簡単な答え

ミルクフォーマーを2段階で使用します。まず少量の冷水で抹茶を滑らかになるまで泡立て、次にミルクを別にフォーム状にして注ぎます。これにより抹茶のダマがなくなり、お茶を過熱せずに安定したクリーミーな泡が得られます。

フォーマーが茶筅より優れている理由

ハンドフォーマーは茶筅よりも速く回転するため、抹茶のダマを数秒で解し、より細かい泡を作ります。このスピードは抹茶をミルクに加える際に重要で、溶けていない粉末が沈んでざらつくのを防ぎます。茶筅はよりコントロールが効き、伝統的な食感が得られますが、時間がかかり広めのボウルが必要です。すでにコーヒー用のフォーマーをお持ちなら、抹茶やティーラテにも使えます。

始める前に必要なもの

抹茶または紅茶、小さなボウルまたはカップ、フォーマー、ミルク、マグカップを用意します。抹茶の場合、液体8オンスに対して約1小さじを使用します。ティーラテの場合は、まず濃いめに抽出した紅茶を用意し、ミルクを加えます。どんなミルクでも使えますが、バリスタスタイルや脂肪分の多いミルクの方が泡立ちやすいです。植物性ミルクは種類によって異なるため、濃い泡を求める場合はラベルを確認してください。

ダマにならない抹茶のフォームの作り方

抹茶がダマになっている場合はふるいにかけ、小さなボウルに2オンスの冷たい水または室温の水と一緒に入れます。はねを防ぐため、フォーマーのヘッドを水に浸してから電源を入れます。フォーマーを小さな円を描くように動かし、15～30秒間、抹茶が滑らかで濃い緑色のペースト状になり、乾いた部分がなくなるまで泡立てます。ティーラテを作る場合は、今のうちに紅茶を濃く抽出して脇に置いておきます。

ティーラテ用のミルクフォームの作り方

マグカップまたはフォーミングピッチャーに6～8オンスの冷たいミルクを注ぎます。冷たいミルクの方が、加熱される前に泡を作る時間が長くなります。フォーマーの電源を入れ、底の方で10秒間保持し、その後ゆっくりと表面まで持ち上げてさらに20～30秒間泡立てます。ミルクの量が約3分の1増え、泡がつややかになったら止めます。加熱式フォーマーを使用する場合は、満水線に従い、1サイクル動かします。

組み立てとテクスチャーの調整

フォーム状にしたミルクを抹茶または紅茶の濃縮液の上に注ぎ、スプーンで泡を抑えながら注ぎ、最後に泡を上にのせます。より熱い飲み物にするには、フォーム状にする前にミルクを優しく温めますが、沸騰直前までにしてください。泡が薄すぎる場合は、より長く泡立てるか、脂肪分の多いミルクに変えてください。硬すぎる場合は、飲み物に混ぜ戻します。アイスラテの場合は、冷たいミルクをフォーム状にして氷の上に注ぎます。

フォーミング手順の概要

  1. 抹茶をふるいにかけて泡立てる： 小さなボウルに抹茶1小さじをふるい入れ、冷水2オンスを加え、滑らかになるまで15～30秒間泡立てます。 よくある間違い：最初に抹茶を熱いミルクに加えると、ダマができて解けにくくなります。
  2. 紅茶の濃縮液を抽出する： ティーラテを作る場合は、少量の熱湯で紅茶を濃く抽出し、マグカップに濾し入れます。 チェックポイント：濃縮液はミルクを通しても味が感じられるほど濃い必要があります。
  3. ミルクをフォーム状にする： マグカップに冷たいミルク6～8オンスを注ぎ、フォーマーを浸し、30～40秒間、ゆっくりと表面に持ち上げながら泡立てます。 よくある間違い：温かいミルクを長時間泡立てすぎると、焦げて泡がしぼむことがあります。
  4. 組み合わせて仕上げる： フォーム状にしたミルクを抹茶または紅茶の濃縮液の上に注ぎ、スプーンで泡を上にのせます。 チェックポイント：泡は柔らかいピークを保つ必要があります。そうでない場合は、次回もう少し長く泡立ててみてください。

フォーム状にする抹茶と紅茶