Trả lời nhanh

Bánh quy lan ra vì chất béo trong bột mềm ra trước khi bột mì đông lại. Làm lạnh bột bánh quy cán mỏng ít nhất 1 giờ, cắt trên khay nguội và nướng ở nhiệt độ công thức yêu cầu. Nếu hình dạng vẫn bị nhòe, thường là do khuôn cắt, không phải nguyên nhân đầu tiên.

Triệu chứng: hình dạng phồng lên và tròn ở mép

Đây là vấn đề hình dạng bánh quy kinh điển. Bạn cắt một ngôi sao hay chiếc lá sạch sẽ, và 8 phút sau nó trông như một cục bột mềm. Bột có khả năng đã quá ấm khi cho vào lò, hoặc bơ đã quá mềm khi trộn. Bột bánh quy cán mỏng cần đủ cứng để giữ được mép. Nếu cảm thấy nhờn hoặc dính khi ấn ngón tay vào, hãy làm lạnh lâu hơn.

Triệu chứng: bánh giữ được hình dạng nhưng đáy bị cháy

Khay nướng tối màu hoặc mỏng truyền nhiệt quá nhanh. Điều đó làm đông đáy trước khi phần giữa kịp lan ra, khiến bạn có đế cứng và lõi sống. Chuyển sang khay nhôm sáng màu và để nguội hoàn toàn giữa các mẻ. Khay ấm bắt đầu làm tan chảy chất béo ngay khi bột chạm vào, đây là nguyên nhân phổ biến khiến bánh quy lan ra trong lò.

Triệu chứng: khuôn cắt dính và xé rách bột

Nếu khuôn cắt bị kéo lê, vấn đề thường là nhiệt độ bột hoặc bột mì tích tụ bên trong vành. Nhúng khuôn vào bột mì, phủi bớt, và cắt thẳng xuống mà không xoay. Xoay sẽ làm kín mép và có thể khiến bánh nướng không đều. Với hình dạng phức tạp, hãy làm lạnh bánh đã cắt trên khay trong 10 phút trước khi nướng để giữ được đường viền.

Khi nào nên ngừng điều chỉnh và thay đổi cách tiếp cận

Nếu bạn đã làm lạnh bột, dùng khay nguội, và vẫn bị lan ra, công thức có thể có quá nhiều bơ hoặc quá ít bột mì cho hình dạng cắt. Lúc đó, hãy ngừng tinh chỉnh lò và chuyển sang công thức bánh quy nhỏ giọt hoặc bánh cuộn cắt lát. Bánh quy cắt hình ít dễ tha thứ hơn bánh quy nhỏ giọt, và ép bột mềm vào khuôn cắt sẽ tiếp tục làm hỏng các mẻ.

Biểu đồ chẩn đoán bánh quy lan ra

  • Mép tròn, trung tâm nhạt: Bột vào lò ấm hoặc khay còn nóng từ mẻ trước. Làm lạnh bột trong 1 giờ và làm nguội khay hoàn toàn. Nếu mẻ tiếp theo vẫn lan ra, giảm bơ 1 muỗng canh hoặc thêm 2 muỗng canh bột mì.
  • Giữ được hình dạng, đáy tối: Khay quá tối hoặc quá mỏng. Chuyển sang khay nhôm sáng và hạ giá lò xuống vị trí giữa. Kiểm tra ở thời gian thấp của công thức. Khay tối thường cần giảm 25°F.
  • Khuôn cắt xé rách bột: Bột quá lạnh hoặc khuôn cắt cùn. Để bột nghỉ 5 phút, phủi bột mì vào khuôn, và ấn thẳng xuống. Nếu vẫn rách, bột quá khô. Thêm từng muỗng cà phê nước một.
  • Lan ra tiếp tục sau tất cả các sửa chữa: Tỷ lệ công thức sai cho hình cắt. Ngừng điều chỉnh và dùng bột làm bánh quy nhỏ giọt hoặc ép vào khay làm bánh thanh. Hình cắt cần bột cứng hơn. Giữ công thức mềm cho bánh quy nhỏ giọt.

Sản phẩm giúp dọn dẹp sau một mẻ bánh lan ra

  • CLEANING LADIES: Miếng bọt biển Fred’s Cleaning Ladies có lớp ngoài sáng bóng, chà xát, nhẹ nhàng với nồi niêu nhưng mạnh mẽ với vết bẩn, và treo trên vòi bằng vòng dây để khô. Dầu mỡ bánh quy cháy và hỗn hợp bột mì bám trên chảo chống dính và khay nướng được loại bỏ mà không trầy xước, và vòng dây giữ miếng bọt biển khỏi mặt bàn để nó khô giữa các mẻ.
  • DRAGON'S BREATH: Dragon’s Breath là máy làm sạch bằng hơi nước vi sóng silicone an toàn thực phẩm, không BPA. Đổ 2 ounce mỗi loại nước và giấm, quay trong 5 đến 7 phút, và nó làm lỏng dầu mỡ và bụi bẩn có thể lau sạch. Nó an toàn với máy rửa chén. Sau một buổi làm bánh quy dài, lò vi sóng thường có vết bắn bơ và mùi si-rô. Sản phẩm này xử lý việc dọn dẹp đó mà không cần chà xát, để bạn có thể chuyển sang khay tiếp theo.