คำตอบสั้น
การอบด้วยผงมัทฉะ ให้ร่อนผงมัทฉะรวมกับส่วนผสมแห้งเพื่อป้องกันการจับตัวเป็นก้อน ตีให้เข้ากับส่วนผสมเปียกเพื่อให้สีสม่ำเสมอ และปรับความขม grassy ด้วยไขมันและน้ำตาลให้เพียงพอ เริ่มจาก 1 ถึง 2 ช้อนชาต่อแป้งหนึ่งถ้วยเพื่อรสชาติมัทฉะที่ชัดเจน และหลีกเลี่ยงการให้ความร้อนสูงเกินไปซึ่งจะทำให้สีหม่นและขม
ทำไมมัทฉะจึงให้ผลต่างในการอบ
มัทฉะคือชาเขียวบดละเอียด จึงกระจายตัวต่างจากผงโกโก้หรือผงเอสเปรสโซ มันดูดซับของเหลวอย่างรวดเร็วและอาจจับตัวเป็นก้อนหากใส่ลงในแบตเทอร์โดยตรง รสชาติของมันเป็น grassy และขมเล็กน้อย และจะจางหายเมื่ออบที่อุณหภูมิสูงเป็นเวลานาน นั่นหมายความว่าคุณต้องปฏิบัติต่อมันเหมือนเครื่องเทศที่ละเอียดอ่อนมากกว่าส่วนผสมหลัก เพื่อผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอ ให้ร่อนมัทฉะกับแป้งหรือส่วนผสมแห้งอื่นๆ เสมอ และรักษาอุณหภูมิเตาอบให้ปานกลาง (ประมาณ 350°F / 175°C) สำหรับเค้กและคุกกี้ หากคุณเพิ่งเริ่มใช้มัทฉะในการทำอาหาร เริ่มจากปริมาณเล็กน้อยแล้วปรับในครั้งถัดไป—2 ช้อนชาต่อแป้งหนึ่งถ้วยเป็นเกณฑ์พื้นฐานที่ดีสำหรับรสชาติที่สังเกตได้แต่ไม่มากเกินไป
การเลือกมัทฉะที่เหมาะสมสำหรับการอบ
มัทฉะไม่เหมือนกันทั้งหมด มัทฉะเกรด culinary ถูกออกแบบมาสำหรับการผสมลงในอาหารและเครื่องดื่ม และมักมีราคาย่อมเยากว่าเกรด ceremonial มัทฉะ ceremonial มีรสชาติที่นุ่มนวลและหวานกว่า และดีที่สุดสำหรับการดื่ม แต่คุณสามารถใช้ในการอบได้หากต้องการผลลัพธ์ที่ละเอียดอ่อนกว่า สำหรับการอบในชีวิตประจำวัน เกรด culinary เป็นตัวเลือกที่ปฏิบัติได้จริง หากคุณใช้มัทฉะรสชาติ เช่น Cinnamon Bun Matcha โปรดทราบว่ามันมีเครื่องเทศและ ashwagandha อยู่แล้ว ดังนั้นคุณอาจไม่จำเป็นต้องเพิ่มอบเชยหรือสารให้ความหวานเพิ่มเติม ตรวจสอบรายการส่วนผสมเสมอสำหรับน้ำตาลหรือรสชาติที่เพิ่มเข้ามาซึ่งอาจส่งผลต่อสูตรของคุณ
วิธีผสมมัทฉะลงในเค้ก คุกกี้ และอื่นๆ
วิธีการขึ้นอยู่กับสูตร สำหรับเค้กและมัฟฟิน ให้ร่อนมัทฉะกับส่วนผสมแห้ง แล้วดำเนินการตามปกติ สำหรับคุกกี้ ให้ตีมัทฉะกับเนยและน้ำตาลเพื่อกระจายให้ทั่ว สำหรับของหวานที่ไม่ต้องอบ เช่น ชีสเค้กมัทฉะหรือทรัฟเฟิล ให้ตีมัทฉะลงในของเหลวอุ่นเล็กน้อยก่อนเพื่อทำเป็นเพสต์ แล้วผสมลงในส่วนผสมหลัก เมื่อเพิ่มมัทฉะลงใน frosting หรือ glazes ให้ร่อนลงบนกระดาษ parchment แล้วตีให้เข้ากันทีละน้อยเพื่อหลีกเลี่ยงก้อน ข้อผิดพลาดทั่วไปคือการเพิ่มมัทฉะโดยตรงลงในแบตเทอร์ข้นโดยไม่ร่อน—คุณจะได้จุดสีเขียวและรสขมเป็นหย่อม อีกจุดตรวจสอบ: ชิมแบตเทอร์ดิบ (หากปลอดภัย) เพื่อดูว่าระดับมัทฉะเหมาะสมก่อนอบ
การปรับสมดุลรสชาติ: ความหวาน ไขมัน และเกลือ
ความขมของมัทฉะสามารถลดลงได้ด้วยไขมันและน้ำตาล สูตรที่มีเนย ครีม กะทิ หรือไวท์ช็อกโกแลตมักได้ผลดีเพราะช่วยกลมกล่อมโน้ต grassy เกลือเล็กน้อยก็ช่วยได้เช่นกัน หากคุณลดน้ำตาลในสูตร คาดว่ารสชาติมัทฉะจะเด่นชัดขึ้นและอาจขมมากขึ้น สำหรับเค้กมัทฉะที่สมดุล ให้จับคู่กับรสชาติเสริมเช่นวานิลลา อัลมอนด์ หรือซิตรัส หลีกเลี่ยงเครื่องเทศที่แรงเช่นกานพลูหรือพริก ซึ่งอาจขัดกัน เมื่อใช้มัทฉะผสมรสชาติที่มีเครื่องเทศอยู่แล้ว ให้ลดหรือละเว้นเครื่องเทศที่เพิ่มในสูตรเพื่อหลีกเลี่ยงการกลบรสมัทฉะ
