Kurze Antwort

Bei einem wirklich brüchigen, aufgeweichten Korken in einer älteren Flasche ist ein Bilame-Korkenzieher die sicherere Wahl: Seine beiden dünnen Klingen gleiten an den Seiten des Korkens hinab und greifen ihn, ohne ihn nach innen zu drücken. Ein Hebelkorkenzieher ist schneller und gelenkschonender, und er funktioniert gut bei intakten Korken in Flaschen bis zu etwa zehn Jahren, aber er treibt eine Spirale durch die Mitte des Korkens und kann einen schwachen Korken in den Wein schieben. Wenn Sie regelmäßig gealterte Flaschen öffnen, halten Sie beide bereit.

Wie jedes Werkzeug einen Korken tatsächlich entfernt

Ein Hebelkorkenzieher arbeitet mit einem Zahnstangen-Ritzel-Mechanismus. Sie klemmen den Flaschenhals fest, senken den Griff, und die Spirale wird durch die Mitte des Korkens nach unten getrieben, während dieselbe Hebelbewegung ihn heraushebt. Es ist ein Einhandwerkzeug: wenig Griffkraft nötig, gleichbleibender Extraktionswinkel und kein Drehen. Der Nachteil ist, dass die Spirale die Mitte des Korkens einnimmt, sodass ein weich gewordener Korken nichts Festes zum Greifen hat.

Ein Bilame-Korkenzieher funktioniert anders. Zwei flache, federnde Klingen gleiten zwischen Korken und Glas hinab, eine auf jeder Seite, dann ziehen und drehen Sie. Nichts durchdringt die Mitte, sodass ein bröckelnder oder schwammiger Korken häufiger in einem Stück bleibt. Er ist langsamer und erfordert etwas Übung, um die Klingen anzusetzen, ohne den Glasrand zu treffen, weshalb er das Werkzeug ist, zu dem viele Sommeliers bei einer alten Flasche greifen.

Wo jeder bei gealtertem Wein versagt

Hebelkorkenzieher versagen bei alten Flaschen auf eine charakteristische Weise: Die Spirale drückt den Korken nach innen, statt ihn zu greifen, und am Ende haben Sie Korkenstücke im Wein und eine unschöne Dekantierarbeit. Das Versagen ist plötzlich und schwer rückgängig zu machen, sobald es begonnen hat.

Bilame-Korkenzieher versagen sanfter. Wenn der Korken so stark zersetzt ist, dass er seine Struktur verloren hat, können die Klingen ihn eher zerreißen als halten, und Sie müssen möglicherweise in Etappen arbeiten oder zu einem Filter wechseln. Das Versagen ist langsamer und hinterlässt den Wein meist sauberer, weil Sie keine Rückstände in die Flasche hinabtreiben.

Das Werkzeug auf die Flasche vor Ihnen abstimmen

Beurteilen Sie den Korken, nicht das Etikett. Eine Flasche aus 2018 mit einem festen, federnden Korken ist eine Hebelaufgabe. Eine Flasche aus 2005 mit einem Korken, der sich beim Drücken auf die Oberseite schwammig anfühlt oder sichtbar den Hals hinaufgekrochen ist, ist eine Bilame-Aufgabe. Wenn Wein am Korken vorbeigelaufen ist und die Oberseite verfärbt hat, behandeln Sie ihn unabhängig vom Jahrgang als brüchig.

Für einen gemischten Keller ist die praktische Antwort, einen Bilame-Korkenzieher für die älteren oder unsicheren Flaschen und ein Hebelset für alles andere bereitzuhalten, einschließlich der Schaumweinflaschen, die Sie wieder verschließen möchten. Diese Kombination deckt fast jede Situation ab, ohne dass Sie am Tisch darüber nachdenken müssen.

