Szybka odpowiedź

Ciasteczka rozchodzą się, ponieważ tłuszcz w cieście mięknie, zanim mąka się zastygnie. Schłodź schłodź ciasto na ciasteczka na co najmniej 1 godzinę, tnij na zimnej blasze i piecz w temperaturze podanej w przepisie. Jeśli kształty nadal się rozmazują, foremka jest zwykle ostatnim podejrzanym, nie pierwszym.

Objaw: kształt puchnie i zaokrągla się na brzegach

To klasyczny problem z kształtem ciasteczek. Wycinasz czystą gwiazdę lub liść, a 8 minut później wygląda jak miękka plamka. Ciasto było prawdopodobnie było za ciepłe, gdy wchodziło do piekarnika, lub masło było za bardzo zmiękłe podczas mieszania. Ciasto na ciasteczka musi być wystarczająco twarde, aby utrzymać krawędź. Jeśli jest tłuste lub lepkie, gdy wciskasz palcem, schłodź dłużej.

Objaw: ciastko zachowuje kształt, ale spód się przypala

Ciemna lub cienka blacha przenosi ciepło zbyt szybko. To zastyga dno, zanim środek zdąży się rozłożyć, więc dostajesz twardą podstawę i surowy środek. Przejdź na jasną aluminiową blachę i pozwól jej całkowicie ostygnąć między partiami. Ciepła blacha zaczyna topić tłuszcz w momencie, gdy ciasto jej dotknie, co jest częstą przyczyną rozchodzenia się ciasteczek w piekarniku.

Objaw: foremka się przykleja i rwie ciasto

Jeśli foremka ciągnie, problemem jest zwykle temperatura ciasta lub nagromadzenie mąki wewnątrz krawędzi. Zanurz foremkę w mące, otrząśnij nadmiar i tnij prosto w dół bez skręcania. Skręcanie uszczelnia krawędzie i może sprawić, że pieką się nierównomiernie. Dla skomplikowanych kształtów, schłodź schłodzone ciasteczka na blasze przez 10 minut przed pieczeniem, aby utrzymały swój kontur.

Kiedy przestać dostosowywać i zmienić podejście

Jeśli schłodziłeś ciasto, użyłeś zimnej blachy i nadal masz rozchodzenie, przepis może mieć za dużo masła lub za mało mąki dla kształtów wycinanych. W tym momencie przestań dostosowywać piekarnik i przejdź na przepis na ciasteczka kroplowe lub na log do krojenia i pieczenia. Ciasteczka wycinane są mniej wybaczają niż ciasteczka kroplowe, a zmuszanie miękkiego ciasta przez foremkę będzie cię kosztować kolejne partie.

Tabela diagnostyczna rozchodzenia się ciasteczek

  • Krawędzie zaokrąglone, środek blady: Ciasto weszło ciepłe lub blacha była jeszcze gorąca z poprzedniej partii. Schłodź ciasto przez 1 godzinę i całkowicie ostudź blachę. Jeśli następna partia nadal się rozchodzi, zmniejsz masło o 1 łyżkę stołową lub dodaj 2 łyżki stołowe mąki.
  • Kształt utrzymany, dno ciemne: Blacha jest za ciemna lub za cienka. Przejdź na jasną aluminiową blachę i obniż ruszt do środkowej pozycji. Sprawdź przy niskim końcu czasu przepisu. Ciemne blachy często potrzebują 25°F mniej.
  • Foremka rwie ciasto: Ciasto jest za zimne lub foremka jest tępa. Pozwól ciasto odpocząć przez 5 minut, oprósz foremkę mąką i naciśnij prosto w dół. Jeśli nadal rwie, ciasto jest za suche. Wpracuj po jednej łyżeczce wody na raz.
  • Rozchodzenie się po wszystkich naprawach: Proporcja przepisu jest zła dla wycinanych kształtów. Przestań dostosowywać i użyj ciasta jako ciasteczka kroplowe lub wciśnij je w blachę na batony. Kształty wycinane wymagają twardszego ciasta. Miękką recepturę zachowaj na ciasteczka nakładane łyżką.

Produkty ułatwiające sprzątanie po rozlanej porcji

  • CLEANING LADIES: Gąbki Fred’s Cleaning Ladies mają błyszczącą, szorującą warstwę zewnętrzną, która jest delikatna dla naczyń, ale twarda dla brudu, i wiszą nad kranem za pomocą sznurkowych pętli, aby wysychają. Pieczony tłuszcz i pasta mączna z ciasteczek odchodzą z patelni i blach bez rysowania, a pętla utrzymuje gąbkę z blatu, aby wysychała między partiami.
  • DRAGON'S BREATH: Dragon’s Breath to bezpieczny dla żywności, bezpieczny dla żywnościowo bezpieczny silikonowy parownik do mikrofalówki. Napełnij go 2 uncji każdej wody i octu, podgrzej przez 5 do 7 minut, a on rozluźnia tłuszcz i brud, który się wyciera. Jest bezpieczny do zmywarki. Po długiej sesji ciasteczek mikrofalówka często nosi plamy masła i zapach syropu. To radzi to czyszczenie bez szorowania, abyś mógł przejść do następnej partii.