用義大利混合粉製作無麩質卡爾佐內

學習如何使用義大利披薩餃預拌粉烘焙無麩質披薩餃。逐步說明、常見錯誤以及達到酥脆起司口感的秘訣。

發布團隊XI LANGS Editorial

發布時間2026年10月24日

頁面更新2026年10月24日

閱讀時間2 分鐘

快速解答

使用無麩質義式卡爾佐內或披薩口袋混合包，依照包裝指示，在 375°F 下烘焙 18-20 分鐘，即可獲得金黃酥脆的外皮。

專用的無麩質義式混合包讓您無需測量多種麵粉和黃原膠。配方已平衡好彈性和發酵效果，這在自製無麩質麵糰中很難掌握。

無麩質麵糰吸收水分比小麥麵糰慢。如果您添加過多濕潤配料或未預熱烘焙盤，底部就會保持濕軟。預熱的烘焙盤或披薩石有助於讓底部酥脆。

準備麵糰： 將混合包倒入碗中，加入包裝上列出的濕性材料（通常是水、油和雞蛋）。攪拌至形成柔軟的麵糰。讓它休息 5 分鐘，讓麵粉充分吸水。 跳過休息步驟會導致麵糰易碎，折疊時容易破裂。
塑形與填充： 將麵糰分成 4 等份。在 lightly 灑上麵粉的表面（使用無麩質麵粉或混合包本身），將每份拍成 6 英寸的圓形。在另一半上放置 2-3 湯匙的餡料（熟肉、起司、蔬菜），留下 1/2 英寸的邊界。 過度填充會導致烘焙時縫合處裂開。少即是多。
密封與排氣： 將空的半邊折疊到餡料上，用叉子按壓邊緣以密封。在頂部切 2 個小切口讓蒸氣逸出。這可以防止卡爾佐內爆開。 如果邊緣不黏，請在按壓前沿著縫合處沾一點水。
烘焙至金黃： 將卡爾佐內放在鋪有烘焙紙的烘焙盤上。在 375°F 下烘焙 18-20 分鐘，或直到外皮呈金黃色且觸感堅實。上桌前冷卻 5 分鐘。 在預熱的烘焙盤或石上烘焙可獲得更酥脆的底部外皮。