Raskt svar
For å bake med matchapulver, sikt det sammen med de tørre ingrediensene for å unngå klumper, visp det inn i de våte ingrediensene for jevn farge, og balanser den gressaktige bitterheten med nok fett og sukker. Start med 1 til 2 teskjeer per kopp mel for en tydelig matchasmak, og unngå overoppheting, som gjør den matt og bitter.
Hvorfor matcha oppfører seg annerledes i bakverk
Matcha er finmalt grønn te, så det fordeler seg annerledes enn kakaopulver eller espressopulver. Det absorberer væske raskt og kan klumpe seg hvis det tilsettes rett i en røre. Smaken er gressaktig og litt bitter, og den falmer når den bakes lenge ved høy varme. Det betyr at du må behandle det mer som et delikat krydder enn en bulk-ingrediens. For konsistente resultater, sikt alltid matcha sammen med melet eller andre tørre ingredienser, og hold ovnstemperaturen moderat (rundt 350°F / 175°C) for kaker og kjeks. Hvis du er ny med å lage mat med matcha, start med en liten mengde og juster neste gang—2 teskjeer per kopp mel er en god baseline for en merkbar, men ikke overveldende smak.
Velge riktig matcha for baking
Ikke all matcha er lik. Kulinarisk matcha er laget for å blandes i mat og drikke, og er vanligvis rimeligere enn seremoniell kvalitet. Seremoniell matcha har en jevnere, søtere smak og er best for å drikke, men du kan bruke den i baking hvis du vil ha et mer delikat resultat. For daglig baking er kulinarisk kvalitet det praktiske valget. Hvis du bruker en smakstilsatt matcha, som Cinnamon Bun Matcha, merk at den allerede inneholder krydder og ashwagandha, så du trenger kanskje ikke tilsette ekstra kanel eller søtning. Sjekk alltid ingredienslisten for tilsatt sukker eller smaker som kan påvirke oppskriften din.
Hvordan bruke matcha i kaker, kjeks og mer
Metoden avhenger av oppskriften. For kaker og muffins, sikt matchaen sammen med de tørre ingrediensene, og fortsett som vanlig. For kjeks, rør matchaen sammen med smør og sukker for å fordele den jevnt. For no-bake desserter som matcha cheesecake eller trøfler, visp matchaen inn i en liten mengde varm væske først for å lage en pasta, og bland den deretter inn i hovedblandingen. Når du tilsetter matcha i glasur eller frosting, sikt den på et bakepapir og visp den gradvis inn for å unngå klumper. En vanlig feil er å tilsette matcha direkte i en tykk røre uten å sikte—du vil få grønne flekker og bitre lommer. Et annet sjekkpunkt: smak på den rå røren (hvis trygt) for å se om matchanivået er riktig før du baker.
Balansere smak: søthet, fett og salt
Matchaens bitterhet kan temmes med fett og sukker. Oppskrifter med smør, fløte, kokosmelk eller hvit sjokolade fungerer ofte godt fordi de runder av de gressaktige tonene. En klype salt hjelper også. Hvis du reduserer sukker i en oppskrift, forvent at matchasmaken blir mer fremtredende og potensielt mer bitter. For en balansert matchakake, kombiner den med en komplementær smak som vanilje, mandel eller sitrus. Unngå sterke krydder som nellik eller chili, som kan kollidere. Når du bruker en smakstilsatt matchablanding som allerede inneholder krydder, reduser eller utelat tilsatt krydder i oppskriften for å unngå å overmanne matchaen.
Oppbevare matcha for baking
Matcha er følsom for lys, varme og luft. Oppbevar den i en lufttett beholder på et kjølig, mørkt sted, eller i kjøleskapet for lengre oppbevaring. Hvis den er i kjøleskapet, la den komme til romtemperatur før du åpner den for å forhindre kondens. Riktig oppbevart beholder matcha fargen og smaken i flere måneder. Hvis matchaen har blitt matt eller mistet aromaen, vil den ikke prestere like godt i baking. For en morsom måte å utforske forskjellige teer, inkludert matcha, vurder en Mystery Tea Box, som inkluderer et utvalg teer å eksperimentere med.
Steg for steg: baking med matcha
- Sikt matcha sammen med tørre ingredienser: Mål opp matchaen og sikt den sammen med mel, bakepulver og eventuelle andre tørre ingredienser. Dette bryter opp klumper og sikrer jevn fordeling. Sjekkpunkt: Hvis du ser grønne klumper etter sikting, press dem gjennom sien med en skje.
- Visp matcha inn i våte ingredienser for no-bake oppskrifter: For no-bake desserter, visp matchaen inn i en liten mengde varmt vann, melk eller smeltet smør for å danne en jevn pasta før du tilsetter den i hovedblandingen. Vanlig feil: Å tilsette tørr matcha direkte i en tykk blanding fører til klumper. Lag alltid en pasta først.
- Juster matchamengden etter smak: Start med 1 teskje per kopp mel for en subtil smak, eller 2 teskjeer for en uttalt matchasmak. For smakstilsatte blandinger som Cinnamon Bun Matcha, bruk samme mengde men reduser andre krydder. Sjekkpunkt: Smak på røren eller et lite teststykke før du baker hele porsjonen.
- Bak ved moderat varme: Bruk en moderat ovnstemperatur (rundt 350°F / 175°C) og unngå å overbake. Høy varme over lang tid gjør fargen matt og øker bitterheten. Sjekkpunkt: Begynn å sjekke om den er ferdig noen minutter før oppskriftens angitte tid.
- Avkjøl og oppbevar riktig: La bakverk avkjøles helt før oppbevaring. Oppbevar matchabakverk i en lufttett beholder ved romtemperatur i opptil 3 dager, eller frys for lengre oppbevaring. Neste steg: Hvis matchasmaken falmer etter en dag, tilsett litt mer matcha neste gang eller server med en matchaglasur.
Produktfakta
- Cinnamon Bun Matcha: Cinnamon Bun Matcha er en limited edition matchablanding med høyt koffeininnhold, som inneholder ashwagandha og kanelbolle-smak. Hver pose inneholder 30g matcha. Denne smakstilsatte matchaen kan brukes direkte i baking for en krydret, høstlig vri. Siden den allerede inneholder kanel og ashwagandha, kan du hoppe over å tilsette ekstra krydder, og det høye koffeininnholdet betyr at den er best for voksne.
- Mystery Tea Box: Mystery Tea Box inkluderer et utvalg teer i tre størrelser: Classic (innhold verdt minst £20), Bumper (verdt minst £54), og Mega (verdt minst £65). Innholdet er hemmelig. Hvis du vil eksperimentere med forskjellige teer for baking utover matcha, tilbyr denne boksen et overraskelsesutvalg. Det er en kostnadseffektiv måte å bygge en te-samling på, selv om du ikke kan velge spesifikke smaker.
