Risposta rapida

Per un tappo davvero fragile e ammorbidito in una bottiglia vecchia, il cavatappi bilame è la scelta più sicura: le sue due lame sottili scivolano lungo i lati del tappo e lo afferrano senza spingerlo verso l'interno. Un cavatappi a leva è più veloce e più facile per il polso, e funziona bene sui tappi integri in bottiglie fino a circa dieci anni, ma spinge una spirale attraverso il centro del tappo e può spingere un tappo debole dentro il vino. Se apri regolarmente bottiglie invecchiate, possiedili entrambi.

Come ciascuno strumento estrae davvero un tappo

Un cavatappi a leva funziona con un meccanismo a cremagliera. Si blocca il collo, si abbassa la leva e la spirale viene spinta giù attraverso il centro del tappo mentre lo stesso movimento della leva lo solleva. È uno strumento a un solo movimento: serve poca forza di presa, angolo di estrazione costante e nessuna torsione. Il compromesso è che la spirale occupa il centro del tappo, quindi un tappo diventato morbido non ha nulla di solido a cui aggrapparsi.

Un cavatappi bilame funziona diversamente. Due lame piatte e flessibili scivolano tra il tappo e il vetro, una per lato, poi si tira e si ruota. Nulla perfora il centro, quindi un tappo che si sbriciola o spugnoso resta intero più spesso. È più lento e richiede un po' di pratica per posizionare le lame senza urtare il bordo del vetro, ed è per questo che è lo strumento che molti sommelier scelgono per una bottiglia vecchia.

Dove ciascuno fallisce sul vino invecchiato

I cavatappi a leva falliscono in un modo caratteristico sulle bottiglie vecchie: la spirale spinge il tappo verso l'interno invece di afferrarlo, e si finisce con frammenti di tappo nel vino e un decantare disordinato. Il cedimento è improvviso e difficile da invertire una volta iniziato.

I cavatappi bilame falliscono in modo più delicato. Se il tappo è così degradato da aver perso la sua struttura, le lame possono strapparlo invece di trattenerlo, e potrebbe essere necessario procedere per fasi o passare a un filtro. Il cedimento è più lento e di solito lascia il vino più pulito, perché non si spingono detriti dentro la bottiglia.

Abbinare lo strumento alla bottiglia che si ha davanti

Giudica il tappo, non l'etichetta. Una bottiglia da 2018 con un tappo sodo ed elastico è un lavoro da leva. Una bottiglia da 2005 con un tappo che sembra spugnoso quando premi la parte superiore, o che è visibilmente risalito lungo il collo, è un lavoro da bilame. Se il vino è filtrato oltre il tappo e ha macchiato la parte superiore, trattala come fragile indipendentemente dall'annata.

Per una cantina mista, la risposta pratica è tenere un cavatappi bilame per le bottiglie più vecchie o incerte e un set a leva per tutto il resto, comprese le bottiglie frizzanti che vuoi richiudere. Questa combinazione copre quasi ogni situazione senza doverci pensare a tavola.

I compromessi, fianco a fianco

  • Contatto con il tappo: La spirale di un cavatappi a leva passa attraverso il centro del tappo; le due lame di un bilame scivolano lungo i bordi esterni. Il contatto centrale è più veloce ma non lascia nulla da afferrare a un tappo morbido; il contatto sui bordi è più lento ma mantiene intatto un tappo fragile.
  • Sforzo e velocità: L'azione della leva tira per te, mentre un bilame richiede di posizionare le lame e tirare con una torsione. Se apri diverse bottiglie a settimana e i tuoi tappi sono integri, la leva vince per comodità.
  • Modalità di cedimento: Una leva può spingere un tappo debole dentro il vino; un bilame può strappare un tappo che ha perso ogni struttura. Entrambi possono fallire, ma il cedimento del bilame di solito lascia meno detriti nella bottiglia.
  • Miglior acquisto singolo: Les Bons Amis comprende insieme un bilame e un cavatappi a ali, mentre Up & Down comprende un cavatappi a leva e un tappo. Scegli il set il cui secondo strumento userai davvero, non solo l'apribottiglie.

Due set che coprono entrambi i lavori

  • Les Bons Amis, un paio di cavatappi iconico ed elegante | L'Atelier du Vin: Les Bons Amis abbina un cavatappi Bilame a un cavatappi a ali in una custodia in vera pelle. Ottieni lo strumento per tappi fragili e una seconda opzione per tappi integri in un'unica custodia, un punto di partenza sensato se vuoi un solo acquisto per una collezione mista.
  • Bilame Craft Corkscrew Made in France with Leather Pouch | L'Atelier du Vin: Il Bilame Craft Corkscrew è prodotto in Francia con una costruzione in zamak e viene fornito con una custodia in vera pelle cucita a mano. Questa è la strada a strumento singolo se le bottiglie invecchiate sono la tua preoccupazione principale; la custodia tiene le lame protette, il che conta perché le lame scheggiate si posizionano male contro il vetro.
  • Up & Down: A Lever Corkscrew and Stopper Set | L'Atelier du Vin: Up & Down combina un cavatappi a leva con un tappo per champagne in una scatola in stile sommelier. Un cavatappi a leva più un tappo si adatta alle bottiglie di tutti i giorni e al vino frizzante, ma non offre alcuna opzione senza contatto centrale per un tappo fragile.
  • Bell lever corkscrew set Oeno Motion Groom | L'Atelier du Vin: Il set cavatappi a leva Oeno Motion Groom è fatto a mano, fa parte di una serie numerata ed è progettato per essere spostato tra tavolo, cucina e cantina. Da considerare se vuoi uno strumento a leva che viva ovunque apri il vino, invece di essere fisso in un unico posto.

Quale dovresti acquistare?

Scegli questo se

  • Apri regolarmente bottiglie più vecchie di circa dieci anni o con tappi visibilmente ammorbiditi: un cavatappi bilame come il Bilame Craft o il set Les Bons Amis.
  • Vuoi un solo acquisto che copra tappi fragili e bottiglie di tutti i giorni: Les Bons Amis, che aggiunge un cavatappi a ali.
  • Apri per lo più tappi giovani e integri e vuoi velocità più un modo per richiudere il vino frizzante: Up & Down.
  • Vuoi uno strumento a leva che si sposti tra tavolo, cucina e cantina: il set Oeno Motion Groom.

Salta questo se

  • Apri solo bottiglie giovani e vuoi lo strumento più veloce possibile: un set a leva da solo è sufficiente, e un bilame sembrerà lento.
  • Stai acquistando per un collezionista di vini invecchiati e vuoi solo un cavatappi a leva: non ti dà alcuna opzione senza contatto centrale quando un tappo sta cedendo.
  • Vuoi un unico strumento sia per tappi fragili che sodi: nessun cavatappi fa bene entrambi i lavori, quindi prevedine due.