Nopea vastaus

Leivo matchajauheella siivilöimällä se kuivien aineiden kanssa paakkujen estämiseksi, vatkaa se märkien aineiden joukkoon tasaisen värin saamiseksi ja tasapainota sen ruohoinen kitkeryys riittävällä rasvalla ja sokerilla. Aloita 1–2 teelusikallisesta jauhoa kohden selkeän matchamaun saamiseksi ja vältä ylikuumentamista, joka tekee siitä tylsän ja kitkerän.

Miksi matcha käyttäytyy eri tavalla leivonnaisissa

Matcha on hienoksi jauhettua vihreää teetä, joten se sekoittuu eri tavalla kuin kaakaojauhe tai espressojauhe. Se imee nestettä nopeasti ja voi paakkuuntua, jos se lisätään suoraan taikinaan. Sen maku on ruohoinen ja hieman kitkerä, ja se haihtuu, kun sitä paistetaan korkeassa lämpötilassa pitkään. Siksi sitä on kohdeltava enemmän kuin herkkää maustetta kuin bulkkiainesosaa. Johdonmukaisten tulosten saamiseksi siivilöi matcha aina jauhojen tai muiden kuivien aineiden kanssa ja pidä uunin lämpötila maltillisena (noin 350°F / 175°C) kakkuja ja keksejä varten. Jos olet uusi matchan käyttäjä, aloita pienellä määrällä ja säädä seuraavalla kerralla—2 teelusikallista jauhoa kohden on hyvä perustaso havaittavalle mutta ei ylivoimaiselle maulle.

Oikean matchan valitseminen leivontaan

Kaikki matcha ei ole samanlaista. Kulinaarinen matcha on suunniteltu sekoitettavaksi ruokiin ja juomiin, ja se on yleensä edullisempaa kuin seremoniallinen matcha. Seremoniallisessa matchassa on pehmeämpi, makeampi maku, ja se sopii parhaiten juomiseen, mutta voit käyttää sitä leivonnassa, jos haluat hienovaraisemman tuloksen. Jokapäiväiseen leivontaan kulinaarinen laatu on käytännöllinen valinta. Jos käytät maustettua matchaa, kuten Cinnamon Bun Matcha, huomioi, että se sisältää jo mausteita ja ashwagandhaa, joten et ehkä tarvitse lisätä ylimääräistä kanelia tai makeutusainetta. Tarkista aina ainesosaluettelo lisätystä sokerista tai mauista, jotka voivat vaikuttaa reseptiisi.

Matchan lisääminen kakkuihin, kekseihin ja muihin

Menetelmä riippuu reseptistä. Kakuissa ja muffineissa siivilöi matcha kuivien aineiden kanssa ja jatka tavalliseen tapaan. Kekseissä vatkaa matcha voin ja sokerin kanssa, jotta se jakautuu tasaisesti. Paistamattomissa jälkiruoissa, kuten matchajuustokakussa tai tryffeleissä, vatkaa matcha ensin pieneen määrään lämmintä nestettä tahnaksi ja sekoita se sitten pääseokseen. Kun lisäät matchaa kuorrutteisiin tai glaseerauksiin, siivilöi se leivinpaperille ja vatkaa se vähitellen joukkoon paakkujen välttämiseksi. Yleinen virhe on lisätä matcha suoraan paksuun taikinaan siivilöimättä—saat vihreitä pilkkuja ja kitkeriä kohtia. Toinen tarkistuskohta: maista raakaa taikinaa (jos turvallista) nähdäksesi, onko matchan määrä oikea ennen paistamista.

Maun tasapainottaminen: makeus, rasva ja suola

Matchan kitkeryyttä voidaan hillitä rasvalla ja sokerilla. Reseptit, joissa on voita, kermaa, kookosmaitoa tai valkosuklaata, toimivat yleensä hyvin, koska ne pyöristävät ruohoisia sävyjä. Ripaus suolaa auttaa myös. Jos vähennät sokeria reseptissä, matchan maku tulee voimakkaammaksi ja mahdollisesti kitkerämmäksi. Tasapainoisen matchakakun kanssa yhdistä täydentävä maku, kuten vanilja, manteli tai sitrushedelmä. Vältä voimakkaita mausteita, kuten neilikkaa tai chiliä, jotka voivat törmätä. Kun käytät maustettua matchaseosta, joka sisältää jo mausteita, vähennä tai jätä pois lisätyt mausteet reseptistäsi välttääksesi matchan peittämisen.