Die Kompromisse im direkten Vergleich

  • Korkenkontakt: Die Spirale eines Hebelkorkenziehers verläuft durch die Mitte des Korkens; die beiden Klingen eines Bilame gleiten an den Außenkanten hinab. Kontakt in der Mitte ist schneller, lässt einem weichen Korken aber nichts zum Greifen; Kontakt an den Kanten ist langsamer, hält einen brüchigen Korken aber intakt.
  • Aufwand und Geschwindigkeit: Die Hebelwirkung übernimmt das Ziehen für Sie, während ein Bilame erfordert, dass Sie die Klingen ansetzen und mit einer Drehung ziehen. Wenn Sie mehrere Flaschen pro Woche öffnen und Ihre Korken intakt sind, gewinnt der Hebel bei der Bequemlichkeit.
  • Versagensart: Ein Hebel kann einen schwachen Korken in den Wein drücken; ein Bilame kann einen Korken zerreißen, der seine gesamte Struktur verloren hat. Beide können versagen, aber das Versagen des Bilame hinterlässt meist weniger Rückstände in der Flasche.
  • Bester Einzelkauf: Les Bons Amis kombiniert einen Bilame und einen Flügelkorkenzieher, während Up & Down einen Hebelkorkenzieher und einen Stopfen umfasst. Wählen Sie das Set, dessen zweites Werkzeug Sie tatsächlich verwenden werden, nicht nur den Öffner.

Zwei Sets, die beide Aufgaben abdecken

  • Les Bons Amis, ein ikonisches und stilvolles Korkenzieherpaar | L'Atelier du Vin: Les Bons Amis kombiniert einen Bilame-Korkenzieher mit einem Flügelkorkenzieher in einem echten Lederetui. Sie erhalten das Werkzeug für brüchige Korken und eine zweite Option für intakte Korken in einem Etui, was ein sinnvoller Ausgangspunkt ist, wenn Sie nur einen Kauf für eine gemischte Sammlung wünschen.
  • Bilame Craft Korkenzieher, hergestellt in Frankreich, mit Lederetui | L'Atelier du Vin: Der Bilame Craft Korkenzieher wird in Frankreich aus Zamak gefertigt und kommt mit einem handgenähten Etui aus echtem Leder. Dies ist der Weg mit einem einzigen Werkzeug, wenn gealterte Flaschen Ihr Hauptanliegen sind; das Etui schützt die Klingen, was wichtig ist, weil eingekerbte Klingen schlecht am Glas anliegen.
  • Up & Down: Ein Hebelkorkenzieher- und Stopfen-Set | L'Atelier du Vin: Up & Down kombiniert einen Hebelkorkenzieher mit einem Champagnerstopfen in einer Box im Sommelier-Stil. Ein Hebelkorkenzieher plus Stopfen eignet sich für Alltagsflaschen und Schaumwein, bietet Ihnen aber keine mittelfreie Option für einen brüchigen Korken.
  • Bell Hebelkorkenzieher-Set Oeno Motion Groom | L'Atelier du Vin: Das Oeno Motion Groom Hebelkorkenzieher-Set ist handgefertigt, Teil einer nummerierten Serie und darauf ausgelegt, zwischen Tisch, Küche und Keller bewegt zu werden. Eine Überlegung wert, wenn Sie ein Hebelwerkzeug wünschen, das dort lebt, wo Sie Wein öffnen, statt an einem Ort fest zu sein.

Was sollten Sie kaufen?

Wählen Sie dies, wenn

  • Sie regelmäßig Flaschen öffnen, die älter als etwa zehn Jahre sind oder sichtbar weiche Korken haben: einen Bilame-Korkenzieher wie den Bilame Craft oder das Set Les Bons Amis.
  • Sie einen einzigen Kauf wünschen, der brüchige Korken und Alltagsflaschen abdeckt: Les Bons Amis, das einen Flügelkorkenzieher hinzufügt.
  • Sie überwiegend junge, intakte Korken öffnen und Geschwindigkeit plus eine Möglichkeit wünschen, Schaumwein wieder zu verschließen: Up & Down.
  • Sie ein Hebelwerkzeug wünschen, das zwischen Tisch, Küche und Keller wechselt: das Set Oeno Motion Groom.

Überspringen Sie dies, wenn

  • Sie nur junge Flaschen öffnen und das schnellstmögliche Werkzeug wünschen: ein Hebelset allein reicht aus, und ein Bilame wird sich langsam anfühlen.
  • Sie für einen Sammler gealterter Weine kaufen und nur einen Hebelkorkenzieher wünschen: Er bietet Ihnen keine mittelfreie Option, wenn ein Korken versagt.
  • Sie ein einziges Werkzeug für brüchige und feste Korken wünschen: Kein einzelner Korkenzieher erfüllt beide Aufgaben gut, planen Sie also zwei ein.