Resposta Rápida
Use uma mistura italiana sem glúten para calzone ou bolso de pizza, siga as instruções da embalagem e leve ao forno a 375°F durante 18–20 minutos para obter uma crosta dourada e crocante.
Porquê usar uma mistura em vez de massa caseira?
Uma mistura italiana sem glúten dedicada poupa-lhe o trabalho de medir várias farinhas e goma xantana. A mistura já está equilibrada para elasticidade e crescimento, algo difícil de conseguir com massa sem glúten caseira.
Erro comum na confeção: fundo mole
A massa sem glúten absorve a humidade mais lentamente do que a massa de trigo. Se sobrecarregar com coberturas húmidas ou saltar o pré-aquecimento do tabuleiro, o fundo fica pastoso. Um tabuleiro ou pedra de pizza pré-aquecidos ajudam a crocificar a base.
Instruções de confeção passo a passo
- Prepare a massa: Deite a mistura numa tigela e adicione os ingredientes húmidos indicados na embalagem (normalmente água, óleo e ovo). Mexa até formar uma massa macia. Deixe repousar durante 5 minutos para que as farinhas hidratem completamente. Saltar o repouso leva a uma massa quebradiça que rasga ao ser dobrada.
- Modele e recheie: Divida a massa em 4 porções iguais. Numa superfície ligeiramente enfarinhada (use farinha sem glúten ou a própria mistura), achate cada porção num círculo de 6 polegadas. Coloque 2–3 colheres de sopa de recheio (carne cozinhada, queijo, legumes) numa metade, deixando uma borda de 1/2 polegada. Rechear em excesso faz com que a junta se abra durante a cozedura. Menos é mais.
- Feche e ventile: Dobre a metade vazia sobre o recheio e pressione as bordas com um garfo para selar. Faça 2 pequenos cortes no topo para o vapor escapar. Isto evita que o calzone rebente. Se as bordas não colarem, humedeça a junta com um pouco de água antes de pressionar.
- Leve ao forno até dourar: Coloque os calzones num tabuleiro forrado com papel vegetal. Leve ao forno a 375°F durante 18–20 minutos, ou até a crosta estar dourada e firme ao toque. Deixe arrefecer durante 5 minutos antes de servir. Cozer num tabuleiro ou pedra pré-aquecidos dá um fundo mais crocante.
Produto usado neste guia
-
Mistura Italiana Sem Glúten para Calzone ou Bolsos de Pizza: Esta mistura dá para 4 calzones ou bolsos de pizza e é fabricada em equipamento dedicado sem glúten. Obtém resultados consistentes sem preocupações de contaminação cruzada, e uma caixa serve uma família pequena ou duas porções generosas.
Mistura Italiana Sem Glúten para Calzone ou Bolsos de Pizza
