Réponse rapide

Le Honduras Leonicio Castellon est un Catuai transformé par voie anaérobie de Santa Bárbara avec une acidité vive, une douceur persistante et une finale structurée. Préparez-le en versée avec un rapport de 1:16, une mouture moyennement fine et une eau juste après ébullition, puis ajustez la mouture avant de changer quoi que ce soit d'autre.

Ce qui rend ce café hondurien différent

Ce café provient du producteur Leonicio Castellon à Santa Bárbara, au Honduras, et est un Catuai transformé par voie anaérobie. Les hautes altitudes et la maturation lente des cerises confèrent au grain densité et sucres concentrés. La fermentation anaérobie développe la douceur et la complexité tout en préservant l'équilibre, c'est pourquoi la tasse présente une acidité vive et une finale structurée plutôt qu'une saveur lourde et fermentée.

Notes de dégustation à rechercher

Attendez-vous à un départ brillant et juteux, un milieu de bouche avec une douceur de caramel ou de cassonade, et une finale propre et structurée. Comme le café est torréfié sur commande et expédié sous deux jours ouvrés, les arômes sont à leur apogée à son arrivée. Laissez reposer le sachet un jour ou deux après la date de torréfaction si la première tasse semble trop vive, puis préparez à nouveau.

Choisissez votre méthode d'infusion

Une versée met en valeur l'acidité et la clarté, ce qui convient bien à ce café. Une cafetière à immersion ou un AeroPress adoucira la vivacité et mettra en avant la douceur. Si vous voulez une configuration facile et reproductible, le Hario V60 Ceramic Dripper est un choix solide car son design favorise une extraction uniforme et il prépare une à quatre tasses à la fois.

Mouture, rapport et eau

Commencez avec un rapport café/eau de 1:16 : 20 grammes de café pour 320 grammes d'eau. Utilisez une mouture moyennement fine, semblable au sel de table. L'eau doit être juste après ébullition, autour de 200-205°F. Si vous n'avez pas de balance, utilisez 2 cuillères à soupe de café pour 6 onces d'eau et ajustez selon votre goût.

Infusion étape par étape pour le Honduras Leonicio Castellon

  1. 1. Chauffez l'eau et rincez le filtre : Portez de l'eau fraîche juste après ébullition (200-205°F). Placez un filtre en papier dans votre verseuse et rincez-le à l'eau chaude pour éliminer le goût de papier et préchauffer la cafetière. Jetez l'eau de rinçage. Point de contrôle : Si vous n'avez pas de thermomètre, laissez reposer la bouilloire pendant 30 secondes après l'ébullition.
  2. 2. Pesez et moulez le café : Pesez 20 grammes de café en grains entiers. Moulez à une consistance moyennement fine, semblable au sel de table. Si votre moulin a des réglages, commencez au milieu de la plage et ajustez après votre première infusion. Erreur courante : Moudre trop fin, ce qui peut ralentir l'écoulement et rendre la tasse amère.
  3. 3. Faites blanchir le marc : Placez la verseuse sur votre tasse ou carafe. Versez 60 grammes d'eau chaude sur le marc, en veillant à ce qu'il soit entièrement saturé. Attendez 30-45 secondes. Vous verrez le lit se dilater et bouillonner à mesure que le dioxyde de carbone s'échappe. Point de contrôle : Un café frais, torréfié sur commande, blanchira activement. Si ce n'est pas le cas, le café est peut-être plus vieux que prévu.
  4. 4. Versez par étapes : Après le blanchiment, versez l'eau en cercles lents du centre vers l'extérieur, en maintenant le niveau d'eau constant. Ajoutez l'eau en trois ou quatre versements, totalisant 320 grammes. Essayez de terminer le versement entre 2:30 et 3:00. Erreur courante : Verser trop vite, ce qui peut provoquer des canaux et une extraction inégale.
  5. 5. Laissez égoutter et servez : Laissez l'eau s'écouler complètement. Le temps d'infusion total doit être d'environ 3:00 à 3:30. Retirez la verseuse et servez immédiatement. Goûtez le café à une température confortable. Prochaine étape : Si la tasse est trop vive, moulez légèrement plus fin la prochaine fois. Si elle est amère ou sèche, moulez plus grossièrement.

À propos du café et de l'équipement

  • Honduras Leonicio Castellon: Produit par Leonicio Castellon à Santa Bárbara, ce Catuai transformé par voie anaérobie bénéficie de hautes altitudes et d'une maturation lente des cerises. La haute altitude et la maturation lente signifient généralement des grains plus denses et une douceur plus concentrée, ce qui favorise l'acidité vive et la finale structurée dans la tasse.
  • Hario V60 Ceramic Coffee Dripper - Blanc: Le Hario V60 Ceramic Dripper offre une expérience de versée précise et peut préparer une à quatre tasses à la fois. Le design du V60 vous aide à contrôler le débit et l'extraction, ce qui facilite la répétition d'une infusion équilibrée de ce café hondurien.