Matchan säilyttäminen leivontaa varten

Matcha on herkkä valolle, lämmölle ja ilmalle. Säilytä sitä ilmatiiviissä astiassa viileässä, pimeässä paikassa tai jääkaapissa pidempään säilytykseen. Jos jääkaapissa, anna sen lämmetä huoneenlämpöiseksi ennen avaamista kondenssiveden estämiseksi. Oikein säilytettynä matcha säilyttää värinsä ja makunsa useita kuukausia. Jos matchasi on muuttunut tylsäksi tai menettänyt arominsa, se ei toimi yhtä hyvin leivonnassa. Hauska tapa tutustua erilaisiin teelaatuihin, mukaan lukien matcha, on Mystery Tea Box, joka sisältää valikoiman teelaatuja kokeiltavaksi.

Vaihe vaiheelta: leivonta matchalla

  1. Siivilöi matcha kuivien aineiden kanssa: Mittaa matcha ja siivilöi se yhdessä jauhojen, leivinjauheen ja muiden kuivien aineiden kanssa. Tämä rikkoo paakut ja varmistaa tasaisen jakautumisen. Tarkistuskohta: Jos näet vihreitä paakkuja siivilöinnin jälkeen, paina ne siivilän läpi lusikalla.
  2. Vatkaa matcha märkien aineiden joukkoon paistamattomia reseptejä varten: Paistamattomissa jälkiruoissa vatkaa matcha pieneen määrään lämmintä vettä, maitoa tai sulatettua voita tasaiseksi tahnaksi ennen lisäämistä pääseokseen. Yleinen virhe: Kuivan matchan lisääminen suoraan paksuun seokseen johtaa paakkuihin. Tee aina tahna ensin.
  3. Säädä matchan määrää maun mukaan: Aloita 1 teelusikallisesta jauhoa kohden hienovaraiseen makuun tai 2 teelusikallisesta voimakkaaseen matchamakuun. Maustetuissa sekoituksissa, kuten Cinnamon Bun Matcha, käytä samaa määrää mutta vähennä muita mausteita. Tarkistuskohta: Maista taikinaa tai pientä koepalaa ennen koko erän paistamista.
  4. Paista maltillisella lämmöllä: Käytä maltillista uunin lämpötilaa (noin 350°F / 175°C) ja vältä ylipaistamista. Korkea lämpö pitkään tylsistää värin ja lisää kitkeryyttä. Tarkistuskohta: Aloita kypsyyden tarkistaminen muutama minuutti ennen reseptin ilmoittamaa aikaa.
  5. Jäähdytä ja säilytä oikein: Anna leivonnaisten jäähtyä täysin ennen säilytystä. Säilytä matchaleivonnaisia ilmatiiviissä astiassa huoneenlämmössä enintään 3 päivää tai pakasta pidempään. Seuraava vaihe: Jos matchan maku haihtuu päivän kuluttua, lisää hieman enemmän matchaa seuraavalla kerralla tai tarjoile matchaglaseerauksen kanssa.

Tuotetiedot

  • Cinnamon Bun Matcha: Cinnamon Bun Matcha on rajoitettu erä matchasekoitusta, jossa on korkea kofeiinipitoisuus ja joka sisältää ashwagandhaa ja kanelipullan makua. Jokainen pussi sisältää 30g matchaa. Tätä maustettua matchaa voidaan käyttää suoraan leivonnassa mausteiseen, syksyiseen twistiin. Koska se sisältää jo kanelia ja ashwagandhaa, voit jättää lisämausteet pois, ja korkea kofeiinipitoisuus tarkoittaa, että se sopii parhaiten aikuisille.
  • Mystery Tea Box: Mystery Tea Box sisältää valikoiman teelaatuja kolmessa koossa: Classic (sisältö vähintään £20 arvosta), Bumper (vähintään £54 arvosta) ja Mega (vähintään £65 arvosta). Sisältö on salaisuus. Jos haluat kokeilla erilaisia teelaatuja leivontaan matchan lisäksi, tämä laatikko tarjoaa yllätysvalikoiman. Se on kustannustehokas tapa rakentaa teekokoelmaa, vaikka et voi valita tiettyjä makuja.