Snabbt svar

Kakor sprider sig eftersom fettet i degen mjuknar innan mjölet stelnar. Kyl utkavlad kakdeg i minst 1 timme, skär på en kall plåt och grädda vid den temperatur som receptet anger. Om formerna fortfarande blir suddiga är formen oftast den sista misstänkta, inte den första.

Symptom: formen puffar upp och rundas vid kanterna

Detta är det klassiska problemet med kakformar. Du skär en ren stjärna eller ett blad, och 8 minuter senare ser det ut som en mjuk klump. Degen var troligen för varm när den gick in i ugnen, eller så var smöret för mjukt vid blandningen. Utkavlad kakdeg måste vara tillräckligt fast för att hålla en kant. Om den känns fet eller klibbig när du trycker ett finger i den, kyl den längre.

Symptom: kakan håller formen men botten bränns

En mörk eller tunn plåt överför värme för snabbt. Det stelnar botten innan mitten hinner spridas, så du får en hård bas och en rå mitt. Byt till en ljus aluminiumplåt och låt den svalna helt mellan omgångarna. En varm plåt börjar smälta fettet så fort degen nuddar den, vilket är en vanlig orsak till att kakor sprider sig i ugnen.

Symptom: formen fastnar och river sönder degen

Om formen drar, är problemet oftast degen temperatur eller mjöl som byggts upp innanför kanten. Doppa formen i mjöl, skaka av överskottet och skär rakt ner utan att vrida. Vridning förseglar kanterna och kan göra att de gräddas ojämnt. För intrikata former, kyl de skurna kakorna på plåten i 10 minuter innan gräddning så att de håller sin kontur.

När du ska sluta justera och byta tillvägagångssätt

Om du har kylt degen, använt en kall plåt och fortfarande får spridning, kan receptet ha för mycket smör eller för lite mjöl för utstansade former. Vid det laget, sluta tweaka ugnen och byt till ett recept för droppkakor eller en skiva-och-grädda rulle. Utstansade kakor är mindre förlåtande än droppkakor, och att tvinga en mjuk deg i en form kommer att kosta dig omgångar.

Diagnostiskt diagram för kakspridning

  • Kanterna rundade, mitten blek: Degen gick in varm eller plåten var fortfarande varm från föregående omgång. Kyl degen i 1 timme och kyl plåten helt. Om nästa omgång fortfarande sprider sig, minska smöret med 1 matsked eller tillsätt 2 matskedar mjöl.
  • Formen höll, botten mörk: Plåten är för mörk eller för tunn. Byt till en ljus aluminiumplåt och sänk ugnsgallret till mittenläget. Kontrollera vid den lägre tiden i receptet. Mörka plåtar behöver ofta 25°F mindre.
  • Skäraren river degen: Om den fortfarande river, är degen för torr. Arbeta in en tesked vatten i taget. Spridning fortsätter efter alla åtgärder:
  • Receptets förhållande är fel för utstansade former. Sluta justera och använd degen som droppkakor eller tryck ut den i en form för barer. Utstansade former kräver en fastare deg. Spara det mjuka receptet för droppkakor. Produkter som hjälper till med rengöringen efter en spridningsomgång

CLEANING LADIES