การเก็บมัทฉะสำหรับการอบ
มัทฉะไวต่อแสง ความร้อน และอากาศ เก็บในภาชนะสุญญากาศในที่เย็นและมืด หรือในตู้เย็นสำหรับการเก็บรักษานานขึ้น หากแช่เย็น ให้ปล่อยให้ถึงอุณหภูมิห้องก่อนเปิดเพื่อป้องกันการควบแน่น เมื่อเก็บอย่างถูกต้อง มัทฉะจะรักษาสีและรสชาติได้หลายเดือน หากมัทฉะของคุณหม่นหรือสูญเสียกลิ่นหอม มันจะไม่ให้ผลดีในการอบ สำหรับวิธีสนุกๆ ในการสำรวจชาต่างๆ รวมถึงมัทฉะ ลองพิจารณา Mystery Tea Box ซึ่งมีการเลือกชาหลากหลายให้ทดลอง
ทีละขั้นตอน: การอบด้วยมัทฉะ
- ร่อนมัทฉะกับส่วนผสมแห้ง: ตวงมัทฉะและร่อนรวมกับแป้ง ผงฟู และส่วนผสมแห้งอื่นๆ วิธีนี้จะแตกก้อนและรับประกันการกระจายตัวสม่ำเสมอ จุดตรวจสอบ: หากคุณเห็นก้อนสีเขียวหลังร่อน ให้กดผ่านตะแกรงด้วยช้อน
- ตีมัทฉะลงในส่วนผสมเปียกสำหรับสูตรไม่ต้องอบ: สำหรับของหวานไม่ต้องอบ ให้ตีมัทฉะลงในน้ำอุ่น นม หรือเนยละลายเล็กน้อยเพื่อทำเป็นเพสต์เนียนก่อนเพิ่มลงในส่วนผสมหลัก ข้อผิดพลาดทั่วไป: การเพิ่มมัทฉะแห้งโดยตรงลงในส่วนผสมข้นจะทำให้เกิดก้อน ควรทำเป็นเพสต์ก่อนเสมอ
- ปรับปริมาณมัทฉะตามรสชาติ: เริ่มจาก 1 ช้อนชาต่อแป้งหนึ่งถ้วยสำหรับรสชาติอ่อนๆ หรือ 2 ช้อนชาสำหรับรสมัทฉะที่ชัดเจน สำหรับ blends รสชาติเช่น Cinnamon Bun Matcha ให้ใช้ปริมาณเดียวกันแต่ลดเครื่องเทศอื่นๆ จุดตรวจสอบ: ชิมแบตเทอร์หรือชิ้นทดสอบเล็กน้อยก่อนอบทั้งชุด
- อบที่ความร้อนปานกลาง: ใช้อุณหภูมิเตาอบปานกลาง (ประมาณ 350°F / 175°C) และหลีกเลี่ยงการอบนานเกินไป ความร้อนสูงเป็นเวลานานจะทำให้สีหม่นและเพิ่มความขม จุดตรวจสอบ: เริ่มตรวจสอบความสุกก่อนเวลาที่ระบุในสูตรสองสามนาที
- ทำให้เย็นและเก็บอย่างถูกต้อง: ปล่อยให้ขนมอบเย็นสนิทก่อนเก็บ เก็บขนมอบมัทฉะในภาชนะสุญญากาศที่อุณหภูมิห้องได้นานถึง 3 วัน หรือแช่แข็งเพื่อเก็บนานขึ้น ขั้นตอนถัดไป: หากรสชาติมัทฉะจางหายหลังจากหนึ่งวัน ให้เพิ่มมัทฉะเล็กน้อยในครั้งถัดไปหรือเสิร์ฟพร้อมมัทฉะเกลซ
ข้อมูลผลิตภัณฑ์
- Cinnamon Bun Matcha: Cinnamon Bun Matcha เป็นมัทฉะ blend รุ่นลิมิเต็ดที่มีคาเฟอีนสูง มี ashwagandha และรสชาติ cinnamon bun แต่ละซองบรรจุมัทฉะ 30g มัทฉะรสชาตินี้สามารถใช้ในการอบได้โดยตรงเพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อนสไตล์ฤดูใบไม้ร่วง เนื่องจากมีอบเชยและ ashwagandha อยู่แล้ว คุณสามารถข้ามการเพิ่มเครื่องเทศเพิ่มเติม และปริมาณคาเฟอีนสูงหมายความว่าเหมาะสำหรับผู้ใหญ่
- Mystery Tea Box: Mystery Tea Box มีการเลือกชาในสามขนาด: Classic (มูลค่าอย่างน้อย £20), Bumper (มูลค่าอย่างน้อย £54) และ Mega (มูลค่าอย่างน้อย £65) เนื้อหาเป็นความลับ หากคุณต้องการทดลองชาต่างๆ สำหรับการอบนอกเหนือจากมัทฉะ กล่องนี้เสนอชุดเซอร์ไพรส์ เป็นวิธีที่คุ้มค่าในการสร้างคอลเลกชันชา แม้ว่าคุณจะไม่สามารถเลือก flavors ที่เฉพาะเจาะจงได้
