Rychlá odpověď

Sušenky se roztékají, protože tuk v těstě změkne dříve, než se mouka stihne. Chlazené vykrajované těsto chlaďte alespoň 1 hodinu, vykrajujte na studeném plechu a pečte na teplotu uvedenou v receptu. Pokud se tvary stále rozmazávají, vykrajovátko je obvykle poslední na řadě, ne první.

Příznak: tvar se nafukuje a zakulatí na okrajích

Toto je klasický problém s tvarem sušenek. Vyříznete čistou hvězdu nebo list a za 8 minut vypadá jako měkká břečka. Těsto bylo pravděpodobně příliš teplé, když šlo do trouby, nebo máslo bylo při míchání příliš změklé. Vykrajované těsto musí být dostatečně pevné, aby drželo hranu. Pokud je na dotek mastné nebo lepivé, chlaďte ho déle.

Příznak: sušenka drží tvar, ale spodek se pálí

Tmavý nebo tenký plech přenáší teplo příliš rychle. To ztuhne spodek dříve, než se střed dokončí roztékání, takže máte tvrdou základnu a syrový střed. Přejděte na světlý hliníkový plech a nechte ho zcela vychladnout mezi dávkami. Teplý plech začne rozpouštět tuk, jakmile se těsto dotkne, což je běžná příčina roztékání sušenek v troubě.

Příznak: vykrajovátko se lepí a trhá těsto

Pokud vykrajovátko táhne, problém je obvykle teplota těsta nebo nahromaděná mouky uvnitř okraje. Namočte vykrajovátko do mouky, setřeste přebytek a vykrajujte rovně dolů bez kroucení. Kroucení utěsní okraje a může způsobit nerovnoměrné pečení. U složitých tvarů chlaďte vykrojené sušenky na plechu 10 minut před pečením, aby držely obrys.

Kdy přestat upravovat a změnit přístup

Pokud jste chladili těsto, použili studený plech a stále se roztéká, recept může mít příliš mnoho másla nebo málo mouky pro vykrajované tvary. V tu chvíli přestaňte ladit troubu a přejděte na recept na sušenky tvarované lžící nebo na uzeninu na krájení. Vykrajované sušenky jsou méně shovívavé než ty tvarované lžící a nutit měkké těsto do vykrajovátka vás bude stát dávky.

Tabulka diagnostiky roztékání sušenek

  • Okraje zakulacené, střed bledý: Těsto šlo teplé nebo plech byl stále horký z předchozí dávky. Chlaďte těsto 1 hodinu a nechte plech zcela vychladnout. Pokud se další dávka stále roztéká, snižte máslo o 1 lžíci nebo přidejte 2 lžíce mouky.
  • Tvar drží, spodek tmavý: Plech je příliš tmavý nebo příliš tenký. Přejděte na světlý hliníkový plech a snižte rošt trouby do střední polohu. Zkontrolujte na dolní hranici času receptu. Tmavé plechy často potřebují o 25°F méně.
  • Vykrajovátko trhá těsto: Těsto je příliš studené nebo vykrajovátko tupé. Nechte těsto odpočinout 5 minut, namočte vykrajovátko do mouky a tlačte rovně dolů. Pokud se stále trhá, těsto je příliš suché. Zapracujte po lžičce vody.
  • Roztékání pokračuje po všech opravách: Poměr receptu je pro vykrajování špatný. Přestaňte upravovat a použijte těsto jako sušenky tvarované lžící nebo ho stlačte do plechu na tyčinky. Vykrajované tvary potřebují pevnější těsto. Uložte měkký recept na sušenky tvarované lžící.

Produkty, které pomohou s úklidem po roztékající se dávce

  • ÚKLIDOVÉ DÁMY: Houbičky Fred's Cleaning Ladies mají lesklou, drsnou vnější vrstvu, která je šetrná k nádobí, ale účinná na nečistoty, a visí nad kohoutkem na šňůrkách, aby uschly. Pečený tuk z sušenek a moučná pasta se odstraňují z nepřilnavých pánví a plechů bez poškrábání a smyčka udržuje houbičku mimo pult, aby uschla mezi dávkami.
  • DRAGON'S BREATH: Dragon’s Breath je parní čistič do mikrovlnky z BPA-free, potravinářského silikonu. Naplňte ho 2 uncí vody a octa, ohřejte na 5 až 7 minut a uvolní mastnotu a nečistoty, které se setřou. Je vhodný do myčky. Po dlouhém pečení sušenek mikrovlnka často nese stříkance másla a vůně sirupu. Toto zvládne úklid bez drhnutí, abyste mohli přejít k dalšímu plechu.