Resposta rápida
Escolha a Baking Steel Plus se cozer regularmente duas pizzas de uma vez ou quatro pães de fermentação natural numa única sessão e tiver espaço para guardar uma chapa de 15" x 20" e 22 libras. Escolha a Original se cozer uma pizza ou um pão de cada vez e quiser uma chapa mais fácil de manusear e de guardar. A Plus é uma decisão de capacidade, não uma melhoria da qualidade da crosta.
Baking Steel
A verdadeira diferença é a área de superfície, não o desempenho
Ambas as chapas são de aço carbono maciço concebidas para a mesma tarefa: pré-aquecer bem, colocar a massa e obter crostas com bolhas e um forte crescimento no forno. A divisão prática é a área. A Baking Steel Plus mede 15" x 20" e pesa 22 libras, o que lhe permite cozer quatro pães de fermentação natural em simultâneo ou duas pizzas de 12 polegadas lado a lado.
Essa área extra altera mais o seu fluxo de trabalho do que a sua receita. Em vez de fazer dois cozimentos seguidos e esperar que a chapa recupere o calor entre eles, carrega tudo de uma vez. Menos ciclos de forno, resultados mais consistentes em todo o lote.
Meça o seu forno antes de optar pela Plus
Uma chapa de 15" x 20" precisa de uma cavidade de forno genuinamente grande e de espaço em todos os lados para o ar circular. Meça o interior do forno com uma fita métrica antes de encomendar, não a grelha. Se a Plus couber com folga, a capacidade de lote é real. Se couber com dificuldade ou tocar nas paredes, a circulação de calor sofre e ganhou tamanho sem ganhar desempenho.
O armazenamento é a outra metade da equação. Uma chapa de 22 libras não desliza para uma gaveta. Planeie um local permanente: uma prateleira dedicada, uma prateleira de armário ou deixá-la no forno entre cozimentos. Se nenhuma destas opções existir na sua cozinha, a Original é a ferramenta mais prática.
Onde encaixam os acessórios
Independentemente da chapa que escolher, porcionar a massa de forma limpa torna o cozimento mais suave. A Baking Steel Artisan Dough Cutter utiliza uma lâmina afilada eletrodepositada em aço inoxidável 304 com cabo de carvalho branco, com 5 7/8" de largura por 4 1/2" de comprimento, e foi concebida para cortar massa de alta hidratação sem colar nem arrastar.
Se quiser uma versão mais económica da mesma ideia, a Baking Steel Dough Cutter combina uma lâmina afilada de aço inoxidável 304 com um cabo de carvalho e foi concebida para porcionar massa ou aparar as bordas da pizza. Nenhum dos cortadores influencia a chapa que deve comprar, mas ambos eliminam a variável da massa rasgada que arruína um cozimento de outra forma bom.
Compromissos num relance
- Capacidade de lote vs. encaixe no forno: A Plus coze quatro pães ou duas pizzas de 12 polegadas de uma vez, mas uma área de 15" x 20" exige uma cavidade de forno grande com espaço em todos os lados. Meça primeiro o interior do forno. Se a Plus couber com folga, a capacidade vale a pena.
- Rendimento vs. peso de manuseamento: Com 22 libras, a Plus é pesada para mover, rodar e guardar. A Original é mais fácil de manusear para cozimentos de um só item. Se cozer uma pizza ou um pão de cada vez, a chapa mais leve é a melhor ferramenta diária.
- Compromisso de armazenamento vs. conveniência: A Plus precisa de um local permanente e robusto, enquanto uma chapa mais pequena é muito mais fácil de guardar entre cozimentos. Sem espaço de armazenamento dedicado? Só isso é razão para escolher a Original.
Factos do produto
- Baking Steel Plus: A Baking Steel Plus (15" x 20") é uma chapa de 22 libras de aço carbono maciço que pode cozer 4 pães de fermentação natural de uma vez ou duas pizzas de 12 polegadas lado a lado. Este é todo o argumento a favor da Plus: um pré-aquecimento, um cozimento, um lote completo. Se nunca cozer mais do que um item de cada vez, está a pagar por capacidade que não vai usar.
- Baking Steel Artisan Dough Cutter: A Baking Steel Artisan Dough Cutter é feita de aço inoxidável 304 com uma lâmina afilada eletrodepositada e um cabo de carvalho branco, com 5 7/8" de largura por 4 1/2" de comprimento. Um corte limpo significa porções uniformes, o que é mais importante na Plus porque está a carregar várias massas de uma vez e quer que fiquem prontas ao mesmo tempo.
- Baking Steel Dough Cutter – 304 SS, lâmina afilada, cabo de carvalho: A Baking Steel Dough Cutter apresenta uma lâmina afilada de aço inoxidável 304 com um cabo de carvalho e foi concebida para porcionar massa ou aparar as bordas da pizza. Um complemento prático se quiser o mesmo benefício de corte limpo a um custo mais baixo, e funciona com qualquer tamanho de chapa.
Que Baking Steel deve comprar?
Melhor para
- Padeiros que fazem regularmente duas pizzas de 12 polegadas ou quatro pães de fermentação natural numa só sessão
- Fornos grandes com espaço em torno de uma chapa de 15" x 20"
- Cozinhas com um local permanente para uma chapa de 22 libras
Não é para
- Fornos pequenos ou médios onde a Plus ficaria encostada às paredes
- Qualquer pessoa que coza uma pizza ou um pão de cada vez
- Padeiros que precisam de guardar a chapa numa gaveta ou movê-la frequentemente
