คำตอบสั้น
ถาดอบมักบิดงอเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างฉับพลันและการให้ความร้อนที่ไม่สม่ำเสมอ โดยเฉพาะในถาดที่บางหรือคุณภาพต่ำ เพื่อป้องกัน หลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิที่รุนแรง อุ่นอย่างค่อยเป็นค่อยไป และเลือกถาดอะลูมิเนียมที่หนาขึ้น ล้างมือและเช็ดให้แห้งทันทีเพื่อรักษาความแบน
ลักษณะของการบิดงอและสาเหตุที่เกิดขึ้น
การบิดงอปรากฏเป็นถาดที่ดังป๊อป บิดเบี้ยว หรือโยกในเตาอบ สาเหตุคือการขยายตัวทางความร้อน: โลหะขยายตัวเมื่อได้รับความร้อนและหดตัวเมื่อเย็นลง หากส่วนหนึ่งของถาดร้อนเร็วกว่าส่วนอื่น หรือถาดเคลื่อนจากเตาอบร้อนลงน้ำเย็นทันที ความเครียดที่ไม่สม่ำเสมอจะบังคับให้โลหะงอ ถาดบางมีแนวโน้มมากกว่าเพราะมีมวลน้อยกว่าในการดูดซับความร้อนอย่างสม่ำเสมอ
วิธีป้องกันการบิดงอของถาดอบ
การป้องกันขึ้นอยู่กับการเปลี่ยนอุณหภูมิอย่างนุ่มนวลและการเลือกถาดที่เหมาะสม ปล่อยให้ถาดร้อนเย็นลงบนที่รองหรือเตาก่อนล้าง หลีกเลี่ยงการวางถาดเย็นในเตาอบที่อุ่นไว้หากทำได้ ให้วางในเตาขณะอุ่นเตาแทน เมื่ออบ ใช้กระดาษรองอบหรือแผ่นซิลิโคนเพื่อกระจายความร้อนและลดจุดร้อน ล้างมือด้วยน้ำอุ่น ไม่ใช่น้ำร้อน และเช็ดให้แห้งทันที
- อย่าจุ่มถาดร้อนลงในน้ำเย็นเด็ดขาด
- อุ่นเตาอบพร้อมถาดด้านในเมื่อทำได้
- ใช้กระดาษรองอบหรือแผ่นอบซิลิโคน
- ล้างมือและเช็ดให้แห้งทันทีเพื่อหลีกเลี่ยงสนิมและความเครียด
การเลือกถาดที่ต้านทานการบิดงอ
ถาดอะลูมิเนียมที่หนากว่าต้านทานการบิดงอได้ดีกว่าถาดเหล็กบางหรือถาดเคลือบกันติดสีเข้ม เพราะกระจายความร้อนได้สม่ำเสมอกว่า มองหาถาดที่มีขอบม้วนหรือมุมเสริม ซึ่งเพิ่มความแข็งแรง หากคุณอบบ่อย ถาด half sheet ที่ทำจากอะลูมิเนียมหนาคือม้าศึก สำหรับชุดเล็ก ถาด eighth sheet ที่แข็งแรงสามารถทนความร้อนสูงได้โดยไม่บิดงอ Nordic Ware's Naturals® Eighth Sheet Pan ทำจากอะลูมิเนียมและมีขนาดสำหรับงานเล็ก ซึ่งหมายถึงพื้นที่ผิวน้อยลงที่จะขยายตัวไม่สม่ำเสมอ
เมื่อใดควรหยุดใช้ถาดที่บิดงอ
ถาดที่บิดงอเล็กน้อยอาจยังอบได้สม่ำเสมอ แต่หากโยก ทำแป้งหก หรือมีรอยงอที่มองเห็นได้ ถึงเวลาเปลี่ยน ถาดที่บิดงออย่างรุนแรงอาจทำให้อบไม่สม่ำเสมอและอาจไม่วางราบบนตะแกรงเตาอบ ทำให้เกิดอุบัติเหตุ หากถาดบางและบิดงอซ้ำแล้วซ้ำเล่าถึงแม้จัดการอย่างระมัดระวัง นั่นเป็นสัญญาณให้เปลี่ยนเป็นถาดที่หนาขึ้น สำหรับคนอบที่บ้านส่วนใหญ่ ถาดเล็กโดยเฉพาะเช่น Naturals® Eighth Sheet Pan เป็นวิธีต้นทุนต่ำในการทดสอบว่าถาดเล็กเหมาะกับกิจวัตรของคุณหรือไม่
การวินิจฉัย: ทำไมถาดของคุณบิดงอและควรทำอย่างไร
- อาการ: ถาดดังป๊อปและบิดเบี้ยวในเตาอบ: สิ่งนี้มักเกิดขึ้นเมื่อถาดเย็นกระทบเตาอบร้อน หรือเมื่อถาดบางและร้อนไม่สม่ำเสมอ ครั้งต่อไป วางถาดในเตาขณะอุ่นเตา หรือปล่อยให้ถึงอุณหภูมิห้องก่อนอบ
- อาการ: ถาดบิดงอหลังล้าง: การช็อกทางความร้อนจากการจุ่มถาดร้อนลงในน้ำเย็นทำให้หดตัวทันที ปล่อยให้ถาดเย็นสนิทก่อนล้างเสมอ และใช้น้ำอุ่น
- อาการ: ถาดยังคงงอแม้หลังเย็นลง: โลหะได้รับความเครียดเกินขีดจำกัดยืดหยุ่น จึงไม่กลับมาแบน หากการงอส่งผลต่อการอบหรือความปลอดภัย ให้เปลี่ยนถาด พิจารณาถาดอะลูมิเนียมที่หนาขึ้นซึ่งต้านทานการบิดงอ
ข้อมูลผลิตภัณฑ์
- Naturals® Eighth Sheet Pan | ถาดอบอะลูมิเนียมขนาดเล็ก: เหมาะสำหรับคุกกี้ชุดเล็กหรืออุ่นอาหารเหลือในเตาอบ ยังใช้เป็นถาดเสิร์ฟขณะย่างบาร์บีคิวด้วย Go U.S.A ขนาดเล็กและโครงสร้างอะลูมิเนียมหมายถึงมวลความร้อนน้อยลง จึงร้อนและเย็นเร็ว ลดโอกาสการขยายตัวไม่สม่ำเสมอที่ทำให้บิดงอ เป็นตัวเลือกที่ใช้งานได้จริงสำหรับงานเล็กที่ถาด full sheet จะใหญ่เกินไป
