Resposta rápida

Use um batedor de leite em duas fases: primeiro bata o matcha com um pouco de água fria até ficar homogéneo, depois bata o leite separadamente e deite-o por cima. Isto mantém o matcha sem grumos e dá-lhe uma espuma estável e cremosa sem sobreaquecer o chá.

Porque é que um batedor é melhor do que um chasen para matcha

Um batedor de mão gira mais depressa do que um chasen de bambu, por isso desfaz os grumos do matcha em segundos e cria uma espuma mais fina. Essa velocidade é importante quando se adiciona matcha ao leite, porque o pó não dissolvido assenta e fica granulado. Um chasen dá-lhe mais controlo e uma textura tradicional, mas demora mais tempo e precisa de uma tigela mais larga. Se já tem um batedor para café, também funciona para matcha e chá latte.

O que precisa antes de começar

Reúna o seu matcha ou chá, uma tigela ou chávena pequena, um batedor, leite e um copo. Para matcha, use cerca de 1 colher de chá por cada 8 onças de líquido. Para chá latte, prepare primeiro um concentrado forte e depois adicione o leite. Qualquer leite funciona, mas o leite de barista ou com maior teor de gordura bate mais facilmente. Os leites vegetais variam, por isso verifique o rótulo se quiser uma espuma espessa.

Como bater matcha sem grumos

Peneire o matcha se parecer encaroçado, depois adicione-o a uma tigela pequena com 2 onças de água fria ou à temperatura ambiente. Submerja a cabeça do batedor antes de o ligar para evitar salpicos. Movimente o batedor em pequenos círculos durante 15 a 30 segundos até o matcha parecer uma pasta lisa e verde-escura sem zonas secas. Se estiver a fazer um chá latte, prepare o concentrado de chá agora e reserve-o.

Como bater leite para um chá latte

Deite 6 a 8 onças de leite frio num copo ou jarro de bater. O leite frio dá-lhe mais tempo para criar espuma antes de aquecer. Ligue o batedor e segure-o perto do fundo durante 10 segundos, depois levante-o lentamente até à superfície por mais 20 a 30 segundos. Pare quando o leite tiver subido cerca de um terço e a espuma parecer brilhante. Se estiver a usar um batedor aquecido, siga a linha de enchimento e deixe-o funcionar um ciclo.

Monte e ajuste a textura

Deite o leite batido sobre o matcha ou concentrado de chá, segurando a espuma com uma colher, e depois coloque a espuma por cima. Para uma bebida mais quente, aqueça o leite suavemente antes de bater, mas mantenha-o abaixo da fervura. Se a espuma estiver muito fina, bata mais tempo ou mude para um leite com maior teor de gordura. Se estiver muito firme, mexa-a de volta na bebida. Para lattes gelados, bata leite frio e deite-o sobre gelo.

Passos para bater de relance

  1. Peneire e bata o matcha: Peneire 1 colher de chá de matcha para uma tigela pequena, adicione 2 onças de água fria e bata durante 15 a 30 segundos até ficar homogéneo. Erro comum: adicionar matcha primeiro ao leite quente, o que cria grumos difíceis de desfazer.
  2. Prepare o concentrado de chá: Se estiver a fazer um chá latte, infunda o chá fortemente numa pequena quantidade de água quente e depois coe-o para o seu copo. Ponto de verificação: o concentrado deve ser suficientemente forte para se sentir através do leite.
  3. Bata o leite: Deite 6 a 8 onças de leite frio num copo, submerja o batedor e ligue-o durante 30 a 40 segundos, levantando-o lentamente até à superfície. Erro comum: bater leite quente durante demasiado tempo, o que pode queimá-lo e achatar a espuma.
  4. Combine e finalize: Deite o leite batido sobre o matcha ou concentrado de chá e depois coloque a espuma por cima. Ponto de verificação: a espuma deve manter um pico suave; se não, da próxima vez bata um pouco mais.

Matcha e chá para bater