Hurtigt svar

Når du bager med matcha-pulver, skal du sigte det sammen med dine tørre ingredienser for at undgå klumper, piske det ind i våde ingredienser for en jævn farve og afbalancere dets græsagtige bitterhed med nok fedt og sukker. Start med 1 til 2 teskefulde per kop mel for en tydelig matcha-smag, og undgå overophedning, som gør det mat og bittert.

Hvorfor matcha opfører sig anderledes i bagværk

Matcha er fintmalet grøn te, så det fordeler sig anderledes end kakaopulver eller espressopulver. Det absorberer væske hurtigt og kan klumpe, hvis det tilsættes direkte i en dej. Dets smag er græsagtig og let bitter, og den falmer, når det bages ved høj varme i lang tid. Det betyder, at du skal behandle det mere som en delikat krydderi end en bulk-ingrediens. For konsistente resultater skal du altid sigte matcha sammen med dit mel eller andre tørre ingredienser og holde ovntemperaturen moderat (omkring 350°F / 175°C) til kager og småkager. Hvis du er ny til at lave mad med matcha, start med en lille mængde og juster næste gang—2 teskefulde per kop mel er en god baseline for en mærkbar, men ikke overvældende smag.

Valg af den rigtige matcha til bagning

Ikke al matcha er den samme. Kulinarisk matcha er designet til at blande i mad og drikke, og det er normalt mere overkommeligt end ceremoniel grade. Ceremoniel matcha har en blødere, sødere smag og er bedst til at drikke, men du kan bruge det i bagning, hvis du ønsker et mere delikat resultat. Til hverdagsbagning er kulinarisk grade det praktiske valg. Hvis du bruger en smagsat matcha, som Cinnamon Bun Matcha, skal du bemærke, at den allerede indeholder krydderier og ashwagandha, så du behøver måske ikke tilføje ekstra kanel eller sødemiddel. Tjek altid ingredienslisten for tilsat sukker eller smagsstoffer, der kan påvirke din opskrift.

Sådan integrerer du matcha i kager, småkager og mere

Metoden afhænger af opskriften. Til kager og muffins skal du sigte matcha sammen med de tørre ingredienser og derefter fortsætte som normalt. Til småkager skal du røre matcha med smør og sukker for at fordele det jævnt. Til desserter uden bagning som matcha cheesecake eller trøfler skal du piske matcha i en lille mængde varm væske først for at lave en pasta, og derefter blande det i hovedblandingen. Når du tilføjer matcha til frosting eller glasur, skal du sigte det på et stykke bagepapir og piske det gradvist ind for at undgå klumper. En almindelig fejl er at tilføje matcha direkte i en tyk dej uden at sigte—du får grønne pletter og bitre lommer. Et andet kontrolpunkt: smag på den rå dej (hvis sikker) for at se, om matcha-niveauet er rigtigt, før du bager.

Afbalancering af smag: sødme, fedt og salt

Matchas bitterhed kan tæmmes med fedt og sukker. Opskrifter med smør, fløde, kokosmælk eller hvid chokolade fungerer ofte godt, fordi de afrunder de græsagtige noter. En knivspids salt hjælper også. Hvis du reducerer sukker i en opskrift, kan du forvente, at matcha-smagen bliver mere fremtrædende og potentielt mere bitter. For en afbalanceret matcha-kage skal du parre den med en komplementær smag som vanilje, mandel eller citrus. Undgå stærke krydderier som nellike eller chili, som kan støde sammen. Når du bruger en smagsat matcha-blanding, der allerede indeholder krydderier, skal du reducere eller udelade tilsatte krydderier i din opskrift for at undgå at overdøve matchaen.

Opbevaring af matcha til bagning

Matcha er følsom over for lys, varme og luft. Opbevar det i en lufttæt beholder på et køligt, mørkt sted eller i køleskabet til længere opbevaring. Hvis det er kølet, skal du lade det komme til stuetemperatur, før du åbner det for at forhindre kondens. Korrekt opbevaret bevarer matcha sin farve og smag i flere måneder. Hvis din matcha er blevet mat eller har mistet sin aroma, vil den ikke fungere så godt i bagning. For en sjov måde at udforske forskellige teer, inklusive matcha, kan du overveje en Mystery Tea Box, som inkluderer et udvalg af teer at eksperimentere med.

Trin for trin: bagning med matcha

  1. Sigt matcha sammen med tørre ingredienser: Mål din matcha og sigt det sammen med mel, bagepulver og andre tørre ingredienser. Dette bryder klumper op og sikrer jævn fordeling. Kontrolpunkt: Hvis du ser grønne klumper efter sigtning, skal du presse dem gennem sien med en ske.
  2. Pisk matcha ind i våde ingredienser til opskrifter uden bagning: Til desserter uden bagning skal du piske matcha i en lille mængde varmt vand, mælk eller smeltet smør for at danne en glat pasta, før du tilføjer det til hovedblandingen. Almindelig fejl: At tilføje tør matcha direkte i en tyk blanding fører til klumper. Lav altid en pasta først.
  3. Juster matcha-mængden efter smag: Start med 1 teskefuld per kop mel for en subtil smag, eller 2 teskefulde for en udtalt matcha-smag. Til smagsatte blandinger som Cinnamon Bun Matcha skal du bruge samme mængde, men reducere andre krydderier. Kontrolpunkt: Smag på dejen eller et lille teststykke, før du bager hele portionen.
  4. Bag ved moderat varme: Brug en moderat ovntemperatur (omkring 350°F / 175°C) og undgå at overbage. Høj varme i lang tid gør farven mat og øger bitterheden. Kontrolpunkt: Begynd at tjekke for gennembagning et par minutter før opskriftens angivne tid.
  5. Afkøl og opbevar korrekt: Lad bagværk køle helt af før opbevaring. Opbevar matcha-bagværk i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i op til 3 dage, eller frys for længere opbevaring. Næste trin: Hvis matcha-smagen falmer efter en dag, skal du tilføje lidt mere matcha næste gang eller servere med en matcha-glasur.

Produktfakta

  • Cinnamon Bun Matcha: Cinnamon Bun Matcha er en limited edition matcha-blanding med høj koffein, der indeholder ashwagandha og kanelbolle-smag. Hver pose indeholder 30g matcha. Denne smagsatte matcha kan bruges direkte i bagning for et krydret, efterårsagtigt twist. Da den allerede indeholder kanel og ashwagandha, kan du springe tilføjelse af ekstra krydderier over, og det høje koffeinindhold betyder, at den er bedst for voksne.
  • Mystery Tea Box: Mystery Tea Box inkluderer et udvalg af teer i tre størrelser: Classic (indhold til en værdi af mindst £20), Bumper (til en værdi af mindst £54) og Mega (til en værdi af mindst £65). Indholdet er en hemmelighed. Hvis du vil eksperimentere med forskellige teer til bagning ud over matcha, tilbyder denne box et overraskelsesudvalg. Det er en omkostningseffektiv måde at opbygge en te-samling, selvom du ikke kan vælge specifikke smage.