Nopea vastaus
Keksit leviävät, koska taikinan rasva pehmenee ennen kuin jauhot asettuvat. Jäähdytä kaulittua keksitaikinaa vähintään 1 tunti, leikkaa viileällä pellillä ja paista reseptin ilmoittamassa lämpötilassa. Jos muodot edelleen sumentuvat, muotti on yleensä viimeinen epäilty, ei ensimmäinen.
Oire: muoto pullistuu ja pyöristyy reunoilta
Tämä on klassinen keksien muoto-ongelma. Leikkaat puhtaan tähden tai lehden, ja 8 minuutin kuluttua se näyttää pehmeältä möykyltä. Taikina oli todennäköisesti liian lämmintä uuniin mennessä, tai voi oli liian pehmeää sekoitusvaiheessa. Kaulitun keksitaikinan on oltava tarpeeksi kiinteää pitääkseen reunansa. Jos se tuntuu rasvaiselta tai tahmealta, kun painat siihen sormella, jäähdytä sitä pidempään.
Oire: keksi pitää muotonsa, mutta pohja palaa
Tumma tai ohut leivinpelti siirtää lämpöä liian nopeasti. Se kiinteyttää pohjan ennen kuin keskiosa ehtii levitä, joten saat kovan pohjan ja raa'an keskiosan. Vaihda vaaleaan alumiinipeltiin ja anna sen jäähtyä täysin erien välillä. Lämmin pelti alkaa sulattaa rasvaa heti, kun taikina koskettaa sitä, mikä on yleinen syy keksien leviämiseen uunissa.
Oire: muotti tarttuu ja repii taikinaa
Jos muotti raahaa, ongelma on yleensä taikinan lämpötila tai jauhojen kertyminen reunan sisäpuolelle. Kasta muotti jauhoihin, ravista ylimääräiset pois ja leikkaa suoraan alas kiertämättä. Kiertäminen sulkee reunat ja voi saada ne paistumaan epätasaisesti. Monimutkaisille muodoille jäähdytä leikatut keksit pellillä 10 minuuttia ennen paistamista, jotta ne säilyttävät muotonsa.
Milloin lopettaa säätäminen ja vaihtaa lähestymistapaa
Jos olet jäähdyttänyt taikinan, käyttänyt viileää peltiä ja keksit silti leviävät, reseptissä saattaa olla liikaa voita tai liian vähän jauhoja leikattaville muodoille. Siinä vaiheessa lopeta uunin säätäminen ja vaihda lusikkakeksireseptiin tai viipaloitavaan ja paistettavaan tikkutaikinaan. Leikattavat keksit ovat vähemmän anteeksiantavia kuin lusikkakeksit, ja pehmeän taikinan pakottaminen muottiin maksaa sinulle jatkossakin eriä.
Keksien leviämisen diagnoositaulukko
- Reunat pyöristyneet, keskiosa vaalea: Taikina meni uuniin lämpimänä tai pelti oli vielä kuuma edellisestä erästä. Jäähdytä taikinaa 1 tunti ja jäähdytä pelti täysin. Jos seuraava erä edelleen leviää, vähennä voita 1 ruokalusikalla tai lisää 2 ruokalusikallista jauhoja.
- Muoto säilyi, pohja tumma: Pelti on liian tumma tai liian ohut. Vaihda vaaleaan alumiinipeltiin ja laske uuniritilä keskitasolle. Tarkista reseptin ajan alarajalla. Tummat pellit tarvitsevat usein 25°F vähemmän.
- Muotti repii taikinaa: Taikina on liian kylmää tai muotti on tylsä. Anna taikinan levätä 5 minuuttia, jauhota muotti ja paina suoraan alas. Jos se edelleen repeää, taikina on liian kuivaa. Lisää teelusikallinen vettä kerrallaan.
- Leviäminen jatkuu kaikkien korjausten jälkeen: Reseptin suhde on väärä leikattaville muodoille. Lopeta säätäminen ja käytä taikina lusikkakekseinä tai paina se pellille patukoiksi. Leikattavat muodot tarvitsevat kiinteämmän taikinan. Säästä pehmeä resepti lusikkakekseille.
Tuotteet, jotka auttavat siivouksessa leviämiserän jälkeen
- CLEANING LADIES: Fred's Cleaning Ladies -sienissä on kiiltävä, hankaava ulkokerros, joka on hellävarainen keittiövälineille mutta tehokas lialle, ja ne roikkuvat hanan yli narulenkeillä kuivuakseen. Paistuneet keksirasvat ja jauhotaikina irtoavat tarttumattomista pannuista ja leivinpeleistä naarmuttamatta, ja lenkki pitää sienen pois työtasolta, jotta se kuivuu erien välillä.
- DRAGON'S BREATH: Dragon's Breath on BPA-vapaa, elintarviketurvallinen silikoninen mikroaaltouunin höyrypuhdistin. Täytä se 2 unssilla vettä ja etikkaa, kuumenna 5–7 minuuttia, ja se irrottaa rasvan ja lian, jotka pyyhitään puhtaaksi. Se on konepesun kestävä. Pitkän keksisession jälkeen mikroaaltouunissa on usein voiroiskeita ja siirappihajuja. Tämä hoitaa siivouksen ilman hankausta, joten voit siirtyä seuraavaan peltiin.
