Trả lời nhanh

Để làm bánh với bột matcha, hãy rây bột matcha cùng với các nguyên liệu khô để tránh vón cục, đánh tan vào nguyên liệu ướt để có màu đều, và cân bằng vị đắng cỏ của nó bằng đủ chất béo và đường. Bắt đầu với 1 đến 2 thìa cà phê cho mỗi cốc bột mì để có hương vị matcha rõ rệt, và tránh làm quá nóng, vì điều đó sẽ làm matcha mất màu và trở nên đắng hơn.

Tại sao matcha lại hoạt động khác trong các món nướng

Matcha là trà xanh được xay mịn, vì vậy nó phân tán khác so với bột cacao hoặc bột espresso. Nó hấp thụ chất lỏng nhanh chóng và có thể vón cục nếu cho trực tiếp vào hỗn hợp bột. Hương vị của nó mang mùi cỏ và hơi đắng, và nó sẽ phai nhạt khi nướng ở nhiệt độ cao trong thời gian dài. Điều đó có nghĩa là bạn cần đối xử với nó giống như một loại gia vị tinh tế hơn là một nguyên liệu số lượng lớn. Để có kết quả nhất quán, hãy luôn rây matcha cùng với bột mì hoặc các nguyên liệu khô khác, và giữ nhiệt độ lò ở mức vừa phải (khoảng 350°F / 175°C) đối với bánh ngọt và bánh quy. Nếu bạn mới làm quen với việc nấu ăn với matcha, hãy bắt đầu với một lượng nhỏ và điều chỉnh vào lần sau—2 thìa cà phê cho mỗi cốc bột mì là mức cơ bản tốt để có hương vị đáng chú ý nhưng không quá áp đảo.

Chọn loại matcha phù hợp để làm bánh

Không phải loại matcha nào cũng giống nhau. Matcha cấp ẩm thực được thiết kế để trộn vào thực phẩm và đồ uống, và thường có giá phải chăng hơn so với matcha cấp nghi lễ. Matcha cấp nghi lễ có hương vị mượt mà, ngọt hơn và phù hợp nhất để uống, nhưng bạn có thể dùng nó để làm bánh nếu muốn kết quả tinh tế hơn. Đối với việc làm bánh hàng ngày, matcha cấp ẩm thực là lựa chọn thiết thực. Nếu bạn đang sử dụng matcha có hương vị, như Cinnamon Bun Matcha, hãy lưu ý rằng nó đã chứa gia vị và ashwagandha, vì vậy bạn có thể không cần thêm quế hoặc chất tạo ngọt. Luôn kiểm tra danh sách thành phần để biết đường hoặc hương vị bổ sung có thể ảnh hưởng đến công thức của bạn.

Cách kết hợp matcha vào bánh ngọt, bánh quy và hơn thế nữa

Phương pháp phụ thuộc vào công thức. Đối với bánh ngọt và bánh muffin, hãy rây matcha cùng với các nguyên liệu khô, sau đó tiến hành như bình thường. Đối với bánh quy, hãy trộn matcha với bơ và đường để phân bố đều. Đối với các món tráng miệng không cần nướng như bánh phô mai matcha hoặc truffle, hãy đánh tan matcha vào một lượng nhỏ chất lỏng ấm trước để tạo thành hỗn hợp sệt, sau đó trộn vào hỗn hợp chính. Khi thêm matcha vào kem phủ hoặc men, hãy rây nó lên một tờ giấy nến và đánh tan dần dần để tránh vón cục. Một sai lầm phổ biến là thêm matcha trực tiếp vào hỗn hợp bột đặc mà không rây—bạn sẽ thấy các đốm xanh và vị đắng cục bộ. Một điểm kiểm tra khác: nếm thử hỗn hợp bột sống (nếu an toàn) để xem mức matcha đã phù hợp chưa trước khi nướng.

Cân bằng hương vị: độ ngọt, chất béo và muối

Vị đắng của matcha có thể được chế ngự bằng chất béo và đường. Các công thức có bơ, kem, nước cốt dừa hoặc sô-cô-la trắng thường hoạt động tốt vì chúng làm dịu đi các nốt hương cỏ. Một chút muối cũng giúp ích. Nếu bạn giảm đường trong công thức, hãy mong đợi hương vị matcha trở nên nổi bật hơn và có thể đắng hơn. Đối với một chiếc bánh matcha cân bằng, hãy kết hợp nó với một hương vị bổ trợ như vani, hạnh nhân hoặc cam quýt. Tránh các loại gia vị mạnh như đinh hương hoặc ớt, vì chúng có thể xung đột. Khi sử dụng hỗn hợp matcha có hương vị đã chứa gia vị, hãy giảm hoặc bỏ gia vị thêm vào trong công thức để tránh làm át hương matcha.

