un poste sûr et résistant à la chaleur : Dégagez un plan de travail résistant à la chaleur, loin des rideaux, du papier et des enfants ou animaux. Placez le kit, le chalumeau, les copeaux et votre cocktail préparé à portée de main. Point de contrôle : si vous devez passer la main au-dessus d'une flamme pour attraper un outil, réorganisez avant d'allumer quoi que ce soit.
- Assaisonnez la chambre avec un passage de fumée léger : Brûlez une petite pincée de copeaux, fermez la chambre et laissez la fumée agir environ une minute. Essuyez-la et répétez une fois avec des copeaux frais. Erreur à éviter : surcharger les copeaux et créer une couche lourde et âcre qui parfume chaque boisson future.
- Chargez une pincée peu profonde de copeaux : Ajoutez juste assez de copeaux pour couvrir le fond de la chambre en une seule couche. Associez la variété de copeaux à la boisson : copeaux plus légers pour les spiritueux délicats, copeaux plus forts pour les cocktails audacieux. Point de contrôle : une couche peu profonde brûle proprement ; une chambre pleine couve et a un goût rance.
- Brûlez jusqu'à ce que les copeaux rougeoient et fument régulièrement : Maintenez la flamme juste au-dessus des copeaux 5–10 secondes jusqu'à ce qu'ils rougeoient et produisent un filet de fumée régulier, puis posez le chalumeau en sécurité. Erreur à éviter : tenir le chalumeau trop longtemps et enflammer complètement les copeaux, ce qui ajoute une note brûlée.
- Emprisonnez la fumée sur le verre : Couvrez immédiatement la chambre et placez le kit sur votre verre ou votre pichet. Laissez reposer 30–60 secondes pour une fumée subtile, jusqu'à 2 minutes pour un résultat plus audacieux. Point de contrôle : si la fumée s'échappe autour du bord, replacez le couvercle ou déplacez le kit sur un verre plus plat.
- Remuez, garnissez et servez : Soulevez le kit, remuez la boisson une ou deux fois pour intégrer la fumée, puis ajoutez votre garniture. Pour un groupe, fumez le pichet avant de verser pour que chaque verre ait le même goût. Étape suivante : goûtez avant de garnir généreusement ; un zeste d'agrume puissant peut masquer la fumée que vous venez d'ajouter.
- Refroidissez, nettoyez et rangez : Laissez la chambre refroidir complètement, tapotez la cendre dans un bac métallique et essuyez l'intérieur avec un essuie-tout sec. Rangez le chalumeau et les copeaux séparément. Erreur à éviter : nettoyer une chambre chaude ou laisser des résidus humides à l'intérieur, ce qui peut rouiller le kit.
Caractéristiques du produit
- Whiskey Smoking Kit: Le Corkcicle Whiskey Smoking Kit est un kit tout-en-un avec un chalumeau de qualité chef pour un fumage de précision et trois variétés de copeaux de bois signature. Vous recevez le chalumeau et les copeaux dans une seule boîte, ce qui vous permet d'assaisonner le kit et de fumer votre premier cocktail sans acheter d'équipement supplémentaire.
- Whiskey Wedge: Le verre Corkcicle Whiskey Wedge comprend un moule à glace qui forme un coin de glace sur un côté ; le coin fond lentement pour aider à préserver toute la saveur de la boisson. Un coin à fonte lente garde un Old Fashioned fumé au froid sans le diluer aussi rapidement que de la glace pilée.
