Hurtigt svar
Småkager flyder ud, fordi fedtet i dejen bliver blødt, før melet sætter sig. Afkøl rullet småkagedej i mindst 1 time, skær på en kold bageplade, og bag ved den temperatur, din opskrift angiver. Hvis dine former stadig bliver utydelige, er udstikkeren normalt den sidste mistænkte, ikke den første.
Symptom: formen hæver og bliver rund i kanterne
Dette er det klassiske problem med småkageformer. Du skærer en ren stjerne eller et blad, og 8 minutter senere ligner det en blød klat. Dejen var sandsynligvis for varm, da den kom i ovnen, eller smørret var overblødgjort under blandingen. Rullet småkagedej skal være fast nok til at holde en kant. Hvis den føles fedtet eller klistret, når du trykker en finger i den, skal den køles længere.
Symptom: småkagen holder formen, men bunden brænder
En mørk eller tynd bageplade overfører varme for hurtigt. Det sætter bunden, før midten er færdig med at flyde ud, så du får en hård bund og en rå midte. Skift til en lys aluminiumsplade og lad den køle helt af mellem portionerne. En varm plade begynder at smelte fedtet, så snart dejen rører den, hvilket er en almindelig årsag til, at småkager flyder ud i ovnen.
Symptom: udstikkeren sidder fast og river i dejen
Hvis udstikkeren trækker, er problemet normalt dejetemperaturen eller mel, der har samlet sig inde i kanten. Dyp udstikkeren i mel, ryst overskydende mel af, og skær lige ned uden at dreje. Drejning forsegler kanterne og kan få dem til at bage ujævnt. Til indviklede former skal du afkøle de udstukne småkager på pladen i 10 minutter før bagning, så de holder deres omrids.
Hvornår skal man stoppe med at justere og ændre sin tilgang
Hvis du har afkølet dejen, brugt en kold plade og stadig får udflydning, kan opskriften have for meget smør eller for lidt mel til udstikningsformer. På det tidspunkt skal du stoppe med at justere ovnen og skifte til en drop-cookie-opskrift eller en skive-og-bag-logs. Udstikningssmåkager er mindre tilgivende end drop-cookies, og at tvinge en blød dej i en udstikker vil blive ved med at koste dig portioner.
Diagnosediagram for småkageudflydning
- Kanter afrundede, midten bleg: Dejen gik i varm, eller pladen var stadig varm fra sidste portion. Afkøl dejen i 1 time og køl pladen helt af. Hvis næste portion stadig flyder ud, reducer smørret med 1 spiseskefuld eller tilsæt 2 spiseskefulde mel.
- Formen holdt, bunden mørk: Pladen er for mørk eller for tynd. Skift til en lys aluminiumsplade og sænk ovnristen til midterpositionen. Tjek ved den lave ende af opskriftens tid. Mørke plader har ofte brug for 25°F mindre.
- Udstikkeren river i dejen: Dejen er for kold, eller udstikkeren er sløv. Lad dejen hvile i 5 minutter, mel udstikkeren, og tryk lige ned. Hvis det stadig river, er dejen for tør. Arbejd en teskefuld vand ind ad gangen.
- Udflydning fortsætter efter alle rettelser: Opskriftens forhold er forkert til udstikningsformer. Stop med at justere og brug dejen som drop-cookies eller pres den i en form til barer. Udstikningsformer kræver en fastere dej. Gem den bløde opskrift til drop-cookies.
Produkter, der hjælper med rengøringen efter en udflydningsomgang
- CLEANING LADIES: Fred’s Cleaning Ladies-svampe har et skinnende, skrubbende ydre lag, der er skånsomt mod køkkengrej, men hårdt mod snavs, og de hænger over vandhanen med snorede løkker for at tørre. Indbagt småkagefedt og melklister kommer af nonstick-pander og bageplader uden at ridse, og løkken holder svampen væk fra bordpladen, så den tørrer mellem portionerne.
- DRAGON'S BREATH: Dragon’s Breath er en BPA-fri, fødevaresikker silikone-mikrobølgedamperenser. Fyld den med 2 ounces hver af vand og eddike, kør i 5 til 7 minutter, og det løsner fedt og snavs, der tørres rent. Den er opvaskemaskinesikker. Efter en lang småkagesession bærer mikrobølgeovnen ofte smørstænk og sirupslugte. Denne håndterer den rengøring uden skrubning, så du kan gå videre til næste bageplade.
