Snabb svar
Använd en glutenfri italiensk calzone- eller pizzafickblandning, följ förpackningens instruktioner och grädda vid 375°F i 18–20 minuter för en gyllene, krispig skorpa.
Varför använda en blandning istället för att göra deg från grunden?
En dedikerad glutenfri italiensk blandning sparar dig från att mäta upp flera mjölsorter och xantangummi. Blandningen är redan balanserad för elasticitet och jäsning, vilket är svårt att få till med hemlagad glutenfri deg.
Vanlig bakningsfälla: Soggig botten
Glutenfri deg absorberar fukt långsammare än vetebaserad deg. Om du överbelastar med blöta pålägg eller hoppar över att förvarma bakplåten blir botten degig. En förvärmd plåt eller pizzasten hjälper till att göra botten krispig.
Steg-för-steg-bakningsinstruktioner
- Förbered degen: Häll blandningen i en skål och tillsätt de våta ingredienserna som anges på förpackningen (vanligtvis vatten, olja och ägg). Rör tills en mjuk deg bildas. Låt den vila i 5 minuter så att mjölen hydreras helt. Att hoppa över vilan leder till en smulig deg som går sönder när den viks.
- Forma och fyll: Dela degen i 4 lika stora delar. På en lätt mjölad yta (använd glutenfritt mjöl eller själva blandningen), platta ut varje del till en 6-tums rundel. Lägg 2–3 matskedar fyllning (kokt kött, ost, grönsaker) på ena halvan, lämna en 1/2-tums kant. Överfyllning gör att sömmen spricker under gräddningen. Mindre är mer.
- Försegla och gör ventilationshål: Vik den tomma halvan över fyllningen och tryck ihop kanterna med en gaffel för att försegla. Gör 2 små snitt på toppen så att ångan kan komma ut. Detta förhindrar att calzonen spricker upp. Om kanterna inte fastnar, fukta sömmen med lite vatten innan du trycker ihop.
- Grädda tills gyllene: Lägg calzonerna på en bakplåt med bakplåtspapper. Grädda vid 375°F i 18–20 minuter, eller tills skorpan är gyllenbrun och fast vid beröring. Låt svalna i 5 minuter före servering. Gräddning på en förvärmd plåt eller sten ger en krispigare botten.
Produkt som använts i denna guide
-
Glutenfri italiensk calzone- eller pizzafickblandning: Denna blandning ger 4 calzoner eller pizzafickor och är tillverkad på dedikerad glutenfri utrustning. Du får konsekventa resultat utan oro för korskontaminering, och en ask räcker till en liten familj eller två generösa portioner.
Glutenfri italiensk calzone- eller pizzafickblandning
