Resposta rápida
Tempere um novo kit de fumagem de whisky queimando uma pequena pitada de aparas de madeira na câmara, fechando a tampa e deixando o fumo repousar cerca de um minuto antes de limpar; repita uma vez. Para o utilizar, encha a câmara com uma pitada de aparas, queime com o maçarico até brilharem e fumegarem de forma constante, depois coloque o kit sobre o seu copo ou jarro e deixe o fumo repousar 30–60 segundos antes de mexer e servir.
jarro
O que precisa antes de começar
Reúna o seu kit de fumagem, um maçarico de cozinha ou o maçarico de qualidade profissional incluído no Corkcicle Whiskey Smoking Kit, uma pequena taça de aparas de madeira, o seu cocktail, uma colher de bar e um isqueiro ou fósforo para o maçarico. Trabalhe numa superfície resistente ao calor, longe de cortinados, toalhas de papel e de qualquer outra coisa que possa incendiar-se. Se o seu kit usar uma câmara e tampa, verifique se a tampa assenta de forma uniforme para que o fumo fique onde pretende. Para uma receita de Old Fashioned fumado, prepare primeiro a bebida: 2 oz de bourbon ou rye, 1/4 oz de xarope simples e 2 dashes de bitters aromáticos sobre um cubo grande ou cunha de gelo, depois mexa 15–20 segundos para arrefecer e diluir ligeiramente. Tenha tudo ao alcance do braço antes de acender o maçarico.
Como temperar um novo kit de fumagem
A temperagem remove resíduos de fabrico e prepara a câmara para que a primeira bebida saiba a fumo de madeira, e não a metal ou pó. Queime uma pequena pitada de aparas com o maçarico, feche a câmara e deixe o fumo repousar cerca de um minuto. Limpe o interior com uma toalha de papel seca e repita uma vez com aparas novas. Não se pretende criar uma camada pesada e acre; uma camada leve e uniforme é suficiente. Depois de temperar, esvazie a cinza e limpe novamente. A partir daqui, só precisa de limpar a câmara após cada utilização para que a cinza antiga não fique amarga.
Fumar cocktails em casa: o método básico
Coloque uma pitada de aparas de madeira na câmara, não mais do que uma camada rasa. Demasiadas aparas queimam-se lentamente em vez de arderem de forma limpa e podem deixar uma nota estagnada, de cinzeiro. Acenda o maçarico e mantenha a chama logo acima das aparas até brilharem e produzirem um fluxo constante de fumo, normalmente 5–10 segundos. Pouse o maçarico em segurança, cubra imediatamente a câmara para que o fumo fique retido e coloque o kit sobre o seu copo ou jarro. Deixe o fumo repousar 30–60 segundos para um toque subtil de fumo, ou até 2 minutos se quiser um perfil mais intenso. Levante o kit, mexa a bebida uma ou duas vezes para integrar o fumo, depois decore e sirva. Se estiver a fumar um cocktail para um grupo, fume o jarro antes de verter nos copos individuais para que cada dose saiba de forma consistente.
Escolher as aparas de madeira e combiná-las com a bebida
As três variedades de aparas de madeira exclusivas do kit dão-lhe variedade sem comprar materiais extra. Use uma aparas de madeira de fruto ou mais leve para bebidas delicadas como um whiskey highball ou um Scotch mais leve, e uma aparas mais forte e picante para um Old Fashioned fumado, rum ou cocktail de mezcal. Comece com uma pequena pitada e uma variedade de cada vez; misturar aparas antes de conhecer cada uma torna difícil repetir um resultado de que goste. Se uma aparas cheirar de forma agressiva ou a cinza antes mesmo de chegar ao copo, use menos e encurte o tempo de fumagem. Guarde as aparas num recipiente hermético, longe do calor, para que se mantenham secas e acendam facilmente.
