Rychlá odpověď

Plech na pečení se kroutí hlavně kvůli náhlým změnám teploty a nerovnoměrnému zahřívání, zejména u tenkých nebo nekvalitních plechů. Abyste tomu zabránili, vyhněte se extrémním teplotním výkyvům, předehřívejte postupně a vybírejte těžší hliníkové plechy. Mytí v ruce a rychlé osušení pomůže udržet rovný tvar.

Jak vypadá kroucení a proč k němu dochází

Kroucení se projeví jako plech, který náhle praskne, ohne se nebo se kýve v troubě. Příčinou je tepelná roztažnost: kov se při zahřátí roztahuje a při ochlazení smršťuje. Pokud se jedna část plechu zahřívá rychleji než jiná, nebo pokud plech přejde z horké trouby přímo do studené vody, nerovnoměrné napětí donutí kov se ohnout. Tenké plechy jsou náchylnější, protože mají menší hmotu pro rovnoměrné pohlcení tepla.

Jak zabránit kroucení plechu na pečení

Prevence spočívá v šetrných teplotních přechodech a výběru správného plechu. Nechte horký plech vychladnout na mřížce nebo sporáku před mytím. Vyhněte se vkládání studeného plechu do předehřáté trouby, pokud je to možné; místo toho jej vložte, když se trouba předehřívá. Při pečení použijte pečicí papír nebo silikonovou podložku pro distribuci tepla a snížení horkých míst. Mytí v ruce teplou, ne horkou vodou a ihned osušte.

  • Nikdy neponořujte horký plech do studené vody.
  • Pokud je to možné, předehřívejte troubu s plechem uvnitř.
  • Použijte pečicí papír nebo silikonovou podložku na pečení.
  • Mytí v ruce a rychlé osušení zabrání rzi a namáhání.

Výběr plechů, které odolávají kroucení

Těžší hliníkové plechy odolávají kroucení lépe než tenké ocelové nebo tmavé nepřilnavé plechy, protože rovnoměrněji šíří teplo. Hledejte plechy s válcovanými okraji nebo zesílenými rohy, které přidávají tuhost. Pokud pečete často, je půlvelký plech z tlustého hliníku pracant. Pro malé dávky zvládne silný osminový plech vysoké teploty bez ohýbání. Nordic Ware's Naturals® Eighth Sheet Pan je vyroben z hliníku a má velikost pro malé úkoly, což znamená menší plochu pro nerovnoměrné roztahování.

Kdy přestat používat zkroucený plech

Mírně zkroucený plech může stále péct rovnoměrně, ale pokud se kýve, vylévá těsto nebo má viditelné ohnutí, je čas jej vyměnit. Silně zkroucený plech může způsobit nerovnoměrné pečení a nemusí sedět rovně na mřížce trouby, což vede k nehodám. Pokud je plech tenký a opakovaně se kroutí i přes pečlivé zacházení, je to znamení, že je čas přejít na těžší plech. Pro většinu domácích pekařů je vyhrazený malý plech jako Naturals® Eighth Sheet Pan levný způsob, jak zjistit, zda menší plech vyhovuje vaší rutině.

Diagnóza: Proč se váš plech zkroutil a co dělat

  • Příznak: Plech praskne a ohne se v troubě: To se obvykle stává, když studený plech přijde do horké trouby nebo když je plech tenký a zahřívá se nerovnoměrně. Příště vložte plech do trouby, když se předehřívá, nebo jej nechte před pečením ohřát na pokojovou teplotu.
  • Příznak: Plech se zkroutí po mytí: Tepelný šok z ponoření horkého plechu do studené vody způsobuje náhlé smrštění. Před mytím nechte plechy zcela vychladnout a použijte teplou vodu.
  • Příznak: Plech zůstává ohnutý i po vychladnutí: Kov byl namáhán nad svou mez pružnosti, takže se nevrátí do rovného stavu. Pokud ohnutí ovlivňuje pečení nebo bezpečnost, vyměňte plech. Zvažte těžší hliníkový plech, který odolává kroucení.

Fakta o produktu

  • Naturals® Eighth Sheet Pan | Malý hliníkový plech na pečení: Tyto jsou ideální pro menší dávky sušenek nebo ohřívání zbytků v troubě. Také jsem je používal jako servírovací tácy při grilování. Go U.S.A. Malá velikost a hliníková konstrukce znamenají menší tepelnou hmotu, takže se rychle zahřívá a chladí, což snižuje riziko nerovnoměrné roztažnosti, která způsobuje kroucení. Je to praktická volba pro malé úkoly, kde by byl plný plech přehnaný.