Rychlá odpověď
Použijte bezlepkovou italskou směs na calzone nebo pizza pocket, postupujte podle návodu na obalu a pečte při 375°F 18–20 minut, dokud kůrka nezíská zlatavě hnědou barvu a nebude křupavá.
Proč použít směs místo domácího těsta?
Speciální bezlepková italská směs vás ušetří měření několika druhů mouky a xanthanové gumy. Směs je již vyvážená pro elasticitu a kynutí, což je obtížné dosáhnout s domácím bezlepkovým těstem.
Častá chyba při pečení: mokré dno
Bezlepkové těsto saje vlhkost pomaleji než pšeničné těsto. Pokud přetížíte mokrými ingredienciemi nebo nepredhřejete pečící plech, dno zůstane těstovité. Předhřátý plech nebo pečící kámen pomáhá křupavé základě.
Krok za krokem – návod na pečení
- Příprava těsta: Vysypte směs do misky a přidejte mokré ingrediencie uvedené na obalu (obvykle voda, olej a jajko). Míchejte, dokud nevznikne měkké těsto. Nechte ho odpočívat 5 minut, aby mouka plně nasála vlhkost. Přeskokení odpočívání vede k drobivému těstu, které se při falcování trhá.
- Tvarování a naplnění: Rozdělte těsto na 4 rovné porcie. Na lehce pomoučeném povrchu (použijte bezlepkovou mouku nebo samu směs) rozválejte každou porci na kruh o průměru 6 palců. Na jednu polovinu dejte 2–3 lžíce naplnky (vařené maso, sýr, zelenina), ponechte okraj široký 1/2 palce. Přetížení naplnkou způsobí, že se šev během pečení rozpadne. Méně je více.
- Zapečetění a ventilace: Přeložte prázdnou polovinu přes naplnku a přitiskněte okraje vidličkou, aby se zapečetily. Na vrchu udělejte 2 malé řezy, aby para mohla vyjít. To brání calzone v roztrhnutí. Pokud okraje nelepí, navlhčete šev trochou vody před přitisknutím.
- Pečení do zlatavě hnědé: Umístěte calzone na pečící plech vyłożený pečícím papírem. Pečte při 375°F 18–20 minut, nebo dokud kůrka nezíská zlatavě hnědou barvu a nebude tuhá na dotyk. Nechte je chladnout 5 minut před servírováním. Pečení na předhřátém plechu nebo kamenu dává křupavější dno.
Produkt použitý v tomto návodu
-
Bezlepková italská směs na calzone nebo pizza pocket: Tato směs dělá 4 calzone nebo pizza pocket a je vyrobená na dedikovaném bezlepkovém vybavení. Dostanete konzistentní výsledky bez obav o křížovou kontaminaci, a jedna krabice stačí pro malou rodinu nebo dvě velké porcie.
Bezlepková italská směs na calzone nebo pizza pocket