Limpeza, armazenamento e segurança
Deixe a câmara arrefecer completamente antes de lhe tocar. Bata a cinza para um recipiente metálico, nunca para um caixote do lixo com papel, e limpe o interior com uma toalha de papel seca. Se se acumular resíduo, um pano ligeiramente húmido serve, mas seque-o imediatamente para que a câmara não enferruje. Guarde o maçarico e as aparas separadamente da câmara e mantenha o kit fora do alcance de crianças e animais de estimação. Nunca deixe um maçarico aceso sem vigilância e nunca fume uma bebida perto de um fogão a gás, chama aberta ou qualquer coisa inflamável. Um pequeno tabuleiro à prova de fogo por baixo do kit é um seguro barato.
Passo a passo: tempere e utilize o seu kit de fumagem de whisky
- Prepare uma estação segura e resistente ao calor: Liberte um balcão resistente ao calor, longe de cortinados, papel e crianças ou animais de estimação. Coloque o kit, o maçarico, as aparas e o cocktail preparado ao alcance do braço. Ponto de verificação: se tiver de se esticar sobre uma chama para agarrar uma ferramenta, reorganize antes de acender seja o que for.
- Tempere a câmara com uma passagem leve de fumo: Queime uma pequena pitada de aparas com o maçarico, feche a câmara e deixe o fumo repousar cerca de um minuto. Limpe-a e repita uma vez com aparas novas. Erro a evitar: sobrecarregar as aparas e criar uma camada pesada e acre que dá sabor a todas as bebidas futuras.
- Coloque uma pitada rasa de aparas: Adicione apenas aparas suficientes para cobrir o fundo da câmara numa única camada. Combine a variedade de aparas com a bebida: aparas mais leves para destilados delicados, aparas mais fortes para cocktails intensos. Ponto de verificação: uma camada rasa arde de forma limpa; uma câmara cheia queima-se lentamente e sabe a estagnado.
- Queime com o maçarico até as aparas brilharem e fumegarem de forma constante: Mantenha a chama logo acima das aparas durante 5–10 segundos até brilharem e produzirem um fluxo constante de fumo, depois pouse o maçarico em segurança. Erro a evitar: manter o maçarico demasiado tempo e incendiar completamente as aparas, o que acrescenta uma nota queimada.
- Retenha o fumo sobre o copo: Cubra imediatamente a câmara e coloque o kit sobre o seu copo ou jarro. Deixe repousar 30–60 segundos para um fumo subtil, até 2 minutos para um resultado mais intenso. Ponto de verificação: se o fumo escapar à volta da borda, volte a assentar a tampa ou mude o kit para um copo mais plano.
- Mexa, decore e sirva: Levante o kit, mexa a bebida uma ou duas vezes para integrar o fumo, depois adicione a decoração. Para um grupo, fume o jarro antes de verter para que cada copo saiba da mesma forma. Passo seguinte: prove antes de decorar abundantemente; uma casca de citrinos forte pode mascarar o fumo que acabou de adicionar.
- Arrefeça, limpe e guarde: Deixe a câmara arrefecer completamente, bata a cinza para um recipiente metálico e limpe o interior com uma toalha de papel seca. Guarde o maçarico e as aparas separadamente. Erro a evitar: limpar uma câmara quente ou deixar resíduo húmido no interior, o que pode enferrujar o kit.
Factos do produto
- Whiskey Smoking Kit: O Corkcicle Whiskey Smoking Kit é um kit completo com um maçarico de qualidade profissional para fumagem de precisão e três variedades de aparas de madeira exclusivas. Recebe o maçarico e as aparas numa só caixa, para poder temperar o kit e fumar o seu primeiro cocktail sem comprar equipamento extra.
- Whiskey Wedge: O copo Corkcicle Whiskey Wedge inclui um molde de gelo que forma uma cunha de gelo num dos lados; a cunha derrete lentamente para ajudar a preservar todo o sabor da bebida. Uma cunha de fusão lenta mantém um Old Fashioned fumado frio sem o diluir tão rapidamente como o gelo picado.
