Comment restaurer une plaque Baking Steel rouillée

Réponse rapide

Pour restaurer une plaque de cuisson Baking Steel rouillée, frottez la rouille détachée avec une brosse en acier inoxydable ou du papier de verre fin, puis ré-assaisonnez l'acier avec une huile à point de fumée élevé. Le processus fonctionne à la fois pour The Mini Griddle et The Skinny Griddle car ils sont en acier au carbone massif sans revêtement.

Pourquoi la rouille se forme sur une plaque en acier au carbone

La rouille apparaît lorsque la couche d'assaisonnement protectrice s'use et que l'humidité entre en contact avec l'acier nu. Cela peut se produire après avoir cuit des aliments acides comme les tomates, avoir laissé la plaque humide après le nettoyage ou l'avoir stockée dans un environnement humide. La bonne nouvelle : l'acier au carbone est résistant et la rouille est superficielle – elle n'endommage pas l'intégrité structurelle de la plaque de 3/8 pouce d'épaisseur.

Quand éviter la restauration

Si la rouille a piqué la surface (créant des cratères visibles ou des points rugueux plus profonds que la finition usinée d'origine), la plaque peut ne plus être sûre ou efficace pour la cuisson. Le piqûrage indique que l'acier a corrodé au-delà de la couche superficielle. Dans ce cas, contactez le fabricant au sujet de la garantie à vie plutôt que de tenter une restauration.

Étapes de diagnostic et de restauration

• Symptôme : Taches poudreuses orange ou brunes sur la surface de cuisson. La plaque peut sembler rugueuse au toucher.
• Cause probable : L'assaisonnement s'est aminci ou a été enlevé par des aliments acides. L'humidité a contacté l'acier nu pendant plus de quelques heures. Si la rouille couvre plus de 50 % de la surface ou a créé des piqûres, sautez la restauration et contactez le fabricant.
• Action corrective – Enlever la rouille : Frottez la zone rouillée avec une brosse en acier inoxydable ou du papier de verre de grain 220 jusqu'à ce que la couleur orange disparaisse et que l'acier paraisse gris. Rincez à l'eau et séchez immédiatement avec une serviette, puis placez sur un brûleur chaud pendant 2 minutes pour évaporer toute l'humidité. N'utilisez pas de savon – il peut laisser des résidus qui empêchent l'assaisonnement d'adhérer.
• Action corrective – Ré-assaisonner : Appliquez une couche très fine d'huile de lin, d'huile de pépins de raisin ou d'une autre huile à point de fumée élevé. Essuyez tout excès avec une serviette en papier – la surface doit sembler sèche, pas humide. Chauffez la plaque à feu moyen-élevé pendant 10–15 minutes jusqu'à ce qu'elle cesse de fumer. Laissez-la refroidir complètement. Répétez le cycle huile-essuyage-chauffage 2–3 fois pour une couche antiadhésive durable.

Produits compatibles avec cette méthode

• The Mini Griddle: The Mini Griddle est une plaque en acier au carbone polie avec un canal de graisse, réversible en côté acier de cuisson. Les deux côtés sont en acier nu, donc les mêmes étapes d'élimination de la rouille et d'assaisonnement s'appliquent quel que soit le côté utilisé.

  

  The Mini Griddle

• The Skinny Griddle: The Skinny Griddle est une plaque en acier au carbone réversible sans revêtement, conçue pour les smashburgers et les pizzas. Comme elle n'a pas de revêtement antiadhésif, vous pouvez la frotter et la ré-assaisonner en toute sécurité sans endommager la surface.

  

  The Skinny Griddle