快速解答

使用抹茶粉烘焙時，請將它與乾性材料一起過篩以避免結塊，將它攪拌進濕性材料中以獲均勻色澤，並用足夠的脂肪與糖來平衡其青草般的苦味。每杯麵粉從 1 到 2 茶匙開始，可呈現清晰的抹茶風味，並避免過度加熱，否則會使其色澤黯淡且變苦。

為什麼抹茶在烘焙食品中的表現不同

抹茶是精細研磨的綠茶，因此它的分散方式與可可粉或即溶咖啡粉不同。它會快速吸收液體，若直接加入麵糊中可能會結塊。它的風味帶有青草味且略帶苦味，並且在高溫下長時間烘焙時會褪色。這意味著你需要將它視為一種細緻的香料，而非大量使用的材料。為了獲得一致的結果，請務必將抹茶與麵粉或其他乾性材料一起過篩，並將蛋糕和餅乾的烤箱溫度保持在適中（約 350°F / 175°C）。如果你是第一次用抹茶烹飪，請從少量開始，下次再調整——每杯麵粉 2 茶匙是能帶來明顯但不至於過於強烈風味的良好基準。

選擇適合烘焙的抹茶

並非所有抹茶都相同。烘焙級抹茶是為混入食物和飲品而設計的，通常比 ceremonial grade 更實惠。 ceremonial matcha 具有更滑順、更甜的風味，最適合飲用，但如果你想要更細緻的結果，也可以用在烘焙中。對於日常烘焙，烘焙級是實用的選擇。如果你使用的是調味抹茶，例如 Cinnamon Bun Matcha，請注意它已經含有香料和 ashwagandha，因此你可能不需要額外添加肉桂或甜味劑。請務必檢查成分列表，看是否有添加糖或可能影響你食譜的香料。

如何將抹茶融入蛋糕、餅乾等

方法取決於食譜。對於蛋糕和瑪芬，將抹茶與乾性材料一起過篩，然後照常進行。對於餅乾，將抹茶與奶油和糖一起攪打，使其均勻分布。對於免烤甜點，如抹茶起司蛋糕或松露巧克力，先將抹茶攪拌進少量溫熱液體中製成糊狀，再拌入主混合物中。將抹茶加入糖霜或淋醬時，請先將它篩到一張烘焙紙上，再逐漸攪拌進去以避免結塊。一個常見的錯誤是將抹茶直接加入濃稠的麵糊中而不過篩——你會得到綠色斑點和苦味塊。另一個檢查點：品嚐生麵糊（如果安全）以在烘焙前確認抹茶用量是否合適。

平衡風味：甜度、脂肪與鹽

抹茶的苦味可以用脂肪和糖來馴服。含有奶油、鮮奶油、椰奶或白巧克力的食譜通常效果很好，因為它們能圓潤青草味。一撮鹽也有幫助。如果你要減少食譜中的糖，預期抹茶風味會變得更突出，且可能更苦。對於均衡的抹茶蛋糕，將它與互補的風味搭配，如香草、杏仁或柑橘。避免使用丁香或辣椒等強烈香料，它們可能會衝突。當使用已含香料的調味抹茶混合物時，請減少或省略食譜中添加的香料，以避免蓋過抹茶。

烘焙用抹茶的保存

抹茶對光、熱和空氣敏感。請將它存放在密封容器中，置於陰涼、黑暗的地方，或放入冰箱以延長保存。如果冷藏，請在打開前讓它回到室溫，以防止冷凝。妥善保存的抹茶可保持其色澤和風味數個月。如果你的抹茶已變得黯淡或失去香氣，它在烘焙中的表現就不會那麼好。若想以有趣的方式探索不同茶葉，包括抹茶，可以考慮 Mystery Tea Box，其中包含精選茶葉可供實驗。

逐步說明：用抹茶烘焙

  1. 將抹茶與乾性材料一起過篩： 量取你的抹茶，並與麵粉、泡打粉及任何其他乾性材料一起過篩。這能打散結塊並確保均勻分布。 檢查點：如果過篩後仍看到綠色結塊，請用湯匙將它們壓過篩網。
  2. 將抹茶攪拌進濕性材料中，用於免烤食譜： 對於免烤甜點，先將抹茶攪拌進少量溫水、牛奶或融化奶油中，形成滑順的糊狀，再將它加入主混合物中。 常見錯誤：將乾抹茶直接加入濃稠混合物中會導致結塊。請務必先製成糊狀。
  3. 依口味調整抹茶用量： 每杯麵粉從 1 茶匙開始，可獲得細微風味，或 2 茶匙以獲得明顯的抹茶味。對於像 Cinnamon Bun Matcha 這樣的調味混合物，使用相同用量，但減少其他香料。 檢查點：在烘焙整批之前，先品嚐麵糊或一小塊測試品。
  4. 以適中溫度烘焙： 使用適中的烤箱溫度（約 350°F / 175°C），並避免過度烘焙。高溫長時間會使色澤黯淡並增加苦味。 檢查點：在食譜標示時間的前幾分鐘開始檢查是否烤熟。
  5. 正確冷卻與保存： 讓烘焙食品完全冷卻後再保存。將抹茶烘焙食品放在密封容器中，於室溫下最多可保存 3 天，或冷凍以延長保存。 下一步：如果抹茶風味在一天後褪去，下次可多加一點抹茶，或搭配抹茶淋醬享用。

產品資訊

  • Cinnamon Bun Matcha: Cinnamon Bun Matcha 是一款限量版抹茶混合物，咖啡因含量高，含有 ashwagandha 和肉桂捲風味。每袋含有 30g 抹茶。這款調味抹茶可直接用於烘焙，帶來香料、秋季的風味變化。由於它已包含肉桂和 ashwagandha，你可以省略添加額外香料，而高咖啡因含量意味著它最適合成人。
  • Mystery Tea Box: Mystery Tea Box 包含精選茶葉，有三種尺寸：Classic（內容物價值至少 £20）、Bumper（價值至少 £54）和 Mega（價值至少 £65）。內容物是秘密。如果你想嘗試抹茶以外的不同茶葉來烘焙，這盒提供驚喜的組合。這是建立茶葉收藏的經濟實惠方式，不過你無法選擇特定風味。