Snabbt svar
För en genuint ömtålig, mjuknad kork i en äldre flaska är en bilame-korkskruv det säkrare valet: dess två tunna blad glider ner längs korkens sidor och greppar den utan att trycka in den. En hävstångskorkskruv är snabbare och skonsammare för handleden, och den fungerar bra på hela korkar i flaskor upp till ungefär tio år, men den driver en spiral genom korkens mitt och kan trycka in en svag kork i vinet. Om du öppnar äldre flaskor regelbundet, äg båda.
Hur varje verktyg faktiskt tar bort en kork
En hävstångskorkskruv arbetar med en kuggstångsmekanism. Du klämmer fast halsen, sänker handtaget och spiralen drivs ner genom korkens mitt samtidigt som samma hävstångsrörelse lyfter ut den. Det är ett verktyg i en rörelse: lite greppstyrka behövs, konsekvent utdragningsvinkel och ingen vridning. Avvägningen är att spiralen upptar korkens mitt, så en kork som blivit mjuk har inget fast att hålla i.
En bilame-korkskruv fungerar annorlunda. Två platta, fjäderlätta blad glider ner mellan korken och glaset, ett på varje sida, sedan drar du och vrider. Inget genomborrar mitten, så en smulig eller svampig kork håller sig hel oftare. Den är långsammare och kräver lite övning för att sätta bladen utan att fastna i glaskanten, vilket är anledningen till att det är verktyget många sommelierer tar till på en gammal flaska.
Var och en misslyckas på äldre vin
Hävstångskorkskruvar misslyckas på ett karakteristiskt sätt på gamla flaskor: spiralen trycker korken inåt istället för att greppa den, och du slutar med korkfragment i vinet och ett stökigt dekanteringsjobb. Misslyckandet är plötsligt och svårt att vända när det väl börjat.
Bilame-korkskruvar misslyckas mer skonsamt. Om korken är så nedbruten att den förlorat sin struktur kan bladen slita igenom den snarare än att hålla den, och du kan behöva arbeta i etapper eller byta till ett filter. Misslyckandet är långsammare och lämnar vanligtvis vinet renare, eftersom du inte driver ner skräp i flaskan.
Matcha verktyget med flaskan framför dig
Bedöm korken, inte etiketten. En flaska från 2018 med en fast, fjäderlätt kork är ett hävstångsjobb. En flaska från 2005 med en kork som känns svampig när du trycker på toppen, eller som synligt har krupit upp i halsen, är ett bilame-jobb. Om vin har sipprat förbi korken och fläckat toppen, behandla den som ömtålig oavsett årgång.
För en blandad källare är det praktiska svaret att behålla en bilame-korkskruv för de äldre eller osäkra flaskorna och en hävstångsmodell för allt annat, inklusive de mousserande flaskorna du vill återförsluta. Den kombinationen täcker nästan alla situationer utan att du behöver tänka på det vid bordet.
Avvägningarna, sida vid sida
- Korkkontakt: En hävstångskorkskruvs spiral passerar genom korkens mitt; en bilames två blad glider ner längs ytterkanterna. Kontakt i mitten är snabbare men lämnar en mjuk kork inget att greppa; kontakt vid kanterna är långsammare men håller en ömtålig kork intakt.
- Ansträngning och hastighet: Hävstångsrörelsen gör dragningen åt dig, medan en bilame kräver att du sätter bladen och drar med en vridning. Om du öppnar flera flaskor i veckan och dina korkar är hela vinner hävstången på bekvämlighet.
- Misslyckandeläge: En hävstång kan trycka in en svag kork i vinet; en bilame kan slita igenom en kork som förlorat all struktur. Båda kan misslyckas, men bilamens misslyckande lämnar vanligtvis mindre skräp i flaskan.
- Bästa enskilda köp: Les Bons Amis täcker en bilame och en vingad korkskruv tillsammans, medan Up & Down täcker en hävstångskorkskruv och en propp. Välj setet vars andra verktyg du faktiskt kommer att använda, inte bara öppnaren.
Två set som täcker båda jobben
- Les Bons Amis, ett ikoniskt och stilrent par korkskruvar | L'Atelier du Vin: Les Bons Amis parar en Bilame-korkskruv med en vingad korkskruv i ett äkta läderfodral. Du får det ömtåliga korkverktyget och ett andra alternativ för hela korkar i ett fodral, vilket är en vettig startpunkt om du bara vill göra ett köp för en blandad samling.
- Bilame Craft Corkscrew Made in France with Leather Pouch | L'Atelier du Vin: Bilame Craft Corkscrew är tillverkad i Frankrike med en zamak-konstruktion och levereras med ett handsytt äkta läderfodral. Detta är enverktygsvägen om äldre flaskor är ditt huvudproblem; fodralet skyddar bladen, vilket spelar roll eftersom skadade blad sätter sig dåligt mot glaset.
- Up & Down: A Lever Corkscrew and Stopper Set | L'Atelier du Vin: Up & Down kombinerar en hävstångskorkskruv med en champagnekork i en sommelier-låda. En hävstångskorkskruv plus en propp passar vardagsflaskor och mousserande vin, men den ger dig inget centrumfritt alternativ för en ömtålig kork.
- Bell lever corkscrew set Oeno Motion Groom | L'Atelier du Vin: Oeno Motion Groom hävstångskorkskruvset är handgjort, en del av en numrerad serie och designat för att flyttas mellan bord, kök och källare. Värt att överväga om du vill ha ett hävstångsverktyg som bor där du öppnar vin, snarare än att vara fixerat på en plats.
Vilken bör du köpa?
Välj detta om
- Du regelbundet öppnar flaskor äldre än cirka tio år eller med synligt mjuknade korkar: en bilame-korkskruv som Bilame Craft eller Les Bons Amis-setet.
- Du vill ha ett köp som täcker ömtåliga korkar och vardagsflaskor: Les Bons Amis, som lägger till en vingad korkskruv.
- Du öppnar mestadels unga, hela korkar och vill ha snabbhet plus ett sätt att återförsluta mousserande vin: Up & Down.
- Du vill ha ett hävstångsverktyg som flyttar mellan bord, kök och källare: Oeno Motion Groom-setet.
Hoppa över detta om
- Du bara öppnar unga flaskor och vill ha det snabbaste möjliga verktyget: ett hävstångsset räcker, och en bilame kommer att kännas långsam.
- Du köper till en samlare av äldre vin och bara vill ha en hävstångskorkskruv: den ger dig inget centrumfritt alternativ när en kork sviker.
- Du vill ha ett enda verktyg för både ömtåliga och fasta korkar: ingen korkskruv gör båda jobben bra, så planera för två.