Bảo quản matcha để làm bánh

Matcha nhạy cảm với ánh sáng, nhiệt độ và không khí. Hãy bảo quản nó trong hộp kín ở nơi khô ráo, thoáng mát, hoặc trong tủ lạnh để bảo quản lâu hơn. Nếu để trong tủ lạnh, hãy để nó trở về nhiệt độ phòng trước khi mở để tránh ngưng tụ hơi nước. Nếu được bảo quản đúng cách, matcha giữ được màu sắc và hương vị trong vài tháng. Nếu matcha của bạn đã trở nên xỉn màu hoặc mất mùi thơm, nó sẽ không hoạt động tốt khi làm bánh. Để có một cách thú vị khám phá các loại trà khác nhau, bao gồm matcha, hãy cân nhắc Mystery Tea Box, bao gồm một tuyển tập các loại trà để thử nghiệm.

Từng bước: làm bánh với matcha

  1. Rây matcha cùng với nguyên liệu khô: Đong matcha của bạn và rây cùng với bột mì, bột nở và bất kỳ nguyên liệu khô nào khác. Điều này giúp phá vỡ các cục vón và đảm bảo phân bố đều. Điểm kiểm tra: Nếu bạn thấy các cục màu xanh sau khi rây, hãy ấn chúng qua rây bằng thìa.
  2. Đánh tan matcha vào nguyên liệu ướt cho các công thức không cần nướng: Đối với các món tráng miệng không cần nướng, hãy đánh tan matcha vào một lượng nhỏ nước ấm, sữa hoặc bơ tan chảy để tạo thành hỗn hợp sệt mịn trước khi thêm vào hỗn hợp chính. Sai lầm phổ biến: Thêm matcha khô trực tiếp vào hỗn hợp đặc sẽ dẫn đến vón cục. Luôn tạo hỗn hợp sệt trước.
  3. Điều chỉnh lượng matcha theo khẩu vị: Bắt đầu với 1 thìa cà phê cho mỗi cốc bột mì để có hương vị nhẹ nhàng, hoặc 2 thìa cà phê để có vị matcha rõ rệt. Đối với các hỗn hợp có hương vị như Cinnamon Bun Matcha, hãy sử dụng cùng lượng nhưng giảm các loại gia vị khác. Điểm kiểm tra: Nếm thử hỗn hợp bột hoặc một miếng thử nhỏ trước khi nướng toàn bộ mẻ.
  4. Nướng ở nhiệt độ vừa phải: Sử dụng nhiệt độ lò vừa phải (khoảng 350°F / 175°C) và tránh nướng quá lâu. Nhiệt độ cao trong thời gian dài làm mất màu và tăng vị đắng. Điểm kiểm tra: Bắt đầu kiểm tra độ chín vài phút trước thời gian ghi trong công thức.
  5. Làm nguội và bảo quản đúng cách: Để bánh nguội hoàn toàn trước khi bảo quản. Giữ bánh nướng matcha trong hộp kín ở nhiệt độ phòng tối đa 3 ngày, hoặc đông lạnh để bảo quản lâu hơn. Bước tiếp theo: Nếu hương vị matcha phai nhạt sau một ngày, hãy thêm một chút matcha vào lần sau hoặc phục vụ với men matcha.

Thông tin sản phẩm

  • Cinnamon Bun Matcha: Cinnamon Bun Matcha là một hỗn hợp matcha phiên bản giới hạn có hàm lượng caffeine cao, chứa ashwagandha và hương vị bánh quế. Mỗi túi chứa 30g matcha. Loại matcha có hương vị này có thể được sử dụng trực tiếp trong làm bánh để tạo hương vị gia vị, mùa thu. Vì nó đã bao gồm quế và ashwagandha, bạn có thể bỏ qua việc thêm gia vị, và hàm lượng caffeine cao có nghĩa là nó phù hợp nhất cho người lớn.
  • Mystery Tea Box: Mystery Tea Box bao gồm một tuyển tập các loại trà với ba kích cỡ: Classic (nội dung trị giá ít nhất £20), Bumper (trị giá ít nhất £54), và Mega (trị giá ít nhất £65). Nội dung là bí mật. Nếu bạn muốn thử nghiệm các loại trà khác nhau để làm bánh ngoài matcha, hộp này mang đến một bộ sưu tập bất ngờ. Đây là một cách tiết kiệm chi phí để xây dựng bộ sưu tập trà, mặc dù bạn không thể chọn hương vị cụ thể.