Szybka odpowiedź

Aby piec z matchą w proszku, przesiej ją z suchymi składnikami, aby zapobiec grudkom, wmieszaj ją do mokrych składników, aby uzyskać równy kolor, i zrównoważ jej trawiastą gorycz odpowiednią ilością tłuszczu i cukru. Zacznij od 1 do 2 łyżeczek na szklankę mąki, aby uzyskać wyraźny smak matchy, i unikaj przegrzewania, które sprawia, że staje się matowa i gorzka.

Dlaczego matcha zachowuje się inaczej w wypiekach

Matcha to drobno zmielona zielona herbata, więc rozprasza się inaczej niż kakao w proszku czy kawa rozpuszczalna. Szybko wchłania płyny i może się zbrylać, jeśli zostanie dodana bezpośrednio do ciasta. Jej smak jest trawiasty i lekko gorzki, a zanika podczas długiego pieczenia w wysokiej temperaturze. Oznacza to, że musisz traktować ją bardziej jak delikatną przyprawę niż składnik masowy. Aby uzyskać spójne rezultaty, zawsze przesiewaj matchę z mąką lub innymi suchymi składnikami i utrzymuj umiarkowaną temperaturę piekarnika (około 350°F / 175°C) w przypadku ciast i ciasteczek. Jeśli dopiero zaczynasz gotować z matchą, zacznij od małej ilości i dostosuj następnym razem—2 łyżeczki na szklankę mąki to dobra podstawa dla zauważalnego, ale nie przytłaczającego smaku.

Wybór odpowiedniej matchy do pieczenia

Nie każda matcha jest taka sama. Matcha klasy kulinarnej jest przeznaczona do mieszania z jedzeniem i napojami i jest zwykle tańsza niż klasa ceremonialna. Matcha ceremonialna ma łagodniejszy, słodszy smak i najlepiej nadaje się do picia, ale możesz jej użyć do pieczenia, jeśli chcesz uzyskać bardziej delikatny efekt. Do codziennego pieczenia klasa kulinarna jest praktycznym wyborem. Jeśli używasz matchy o smaku, takiej jak Cinnamon Bun Matcha, pamiętaj, że zawiera już przyprawy i ashwagandhę, więc możesz nie potrzebować dodawać dodatkowego cynamonu ani słodzika. Zawsze sprawdzaj listę składników pod kątem dodanego cukru lub aromatów, które mogą wpłynąć na twój przepis.

Jak włączyć matchę do ciast, ciasteczek i nie tylko

Metoda zależy od przepisu. W przypadku ciast i muffinek przesiej matchę z suchymi składnikami, a następnie postępuj jak zwykle. W przypadku ciasteczek utrzyj matchę z masłem i cukrem, aby równomiernie ją rozprowadzić. W przypadku deserów bez pieczenia, takich jak sernik matcha lub trufle, najpierw wmieszaj matchę do niewielkiej ilości ciepłego płynu, aby uzyskać pastę, a następnie wmieszaj ją do głównej masy. Dodając matchę do lukrów lub glazur, przesiej ją na arkusz papieru do pieczenia i stopniowo wmieszaj, aby uniknąć grudek. Częstym błędem jest dodawanie matchy bezpośrednio do gęstego ciasta bez przesiewania—otrzymasz zielone plamki i gorzkie grudki. Kolejny punkt kontrolny: spróbuj surowego ciasta (jeśli jest bezpieczne), aby sprawdzić, czy poziom matchy jest odpowiedni przed pieczeniem.

Równoważenie smaku: słodycz, tłuszcz i sól

Gorycz matchy można okiełznać tłuszczem i cukrem. Przepisy z masłem, śmietaną, mlekiem kokosowym lub białą czekoladą zwykle dobrze się sprawdzają, ponieważ łagodzą trawiaste nuty. Szczypta soli również pomaga. Jeśli redukujesz cukier w przepisie, spodziewaj się, że smak matchy stanie się bardziej wyraźny i potencjalnie bardziej gorzki. Aby uzyskać zrównoważone ciasto matcha, połącz je z komplementarnym smakiem, takim jak wanilia, migdał lub cytrusy. Unikaj mocnych przypraw, takich jak goździki lub chili, które mogą kolidować. Używając mieszanki matchy o smaku, która już zawiera przyprawy, zmniejsz lub pomiń dodane przyprawy w przepisie, aby nie zdominować matchy.

