Jawaban cepat
Panaskan pemanggang bundar antilengket karbon Anda dengan api sedang, sear protein atau sayuran di atas kompor, lalu pindahkan ke oven yang sudah dipanaskan untuk menyelesaikan pemanggangan. Gunakan tutup kaca untuk memerangkap uap saat Anda menginginkan hasil yang lembap, dan selalu biarkan wajan mendingin sebelum dibersihkan untuk melindungi permukaan antilengket.
tutup kaca
Mengapa pemanggang bundar cocok untuk men-sear dan memanggang
Pemanggang bundar antilengket karbon seperti 12" Pemanggang Bundar Antilengket Karbon + Tutup Kaca dirancang untuk berpindah dari kompor ke oven tanpa kehilangan panas. Kedua gagangnya memudahkan mengangkat daging panggang yang berat, dan permukaan yang secara alami antilengket memungkinkan Anda men-sear tanpa khawatir lengket. Tutup kaca yang disertakan memungkinkan Anda menutup wajan selama pemanggangan untuk menjaga kelembapan, atau melepasnya untuk hasil yang renyah. Karena wajan berbentuk bundar, wajan ini pas di sebagian besar kompor dan oven, serta cukup dalam untuk menampung ayam atau sayuran.
Panaskan wajan dengan benar
Letakkan pemanggang di atas kompor dengan api sedang dan biarkan memanas selama 2–3 menit sebelum menambahkan minyak atau makanan. Wajan yang dipanaskan dengan benar adalah kunci untuk mendapatkan sear yang baik. Jika Anda menambahkan makanan terlalu awal, makanan akan lengket dan mengeluarkan uap air, bukan menjadi kecokelatan. Anda dapat menguji suhu dengan memercikkan setetes air ke dalam wajan—air harus mendesis dan menguap dengan cepat.
Sear dalam batch untuk menghindari pengukusan
Saat men-sear daging atau sayuran, kerjakan dalam batch agar wajan tidak terlalu penuh. Kepadatan berlebih menurunkan suhu wajan dan menyebabkan makanan dikukus, bukan menjadi kecokelatan. Beri setiap potongan cukup ruang untuk membentuk kerak, dan tahan keinginan untuk memindahkannya terlalu cepat. Setelah makanan mudah lepas dari wajan, makanan siap dibalik.
Gunakan tutup kaca secara strategis
Tutup kaca tempered yang disertakan dengan pemanggang berguna untuk memerangkap uap dan kelembapan selama pemanggangan, tetapi Anda tidak boleh menggunakannya saat men-sear. Untuk kulit yang renyah atau permukaan yang kecokelatan, biarkan tutupnya terbuka. Saat Anda menginginkan hasil yang empuk dan lembap—seperti braise atau ayam utuh—tutup wajan selama fase oven. Tutupnya juga berguna untuk menjaga makanan tetap hangat di meja.
Akhiri dengan saus wajan
Setelah memanggang, keluarkan makanan dari wajan dan letakkan kembali pemanggang di atas kompor dengan api sedang. Tambahkan sedikit kaldu, anggur, atau air dan kerok bagian yang kecokelatan dengan sendok kayu. Didihkan hingga sedikit mengental, lalu akhiri dengan mentega atau sedikit krim. Langkah ini menambah rasa dan memudahkan pembersihan karena Anda sedang mendeglasi wajan.
Bersihkan dan simpan tanpa merusak permukaan
Biarkan pemanggang mendingin sepenuhnya sebelum dicuci. Gunakan air sabun hangat dan spons atau kain lembut—jangan pernah menggunakan bantalan abrasif atau sabut baja, yang dapat menggores lapisan antilengket. Keringkan secara menyeluruh sebelum disimpan. Jika Anda menumpuk wajan lain di atasnya, letakkan kain lembut atau tisu di antaranya untuk mencegah goresan.
Langkah demi langkah: sear dan panggang dalam pemanggang bundar antilengket karbon
- Panaskan wajan: Letakkan pemanggang di atas api sedang selama 2–3 menit, lalu tambahkan lapisan tipis minyak. Titik pemeriksaan: setetes air harus mendesis dan menguap segera.
- Sear dalam batch: Tambahkan daging atau sayuran dalam satu lapisan dengan ruang di antaranya. Masak hingga kecokelatan dan mudah lepas, lalu balik. Kesalahan yang harus dihindari: memadati wajan, yang menyebabkan pengukusan, bukan pen-searan.
- Pindahkan ke oven: Setelah di-sear, pindahkan wajan ke oven yang sudah dipanaskan (biasanya 375–425°F, tergantung resep) untuk menyelesaikan memasak. Titik pemeriksaan: gunakan termometer baca instan untuk memastikan suhu internal yang aman.
- Gunakan tutup dengan bijak: Untuk hasil yang lembap, tutup dengan tutup kaca selama pemanggangan. Untuk hasil yang renyah, biarkan terbuka. Kesalahan yang harus dihindari: menutup selama pen-searan, yang memerangkap uap dan mencegah pencokelatan.
- Buat saus wajan: Keluarkan makanan, letakkan wajan di atas api sedang, tambahkan cairan, dan kerok bagian yang kecokelatan. Didihkan dan akhiri dengan mentega. Titik pemeriksaan: saus harus melapisi bagian belakang sendok.
- Dinginkan sebelum membersihkan: Biarkan wajan mendingin sepenuhnya, lalu cuci dengan air sabun hangat dan spons lembut. Kesalahan yang harus dihindari: merendam wajan panas ke dalam air dingin, yang dapat melengkungkannya dan merusak lapisan.
Fakta produk
- " Pemanggang Bundar Antilengket™ Karbon + Tutup Kaca: Wajan antilengket alami dengan dua gagang untuk menghadapi apa pun yang disajikan makan malam. Sear di kompor, panggang di oven, buat saus wajan, dan sajikan di meja. Pemanggang ini dirancang untuk memasak dari kompor ke oven dengan mulus, sehingga Anda dapat membangun rasa dalam satu wajan dan membawanya langsung ke meja.
- 8" + 10" + 12" Tutup Kaca: Tutup kaca tempered yang mengunci uap, kelembapan, dan rasa. Dirancang agar pas dengan wajan Antilengket Karbon dan Baja Karbon yang sudah dibumbui Misen. Tutup kaca membantu mempertahankan kelembapan selama pemanggangan dan memungkinkan Anda memantau makanan tanpa mengangkat tutup, tetapi tidak diperlukan untuk men-sear.
