Cuando piensas en una Baking Steel, probablemente la pizza es lo primero que te viene a la mente. Pero esta versátil pieza de acero es también una potencia para asar. Su capacidad para absorber, almacenar y irradiar el calor de manera uniforme la hace perfecta para conseguir ese sellado y caramelización de calidad de restaurante en verduras y carnes directamente en tu horno casero.
Baking Steel
En esta guía, exploraremos cómo usar tu Baking Steel para asar, desde técnicas de precalentamiento hasta consejos específicos para verduras y carnes. Ya sea que uses la Baking Steel clásica o la reversible Baking Steel Griddle, pronto descubrirás que asar sobre acero es un cambio radical.
¿Por qué usar una Baking Steel para asar?
Una Baking Steel destaca por su retención de calor y conductividad. A diferencia de las bandejas de horno finas que pueden deformarse o causar una cocción desigual, una placa de acero proporciona una superficie constante y de alta temperatura que ayuda a que los alimentos se doren y queden crujientes más rápido. Esto es especialmente beneficioso para asar, donde el calor alto es clave para lograr la caramelización y retener la humedad.
Usar acero para asar también añade versatilidad a tu cocina. Puedes pasar de asar verduras a sellar un filete o incluso hornear pan, todo con la misma herramienta. La distribución uniforme del calor reduce los puntos calientes, asegurando que tu comida se cocine de manera uniforme.
- Consigue un sellado perfecto en carnes sin necesidad de una sartén de hierro fundido
- Asa verduras caramelizadas por fuera y tiernas por dentro
- Usa el mismo acero para pizza, pan y asados: máxima versatilidad
Precalentando tu Baking Steel para asar
La clave para asar con éxito sobre acero es un precalentamiento completo. Coloca tu Baking Steel en la rejilla media o inferior de tu horno y precalienta a la temperatura deseada, típicamente 425°F a 475°F para asar. Deja que el acero se precaliente durante al menos 30 minutos para asegurarte de que alcance la temperatura del horno y esté irradiando calor de manera uniforme.
Para obtener los mejores resultados, coloca los alimentos directamente sobre el acero caliente. Si te preocupa que se peguen, puedes engrasar ligeramente la superficie o usar papel de horno (aunque el papel puede no dar el mismo calor directo). El calor intenso del acero sellará rápidamente la superficie de los alimentos, creando una deliciosa costra.
- Precalienta siempre el acero durante al menos 30 minutos
- Usa un aceite con alto punto de humo, como el de aguacate o de uva, para pincelar verduras y carnes
- Deja espacio entre las piezas para una circulación de aire adecuada
Asando verduras sobre acero
Asar verduras en una Baking Steel es una revelación. El calor alto y uniforme carameliza los azúcares naturales, sacando a relucir dulzura y profundidad de sabor. Verduras de raíz como zanahorias, patatas y coles de Bruselas quedan crujientes por fuera mientras se mantienen cremosas por dentro. Prueba a mezclarlas con aceite de oliva, sal y tus hierbas favoritas antes de colocarlas directamente sobre el acero.
Para obtener los mejores resultados, corta las verduras en tamaños uniformes para asegurar una cocción pareja. Precalienta tu acero, luego coloca las verduras en una sola capa. Asa hasta que estén doradas y tiernas, típicamente de 20 a 30 minutos dependiendo de la verdura. Te encantará cómo el acero les da un hermoso toque carbonizado que es difícil de lograr en una bandeja de horno normal.
- Usa la Baking Steel Griddle para una opción de asado en la encimera
la Baking Steel Griddle
- Para bordes extra crujientes, da la vuelta a las verduras a mitad de cocción
- Prueba a asar tomates cherry hasta que se rompan: perfectos para pasta
Asando carnes sobre acero
Los amantes de la carne apreciarán el sellado perfecto que ofrece una Baking Steel. Ya sea que ases muslos de pollo, chuletas de cerdo o un asado de ternera, el calor alto del acero crea una costra que sella los jugos. Para cortes más gruesos, considera sellar primero en el acero y luego terminar en el horno hasta el punto deseado.
Una de las mejores cosas de usar acero para carne es que obtienes un sellado de calidad de encimera sin necesidad de una sartén aparte. La masa del acero mantiene su temperatura incluso cuando añades carne fría, por lo que obtienes un sellado consistente. Para una comida completa, puedes asar verduras en el mismo acero después de que la carne esté lista: el sabor residual realzará las verduras.
- Seca la carne con papel de cocina antes de colocarla sobre el acero caliente para un mejor sellado
- Deja reposar la carne después de asarla para retener los jugos
- Usa un termómetro de carne para asegurar el punto perfecto
Consejos para usar la Baking Steel Griddle para asar
Si tienes la Baking Steel Griddle, también puedes asar en la encimera. La superficie plana de la plancha es perfecta para sellar y asar cortes más pequeños de carne y verduras. Precalienta la plancha a fuego medio-alto y luego añade tu comida. El diseño reversible significa que puedes usarla como plancha o como superficie plana, lo que la hace increíblemente versátil.
Para asar en el horno, la plancha funciona igual que el acero original, pero su mayor superficie es ideal para cocinar para mucha gente. También puedes usarla para asar verduras y carnes simultáneamente: solo colócalas en secciones. Los bordes de la plancha ayudan a contener los jugos y facilitan la limpieza.
- Usa el lado liso de la plancha para asar y el lado acanalado para marcas de parrilla
- Sazona la plancha ligeramente con aceite antes de cada uso
- Para asar en la encimera, usa un protector contra salpicaduras para mantener limpia tu cocina
Limpieza y mantenimiento después de asar
Después de asar, tu Baking Steel tendrá algunos residuos. Déjala enfriar por completo, luego raspa cualquier resto de comida con una espátula de metal o un ladrillo de limpieza dedicado. Evita usar jabón, ya que puede quitar la capa curada. En su lugar, enjuaga con agua caliente y seca bien para evitar la oxidación.
Si notas puntos pegajosos, puedes calentar el acero brevemente y limpiarlo con una toalla de papel. El curado regular (frotar una capa fina de aceite después de limpiar) mantendrá tu acero en óptimas condiciones. Para un cuidado más detallado, consulta nuestra guía completa de limpieza y mantenimiento de tu Baking Steel.
- Nunca sumerjas tu acero en agua
- Usa un ladrillo de limpieza para residuos difíciles
- Guárdalo en un lugar seco para evitar la oxidación
Asar verduras y carnes en una Baking Steel es una forma fácil de elevar tu cocina casera. El calor uniforme y la excelente retención de calor te dan resultados de nivel profesional cada vez. ¿Listo para probarlo? Explora nuestra gama de productos Baking Steel, incluida la versátil Baking Steel Griddle, para empezar a asar como un profesional.
