Kurze Antwort

Backbleche verziehen sich hauptsächlich durch plötzliche Temperaturschwankungen und ungleichmäßige Erwärmung, besonders bei dünnen oder minderwertigen Blechen. Um das zu verhindern, vermeiden Sie extreme Temperaturschwankungen, heizen Sie schrittweise vor und wählen Sie schwerere Aluminiumbleche. Waschen Sie sie von Hand und trocknen Sie sie sofort, um die Ebenheit zu erhalten.

Wie sich Verziehen zeigt und warum es passiert

Verziehen zeigt sich als ein Blech, das plötzlich knackt, sich verformt oder im Ofen wackelt. Die Ursache ist Wärmeausdehnung: Metall dehnt sich beim Erhitzen aus und zieht sich beim Abkühlen zusammen. Wenn sich ein Teil des Blechs schneller erwärmt als ein anderer, oder wenn das Blech direkt vom heißen Ofen in kaltes Wasser kommt, zwingt die ungleichmäßige Spannung das Metall zum Verbiegen. Dünne Bleche sind anfälliger, weil sie weniger Masse haben, um Wärme gleichmäßig aufzunehmen.

So verhindern Sie das Verziehen von Backblechen

Vorbeugung läuft auf sanfte Temperaturübergänge und die Wahl des richtigen Blechs hinaus. Lassen Sie ein heißes Blech auf einem Untersetzer oder dem Herd abkühlen, bevor Sie es waschen. Vermeiden Sie es, ein kaltes Blech in einen vorgeheizten Ofen zu geben, wenn möglich; legen Sie es stattdessen hinein, während der Ofen vorheizt. Verwenden Sie beim Backen Backpapier oder eine Silikonmatte, um die Wärme zu verteilen und Hotspots zu reduzieren. Waschen Sie von Hand mit warmem, nicht heißem Wasser und trocknen Sie sofort.

  • Tauchen Sie ein heißes Blech niemals in kaltes Wasser.
  • Heizen Sie den Ofen nach Möglichkeit mit dem Blech darin vor.
  • Verwenden Sie Backpapier oder eine Silikonbackmatte.
  • Waschen Sie von Hand und trocknen Sie sofort, um Rost und Spannungen zu vermeiden.

Bleche wählen, die sich nicht verziehen

Schwerere Aluminiumbleche widerstehen Verziehen besser als dünner Stahl oder dunkle Antihaftbleche, weil sie die Wärme gleichmäßiger verteilen. Achten Sie auf Bleche mit gerollten Rändern oder verstärkten Ecken, die für Steifheit sorgen. Wenn Sie oft backen, ist ein halbes Backblech aus starkem Aluminium ein Arbeitstier. Für kleine Mengen kann ein robustes Achtel-Backblech hohe Hitze ohne Verformen bewältigen. Das Naturals® Eighth Sheet Pan von Nordic Ware besteht aus Aluminium und ist für kleine Aufgaben dimensioniert, was weniger Oberfläche bedeutet, die sich ungleichmäßig ausdehnen kann.

Wann Sie ein verzogenes Blech nicht mehr verwenden sollten

Ein leicht verzogenes Blech kann noch gleichmäßig backen, aber wenn es wackelt, Teig verschüttet oder eine sichtbare Biegung hat, ist es Zeit, es zu ersetzen. Ein stark verzogenes Blech kann ungleichmäßiges Backen verursachen und möglicherweise nicht flach auf dem Ofenrost liegen, was zu Unfällen führen kann. Wenn das Blech dünn ist und sich trotz sorgfältiger Handhabung wiederholt verzieht, ist das ein Zeichen, auf ein schwereres Blech aufzurüsten. Für die meisten Hobbybäcker ist ein spezielles kleines Blech wie das Naturals® Eighth Sheet Pan eine kostengünstige Möglichkeit zu testen, ob ein kleineres Blech zu Ihrer Routine passt.

Diagnose: Warum sich Ihr Blech verzogen hat und was zu tun ist

  • Symptom: Blech knackt und verformt sich im Ofen: Dies passiert normalerweise, wenn ein kaltes Blech auf einen heißen Ofen trifft oder wenn das Blech dünn ist und sich ungleichmäßig erwärmt. Legen Sie das Blech beim nächsten Mal in den Ofen, während er vorheizt, oder lassen Sie es vor dem Backen auf Raumtemperatur kommen.
  • Symptom: Blech verzieht sich nach dem Waschen: Thermoschock durch Eintauchen eines heißen Blechs in kaltes Wasser verursacht plötzliche Kontraktion. Lassen Sie Bleche immer vollständig abkühlen, bevor Sie sie waschen, und verwenden Sie warmes Wasser.
  • Symptom: Blech bleibt auch nach dem Abkühlen verbogen: Das Metall wurde über seine Elastizitätsgrenze hinaus beansprucht, sodass es nicht mehr flach wird. Wenn die Biegung das Backen oder die Sicherheit beeinträchtigt, ersetzen Sie das Blech. Ziehen Sie ein schwereres Aluminiumblech in Betracht, das sich nicht verzieht.

Produktfakten

  • Naturals® Eighth Sheet Pan | Kleines Aluminium-Backblech: Diese sind perfekt für kleinere Mengen Kekse oder zum Aufwärmen von Resten im Ofen. Ich habe sie auch als Servierbleche beim Grillen verwendet. Go U.S.A. Die kleine Größe und die Aluminiumkonstruktion bedeuten weniger thermische Masse, sodass es sich schnell erhitzt und abkühlt, was die Chance ungleichmäßiger Ausdehnung verringert, die zu Verziehen führt. Es ist eine praktische Wahl für kleine Aufgaben, bei denen ein volles Backblech übertrieben wäre.