Quando pensa em Baking Steel, a pizza é provavelmente a primeira coisa que lhe vem à cabeça. Mas esta versátil peça de aço é também uma potência para assar. A sua capacidade de absorver, armazenar e irradiar calor uniformemente torna-a perfeita para obter aquele selado e caramelização de qualidade de restaurante em vegetais e carnes, diretamente no forno de sua casa.
Baking Steel
Neste guia, vamos explorar como usar o seu Baking Steel para assar, desde técnicas de pré-aquecimento até dicas específicas para vegetais e carnes. Quer esteja a usar o Baking Steel clássico ou o reversível Baking Steel Griddle, vai descobrir rapidamente que assar em aço é um verdadeiro divisor de águas.
Porquê usar um Baking Steel para assar?
Um Baking Steel destaca-se pela retenção e condutividade de calor. Ao contrário de tabuleiros finos que podem empenar ou causar cozedura desigual, uma placa de aço proporciona uma superfície consistente e de alta temperatura que ajuda os alimentos a dourar e a ficarem crocantes mais rapidamente. Isto é especialmente benéfico para assar, onde o calor elevado é fundamental para obter caramelização e reter a humidade.
Usar aço para assar também acrescenta versatilidade à sua cozinha. Pode passar de assar vegetais a selar um bife ou até cozer pão, tudo com a mesma ferramenta. A distribuição uniforme do calor reduz os pontos quentes, garantindo que os alimentos cozinham de forma homogénea.
- Obtenha um selado perfeito em carnes sem frigideira de ferro fundido
- Asse vegetais caramelizados por fora e tenros por dentro
- Use o mesmo aço para pizza, pão e assados – versatilidade máxima
Pré-aquecer o seu Baking Steel para assar
A chave para assar com sucesso em aço é um pré-aquecimento completo. Coloque o seu Baking Steel na grelha do meio ou de baixo do forno e pré-aqueça até à temperatura desejada – normalmente 220°C a 245°C para assar. Deixe o aço pré-aquecer durante pelo menos 30 minutos para garantir que atinge a temperatura do forno e irradia calor uniformemente.
Para melhores resultados, coloque os alimentos diretamente sobre o aço quente. Se estiver preocupado com a aderência, pode untar ligeiramente a superfície ou usar papel vegetal (embora o papel possa não transmitir o mesmo calor direto). O calor intenso do aço vai selar rapidamente a superfície dos alimentos, criando uma crosta deliciosa.
- Pré-aqueça sempre o aço durante pelo menos 30 minutos
- Use um óleo com ponto de fumo elevado, como abacate ou grainhas de uva, para pincelar vegetais e carnes
- Deixe espaço entre os pedaços para uma circulação de ar adequada
Assar vegetais em aço
Assar vegetais num Baking Steel é uma revelação. O calor elevado e uniforme carameliza os açúcares naturais, realçando a doçura e a profundidade de sabor. Vegetais de raiz como cenouras, batatas e couves de Bruxelas ficam crocantes por fora e cremosos por dentro. Experimente envolvê-los em azeite, sal e as suas ervas favoritas antes de os colocar diretamente no aço.
Para melhores resultados, corte os vegetais em tamanhos uniformes para garantir uma cozedura homogénea. Pré-aqueça o aço e disponha os vegetais numa única camada. Asse até ficarem dourados e macios, normalmente 20-30 minutos, dependendo do vegetal. Vai adorar como o aço lhes confere um toque queimado bonito, difícil de alcançar num tabuleiro normal.
- Use o Baking Steel Griddle para uma opção de assar no fogão
o Baking Steel Griddle
- Para rebordos extra crocantes, vire os vegetais a meio da cozedura
- Experimente assar tomates cherry até rebentarem – perfeitos para massa
Assar carnes em aço
Os amantes de carne vão apreciar o selado perfeito que um Baking Steel proporciona. Quer esteja a assar coxas de frango, costeletas de porco ou um assado de vaca, o calor elevado do aço cria uma crosta que retém os sucos. Para cortes mais grossos, considere selar primeiro no aço e depois terminar no forno até ao ponto desejado.
Uma das melhores coisas de usar aço para carne é obter um selado de qualidade de fogão sem precisar de uma frigideira separada. A massa do aço mantém a temperatura mesmo quando adiciona carne fria, garantindo um selado consistente. Para uma refeição completa, pode assar vegetais no mesmo aço depois da carne estar pronta – o sabor residual vai realçar os vegetais.
- Seque a carne com papel absorvente antes de a colocar no aço quente para um melhor selado
- Deixe a carne descansar depois de assar para reter os sucos
- Use um termómetro de carne para garantir o ponto perfeito
Dicas para usar o Baking Steel Griddle para assar
Se tiver o Baking Steel Griddle, também pode assar no fogão. A superfície plana da chapa é perfeita para selar e assar cortes de carne e vegetais mais pequenos. Pré-aqueça a chapa em lume médio-alto e adicione os alimentos. O design reversível permite usá-la como chapa ou como placa lisa, tornando-a incrivelmente versátil.
Para assar no forno, a chapa funciona como o aço original, mas a sua maior área de superfície é ótima para cozinhar para um grupo. Também pode usá-la para assar vegetais e carnes simultaneamente – basta organizá-los em secções. Os rebordos da chapa ajudam a conter os sucos e facilitam a limpeza.
- Use o lado liso da chapa para assar e o lado estriado para marcas de grelhados
- Tempere a chapa ligeiramente com óleo antes de cada utilização
- Para assar no fogão, use um protetor de salpicos para manter a placa limpa
Limpeza e manutenção após assar
Depois de assar, o seu Baking Steel terá alguns resíduos. Deixe-o arrefecer completamente e raspe os restos de comida com uma espátula de metal ou um tijolo de limpeza dedicado. Evite usar sabão, pois pode remover a superfície temperada. Em vez disso, enxague com água quente e seque bem para evitar ferrugem.
Se notar manchas pegajosas, pode aquecer o aço brevemente e limpar com papel absorvente. A temperagem regular – esfregar uma camada fina de óleo após a limpeza – manterá o seu aço em excelentes condições. Para cuidados mais detalhados, consulte o nosso guia completo de limpeza e manutenção do seu Baking Steel.
- Nunca submerja o seu aço em água
- Use um tijolo de limpeza para resíduos difíceis
- Guarde num local seco para evitar ferrugem
Assar vegetais e carnes num Baking Steel é uma forma fácil de elevar a sua cozinha caseira. O calor uniforme e a excelente retenção de calor proporcionam resultados de nível profissional todas as vezes. Pronto para experimentar? Explore a nossa gama de produtos Baking Steel, incluindo o versátil Baking Steel Griddle, para começar a assar como um profissional.