Przechowywanie matchy do pieczenia

Matcha jest wrażliwa na światło, ciepło i powietrze. Przechowuj ją w szczelnym pojemniku w chłodnym, ciemnym miejscu lub w lodówce do dłuższego przechowywania. Jeśli jest przechowywana w lodówce, pozwól jej osiągnąć temperaturę pokojową przed otwarciem, aby zapobiec kondensacji. Prawidłowo przechowywana matcha zachowuje kolor i smak przez kilka miesięcy. Jeśli twoja matcha stała się matowa lub straciła aromat, nie będzie dobrze działać w pieczeniu. Aby w zabawny sposób odkrywać różne herbaty, w tym matchę, rozważ Mystery Tea Box, który zawiera wybór herbat do eksperymentowania.

Krok po kroku: pieczenie z matchą

  1. Przesiej matchę z suchymi składnikami: Odmierz matchę i przesiej ją razem z mąką, proszkiem do pieczenia i innymi suchymi składnikami. To rozbija grudki i zapewnia równomierne rozprowadzenie. Punkt kontrolny: Jeśli po przesiewaniu widzisz zielone grudki, przeciśnij je przez sito łyżką.
  2. Wmieszaj matchę do mokrych składników w przepisach bez pieczenia: W przypadku deserów bez pieczenia wmieszaj matchę do niewielkiej ilości ciepłej wody, mleka lub roztopionego masła, aby uzyskać gładką pastę, zanim dodasz ją do głównej masy. Częsty błąd: Dodawanie suchej matchy bezpośrednio do gęstej masy prowadzi do grudek. Zawsze najpierw zrób pastę.
  3. Dostosuj ilość matchy do smaku: Zacznij od 1 łyżeczki na szklankę mąki dla subtelnego smaku lub 2 łyżeczek dla wyraźnego smaku matchy. W przypadku mieszanek o smaku, takich jak Cinnamon Bun Matcha, użyj tej samej ilości, ale zmniejsz inne przyprawy. Punkt kontrolny: Spróbuj ciasta lub małego kawałka testowego przed upieczeniem całej partii.
  4. Piecz w umiarkowanej temperaturze: Użyj umiarkowanej temperatury piekarnika (około 350°F / 175°C) i unikaj przepiekania. Wysoka temperatura przez długi czas matowi kolor i zwiększa gorycz. Punkt kontrolny: Zacznij sprawdzać upieczenie kilka minut przed podanym w przepisie czasem.
  5. Ostudź i przechowuj prawidłowo: Pozwól wypiekom całkowicie ostygnąć przed przechowywaniem. Przechowuj wypieki z matchą w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni lub zamroź na dłużej. Następny krok: Jeśli smak matchy zaniknie po dniu, dodaj trochę więcej matchy następnym razem lub podawaj z glazurą matcha.

Fakty o produkcie

  • Cinnamon Bun Matcha: Cinnamon Bun Matcha to limitowana edycja mieszanki matchy o wysokiej zawartości kofeiny, zawierająca ashwagandhę i smak bułki cynamonowej. Każda torebka zawiera 30g matchy. Ta matcha o smaku może być używana bezpośrednio do pieczenia, aby uzyskać przyprawiony, jesienny akcent. Ponieważ zawiera już cynamon i ashwagandhę, możesz pominąć dodawanie dodatkowych przypraw, a wysoka zawartość kofeiny oznacza, że jest najlepsza dla dorosłych.
  • Mystery Tea Box: Mystery Tea Box zawiera wybór herbat w trzech rozmiarach: Classic (zawartość o wartości co najmniej £20), Bumper (o wartości co najmniej £54) i Mega (o wartości co najmniej £65). Zawartość jest tajemnicą. Jeśli chcesz eksperymentować z różnymi herbatami do pieczenia poza matchą, to pudełko oferuje niespodziankę. To opłacalny sposób na zbudowanie kolekcji herbat, choć nie możesz wybrać konkretnych smaków.