빠른 답변
오래된 병에서 진짜로 약해지고 부드러워진 코르크에는 빌람 코르크스크루가 더 안전한 선택입니다. 두 개의 얇은 날이 코르크 측면을 따라 내려가 코르크를 안쪽으로 밀지 않고 잡아줍니다. 레버 코르크스크루는 더 빠르고 손목에 부담이 적으며, 대략 10년 이하의 병에 있는 건강한 코르크에는 잘 작동하지만 코르크 중앙을 통해 나선이 관통하여 약한 코르크를 와인 속으로 밀어 넣을 수 있습니다. 오래된 병을 정기적으로 여는 경우, 둘 다 가지고 있는 것이 좋습니다.
각 도구가 실제로 코르크를 빼는 방법
레버 코르크스크루는 랙 앤 피니언 방식으로 작동합니다. 목 부분을 고정하고 손잡이를 내리면 나선이 코르크 중앙을 통해 아래로 들어가고, 같은 레버 동작으로 코르크를 들어 올립니다. 한 동작으로 끝나는 도구입니다. 적은 악력으로도 되고, 추출 각도가 일정하며, 비틀 필요가 없습니다. 단점은 나선이 코르크 중앙을 차지하기 때문에, 약해진 코르크는 단단히 잡을 부분이 없다는 것입니다.
빌람 코르크스크루는 다르게 작동합니다. 두 개의 평평하고 탄력 있는 날이 코르크와 유리 사이로 양쪽에서 미끄러져 들어간 다음, 당기고 비틀면 됩니다. 중앙을 관통하는 것이 없어서 부스러지거나 스펀지 같은 코르크가 한 조각으로 남는 경우가 더 많습니다. 속도가 느리고 유리 가장자리에 걸리지 않게 날을 넣는 데 약간의 연습이 필요합니다. 그래서 많은 소믈리에가 오래된 병에서 이 도구를 선택합니다.
오래된 와인에서 각각 실패하는 지점
레버 코르크스크루는 오래된 병에서 한 가지 특징적인 방식으로 실패합니다. 나선이 코르크를 잡는 대신 안쪽으로 밀어 넣어, 와인에 코르크 조각이 들어가고 디캔팅이 지저분해집니다. 실패는 갑작스럽고 일단 시작되면 되돌리기 어렵습니다.
빌람 코르크스크루는 더 부드럽게 실패합니다. 코르크가 구조를 잃을 정도로 심하게 손상된 경우, 날이 코르크를 잡지 못하고 찢을 수 있으며, 단계적으로 작업하거나 필터로 전환해야 할 수 있습니다. 실패가 더 느리고 보통 와인을 더 깨끗하게 남깁니다. 병 안으로 부스러기를 밀어 넣지 않기 때문입니다.
앞에 있는 병에 도구 맞추기
라벨이 아니라 코르크를 판단하세요. 2018의 병에 단단하고 탄력 있는 코르크가 있다면 레버 작업입니다. 2005의 병에 상단을 눌렀을 때 스펀지 같은 느낌이 들거나 목까지 눈에 띄게 올라온 코르크가 있다면 빌람 작업입니다. 와인이 코르크를 지나 상단에 얼룩이 졌다면 연도와 관계없이 약한 코르크로 취급하세요.
여러 종류의 셀러를 운영한다면 실용적인 답은 오래되었거나 불확실한 병에는 빌람 코르크스크루를, 그 외 모든 병에는 레버 세트를 두는 것입니다. 다시 밀봉하고 싶은 스파클링 병도 포함해서요. 이 조합이면 식탁에서 고민할 필요 없이 거의 모든 상황을 커버할 수 있습니다.
장단점 비교
- 코르크 접촉: 레버 코르크스크루의 나선은 코르크 중앙을 통과하고, 빌람의 두 날은 바깥 가장자리를 따라 내려갑니다. 중앙 접촉은 더 빠르지만 부드러운 코르크에는 잡을 것이 없고, 가장자리 접촉은 더 느리지만 약한 코르크를 온전하게 유지합니다.
