คำตอบด่วน
การใช้ Baking Steel Kamado เปลี่ยนเตาถ่านของคุณให้เป็นเตาพิซซ่าอุณหภูมิสูง อุ่นเหล็กอย่างน้อย 45 นาทีที่ 500–600°F วางพิซซ่าลงบนพื้นผิวร้อนโดยตรง แล้วอบประมาณ 3–5 นาที จนแป้งกรอบเกรียมและชีสเดือดปุดๆ
Baking Steel
ทำไม Baking Steel ทรงกลมถึงเหมาะที่สุดสำหรับเตา Kamado
เตา Kamado อย่าง Big Green Egg หรือ Kamado Joe เก็บความร้อนได้ดีเยี่ยม แต่พื้นผิวทำอาหารทรงกลมและฝาโดมทำให้เหล็กพิซซ่าทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าทั่วไปใช้งานได้ไม่สะดวก Baking Steel Kamado – 16" Round ออกแบบมาให้พอดีกับตะแกรง Kamado ส่วนใหญ่ที่มีขนาด 18" หรือใหญ่กว่า ทำให้สัมผัสกับไฟได้เต็มที่และสม่ำเสมอ ความหนา ¼" ช่วยกักเก็บพลังงานความร้อนเพียงพอให้แป้งพิซซ่ากรอบในไม่กี่นาที ในขณะที่โดมด้านบนแผ่ความร้อนเพื่อละลายท็อปปิ้ง การผสมผสานนี้เลียนแบบเตาอิฐฟืนได้ดีกว่าตะแกรงย่างทั่วไปเพียงอย่างเดียว
การตั้งค่าและการจัดการอุณหภูมิ
เริ่มต้นด้วยปล่องถ่านหินที่เต็มไปด้วยถ่านไม้ก้อน และปล่อยให้มันไหม้จนถ่านถูกปกคลุมด้วยขี้เถ้าสีเทา กระจายถ่านให้ทั่วถึงในห้องเผาไหม้ วางแผ่นกันความร้อนของเตา Kamado หรือ convEGGtor ในตำแหน่งปกติเพื่อป้องกันเหล็กจากเปลวไฟโดยตรง วาง Baking Steel Kamado ลงบนตะแกรงย่างโดยตรง ปิดฝาและเปิดช่องระบายอากาศทั้งด้านบนและด้านล่างจนสุด หลังจาก 15 นาที ปรับช่องระบายอากาศเพื่อให้อุณหภูมิภายในอยู่ที่ 500–600°F ปล่อยให้เหล็กอุ่นเป็นเวลาทั้งหมด 45 นาที ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญ การอุ่นสั้นเกินไปจะทำให้เหล็กเย็นเกินไปที่จะเกรียมแป้งทันที ส่งผลให้แป้งกลางแฉะ
การเตรียมและวางพิซซ่า
ในขณะที่เหล็กกำลังร้อน ให้ยืดแป้งพิซซ่าของคุณบนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ รักษาความหนาให้สม่ำเสมอประมาณ ¼ นิ้วสำหรับพิซซ่าเนเปิลส์ โรยแป้งเซโมลินาหรือแป้งข้าวโพดบนไม้แป้นหรือด้านหลังของถาดอบเพื่อป้องกันการติด ประกอบพิซซ่าด้วยซอส ชีส และท็อปปิ้งลงบนไม้แป้นโดยตรง เมื่อเหล็กพร้อมแล้ว ให้เปิดฝา Kamado เลื่อนพิซซ่าลงบนเหล็กในครั้งเดียว แล้วปิดฝาทันที พิซซ่าชิ้นแรกมักใช้เวลา 3–4 นาที ตรวจสอบหลังจาก 2 นาที และหมุนหากด้านใดด้านหนึ่งเป็นสีน้ำตาลเร็วกว่า ใช้ไม้แป้นนำพิซซ่าออกและพักไว้ 1 นาทีก่อนหั่น
ทีละขั้นตอน: พิซซ่าที่สมบูรณ์แบบบนเหล็ก Kamado ของคุณ
- อุ่นเตา Kamado โดยมีเหล็กอยู่ข้างใน: เติมถ่านไม้ก้อนลงในห้องเผาไหม้ จุดไฟ และปล่อยให้มันไหม้จนเป็นขี้เถ้า วางแผ่นกันความร้อน จากนั้นวางเหล็กบนตะแกรง ปิดฝา เปิดช่องระบายอากาศจนสุด และหลังจาก 15 นาที ปรับเป็น 500–600°F อุ่นเป็นเวลา 45 นาทีทั้งหมด ข้อผิดพลาดทั่วไป: การอุ่นน้อยกว่า 45 นาทีทำให้แป้งซีดและแฉะ ตั้งเวลาด้วย
- ยืดและประกอบพิซซ่า: บนพื้นผิวที่โรยแป้ง ยืดแป้งให้หนา ¼ นิ้ว โรยแป้งเซโมลินาบนไม้แป้น จากนั้นวางซอส ชีส และท็อปปิ้ง เขย่าไม้แป้นเบาๆ เพื่อให้แน่ใจว่าพิซซ่าเลื่อนได้อย่างอิสระ จุดตรวจ: ถ้าแป้งติดไม้แป้น ให้เติมแป้งเซโมลินาเพิ่ม พิซซ่าที่ติดจะวางลงบนเหล็กไม่ได้อย่างสะอาด
- วาง อบ และนำออก: เปิดฝา Kamado เลื่อนพิซซ่าลงบนเหล็กในครั้งเดียว แล้วปิดฝา อบ 3–5 นาที หมุนหนึ่งครั้งหากจำเป็น ใช้ไม้แป้นนำพิซซ่าออกและพักไว้ 1 นาทีก่อนหั่น ข้อผิดพลาดทั่วไป: การเปิดฝาบ่อยเกินไปจะลดอุณหภูมิและทำให้เวลาอบนานขึ้น อย่าเปิดดูจนกว่าจะผ่านไปอย่างน้อย 2 นาที
ข้อมูลผลิตภัณฑ์
- Baking Steel Kamado – 16" Round: Baking Steel Kamado เป็นเหล็กกลมขนาด 16" หนา ¼" สร้างขึ้นโดยเฉพาะสำหรับเตาย่างสไตล์ Kamado เช่น Big Green Egg และ Kamado Joe รูปทรงกลมและเส้นผ่านศูนย์กลางที่แม่นยำทำให้วางราบบนตะแกรง Kamado ของคุณได้โดยไม่โยกเยก และความหนา ¼" กักเก็บความร้อนเพียงพอที่จะเกรียมแป้งได้ทันที ทำให้คุณได้แป้งกรอบคุณภาพระดับร้านอาหาร
