Respuesta rápida
El Honduras Leonicio Castellon es un Catuai procesado anaeróbicamente de Santa Bárbara con acidez viva, dulzor persistente y un final estructurado. Prepáralo como vertido a una proporción de 1:16 con un molido medio-fino y agua justo después de hervir, luego ajusta el molido antes de cambiar cualquier otra cosa.
Qué hace diferente a este café hondureño
Este café proviene del productor Leonicio Castellon en Santa Bárbara, Honduras, y es un Catuai procesado anaeróbicamente. Las altas elevaciones y la lenta maduración de la cereza le dan al grano densidad y azúcares concentrados. La fermentación anaeróbica desarrolla dulzor y complejidad mientras preserva el equilibrio, por lo que la taza muestra acidez viva y un final estructurado en lugar de un sabor pesado y fermentado.
Notas de sabor a buscar
Espera un inicio brillante y jugoso, un paladar medio de dulzor a caramelo o azúcar moreno, y un final limpio y estructurado. Como el café se tuesta por encargo y se envía en dos días hábiles, los aromáticos están en su punto máximo cuando llega. Deja reposar la bolsa uno o dos días después de la fecha de tueste si la primera taza sabe demasiado fuerte, luego vuelve a preparar.
Elige tu método de preparación
Un vertido resalta la acidez y claridad, lo que favorece a este café. Una cafetera de inmersión o AeroPress suavizarán el brillo y potenciarán el dulzor. Si quieres una preparación fácil y repetible, el Hario V60 Ceramic Dripper es una opción sólida porque su diseño promueve una extracción uniforme y prepara de una a cuatro tazas a la vez.
Molido, proporción y agua
Empieza con una proporción de café a agua de 1:16: 20 gramos de café por 320 gramos de agua. Usa un molido medio-fino, similar a la sal de mesa. El agua debe estar justo después de hervir, alrededor de 200-205°F. Si no tienes báscula, usa 2 cucharadas de café por 6 onzas de agua y ajusta al gusto.
Preparación paso a paso para Honduras Leonicio Castellon
- 1. Calienta el agua y enjuaga el filtro: Lleva agua fresca justo después de hervir (200-205°F). Coloca un filtro de papel en tu vertedor y enjuágalo con agua caliente para eliminar el sabor a papel y precalentar el cafetera. Desecha el agua de enjuague. Punto de control: Si no tienes termómetro, deja reposar la tetera durante 30 segundos después de hervir.
- 2. Pesa y muele el café: Pesa 20 gramos de café en grano entero. Muele hasta obtener una consistencia media-fina, similar a la sal de mesa. Si tu molinillo tiene ajustes, empieza en el medio del rango y ajusta después de tu primera preparación. Error común: Moler demasiado fino, lo que puede ralentizar el drenaje y amargar la taza.
- 3. Airea los posos: Coloca el vertedor sobre tu taza o jarra. Vierte 60 gramos de agua caliente sobre los posos, asegurándote de que todos estén saturados. Espera 30-45 segundos. Verás que la cama se expande y burbujea a medida que el dióxido de carbono escapa. Punto de control: Un café fresco, tostado por encargo, burbujeará activamente. Si no lo hace, el café puede ser más viejo de lo esperado.
- 4. Vierte por etapas: Después del aireado, vierte agua en círculos lentos desde el centro hacia afuera, manteniendo el nivel de agua constante. Añade agua en tres o cuatro vertidos, totalizando 320 gramos. Intenta terminar de verter entre 2:30 y 3:00. Error común: Verter demasiado rápido, lo que puede causar canalización y extracción desigual.
- 5. Deja que escurra y sirve: Permite que el agua drene completamente. El tiempo total de preparación debe ser de alrededor de 3:00 a 3:30. Retira el vertedor y sirve inmediatamente. Prueba el café a una temperatura cómoda. Siguiente paso: Si la taza está demasiado fuerte, muele un poco más fino la próxima vez. Si está amarga o seca, muele más grueso.
Sobre el café y el equipo
- Honduras Leonicio Castellon: Producido por Leonicio Castellon en Santa Bárbara, este Catuai procesado anaeróbicamente se beneficia de altas elevaciones y lenta maduración de la cereza. La alta elevación y la maduración lenta generalmente significan granos más densos y dulzor más concentrado, lo que favorece la acidez viva y el final estructurado en la taza.
- Hario V60 Ceramic Coffee Dripper - Blanco: El Hario V60 Ceramic Dripper ofrece una experiencia de vertido precisa y puede preparar de una a cuatro tazas a la vez. El diseño de la V60 te ayuda a controlar el flujo y la extracción, facilitando la repetición de una preparación equilibrada de este café hondureño.