- 노력과 속도: 레버 동작이 대신 당겨주는 반면, 빌람은 날을 넣고 비틀면서 당겨야 합니다. 일주일에 여러 병을 열고 코르크가 건강하다면, 편의성에서 레버가 이깁니다.
- 실패 방식: 레버는 약한 코르크를 와인 속으로 밀어 넣을 수 있고, 빌람은 구조를 완전히 잃은 코르크를 찢을 수 있습니다. 둘 다 실패할 수 있지만, 빌람의 실패는 보통 병 안에 남는 부스러기가 더 적습니다.
- 최고의 단일 구매: Les Bons Amis는 빌람과 윙 코르크스크루를 함께 제공하고, Up & Down은 레버 코르크스크루와 스토퍼를 제공합니다. 단순히 오프너가 아니라 두 번째 도구를 실제로 사용할 세트를 선택하세요.
두 가지 작업을 모두 커버하는 두 세트
- Les Bons Amis, 상징적이고 스타일리시한 코르크스크루 한 쌍 | L'Atelier du Vin: Les Bons Amis는 빌람 코르크스크루와 윙 코르크스크루를 정품 가죽 케이스에 담았습니다. 약한 코르크용 도구와 건강한 코르크용 두 번째 옵션을 한 케이스에 얻을 수 있어, 여러 종류의 컬렉션을 위해 하나만 구매하려는 경우 합리적인 시작점입니다.
- 프랑스산 빌람 크래프트 코르크스크루, 가죽 파우치 포함 | L'Atelier du Vin: 빌람 크래프트 코르크스크루는 프랑스에서 자막(zamak) 소재로 제작되며 손바느질한 정품 가죽 파우치가 함께 제공됩니다. 오래된 병이 주된 고민이라면 단일 도구 경로입니다. 파우치가 날을 보호해 주는데, 이는 날이 이가 나가면 유리에 제대로 안착되지 않기 때문에 중요합니다.
- Up & Down: 레버 코르크스크루와 스토퍼 세트 | L'Atelier du Vin: Up & Down은 레버 코르크스크루와 샴페인 스토퍼를 소믈리에 스타일 박스에 담았습니다. 레버 코르크스크루와 스토퍼는 일상적인 병과 스파클링 와인에 적합하지만, 약한 코르크를 위한 중앙 비접촉 옵션은 제공하지 않습니다.
- 벨 레버 코르크스크루 세트 Oeno Motion Groom | L'Atelier du Vin: Oeno Motion Groom 레버 코르크스크루 세트는 수제작이며 번호가 매겨진 시리즈의 일부로, 식탁, 주방, 셀러 사이를 이동하도록 설계되었습니다. 한 곳에 고정하지 않고 와인을 여는 곳마다 함께하는 레버 도구를 원한다면 고려할 만합니다.
무엇을 구매해야 할까요?
다음의 경우 선택하세요
- 약 10년 이상 된 병이나 눈에 띄게 약해진 코르크를 정기적으로 여는 경우: 빌람 크래프트 또는 Les Bons Amis 세트와 같은 빌람 코르크스크루.
- 약한 코르크와 일상적인 병을 모두 커버하는 하나의 구매를 원하는 경우: 윙 코르크스크루가 추가된 Les Bons Amis.
- 주로 젊고 건강한 코르크를 열고 속도와 스파클링 와인 재밀봉 방법을 원하는 경우: Up & Down.
- 식탁, 주방, 셀러 사이를 이동하는 레버 도구를 원하는 경우: Oeno Motion Groom 세트.
다음의 경우 건너뛰세요
- 젊은 병만 열고 가능한 가장 빠른 도구를 원하는 경우: 레버 세트만으로 충분하며, 빌람은 느리게 느껴질 것입니다.
- 오래된 와인 수집가를 위해 구매하면서 레버 코르크스크루만 원하는 경우: 코르크가 약해질 때 중앙 비접촉 옵션을 제공하지 않습니다.
- 약한 코르크와 단단한 코르크 모두에 단일 도구를 원하는 경우: 어떤 코르크스크루도 두 작업을 모두 잘 해내지 못하므로 두 가지를 계획하세요.
