快速解答
要垂直烤全雞，請將雞肉擦乾、調味，然後以腔口朝下放在垂直烤雞架上。以 375°F（190°C）烤約每磅 15 分鐘，直到雞胸達到 165°F。垂直位置可讓熱氣均勻循環，滴落的油脂也能落下，讓您不必翻轉雞肉，就能獲得酥脆雞皮與多汁雞肉。
為什麼垂直燒烤有效
當雞肉直立燒烤時，熱空氣可在各面自由流動，因此雞皮能均勻酥脆，雞肉也能穩定熟透。脂肪與肉汁會向下滴落並遠離雞肉，這表示雞皮上的油脂更少，烤盤也更乾淨。這種方法也避開啤酒罐做法，因此您不需要打開罐子，也不必擔心塗層或漆料。像 Nordic Ware Vertical Chicken Roaster 這樣的垂直烤雞架，設計用來穩固固定雞肉，同時讓空氣流通。
您會需要
準備一隻全雞（3.5–5 磅）、一個垂直烤雞架、紙巾、橄欖油或融化奶油、鹽、胡椒，以及任何您喜歡的香草。有邊烤盤或鋪了鋁箔的烤盤可接住滴落的油脂，也讓清理更容易。即時讀取溫度計是檢查熟度的必備工具。如果您沒有垂直烤雞架，可以使用 Bundt 烤模或堅固的金屬罐，但專用烤架更安全也更穩定。
垂直燒烤逐步說明
依照這些步驟，就能烤出萬無一失的成品。每個步驟都包含一個常見錯誤，避免後可獲得最佳結果。
垂直燒烤步驟
- 準備雞肉： 取出內臟，並用紙巾將雞肉內外完全擦乾。雞皮乾燥是酥脆的關鍵。常見錯誤：省略擦乾步驟，會讓雞皮被蒸氣悶軟。 檢查點：雞皮應該摸起來微黏，而不是濕的。
- 大方調味： 用橄欖油或融化奶油塗抹整隻雞，然後以鹽和胡椒調味。您可以在雞皮下方加入香草或香料，增添風味。常見錯誤：調味不足；鹽不要客氣。 檢查點：腔內也要調味，讓味道從內部散發。
- 放到烤架上： 將雞的腔口對準垂直烤架中央柱放上，讓雞直立。雞腿應朝下。常見錯誤：硬把雞塞上烤架；如果不合，請選較小的雞。 檢查點：雞肉應該穩固且不會搖晃。
- 以 375°F（190°C）燒烤： 將烤架放在有邊烤盤上，烤約每磅 15 分鐘，直到雞胸達到 165°F，雞腿達到 175°F。常見錯誤：只依賴時間；請務必使用溫度計。 檢查點：在預估時間前 10 分鐘開始檢查溫度。
- 切肉前先靜置： 讓雞肉靜置 10–15 分鐘再切。這能讓肉汁重新分布。常見錯誤：立刻切開，會讓肉汁流出並使雞肉變乾。 檢查點：靜置期間內部溫度會上升幾度。
