Snel antwoord

Honduras Leonicio Castellon is een anaeroob verwerkte Catuai uit Santa Bárbara met levendige zuurgraad, blijvende zoetheid en een gestructureerde afdronk. Zet het als pourover met een 1:16 verhouding, een medium-fijne maling en water net van de kook. Pas daarna de maling aan voordat je iets anders verandert.

Wat deze Hondurese koffie bijzonder maakt

Deze koffie komt van producent Leonicio Castellon in Santa Bárbara, Honduras, en is een anaeroob verwerkte Catuai. Hoge hoogtes en langzame rijping van de kersen geven de boon dichtheid en geconcentreerde suikers. De anaerobe fermentatie bouwt zoetheid en complexiteit op terwijl het evenwicht behouden blijft, wat verklaart waarom de kop een levendige zuurgraad en een gestructureerde afdronk heeft in plaats van een zware, gefermenteerde smaak.

Smaaknotities om op te letten

Verwacht een heldere, sappige start, een middenpalet van karamel- of bruine-suikerzoetheid en een schone, gestructureerde afdronk. Omdat de koffie op bestelling wordt gebrand en binnen twee werkdagen wordt verzonden, zijn de aroma's op hun hoogtepunt wanneer hij aankomt. Laat de zak een dag of twee rusten na de branddatum als de eerste kop scherp smaakt, en zet dan opnieuw.

Kies je zetmethode

Een pourover benadrukt de zuurgraad en helderheid, wat goed past bij deze koffie. Een immersion brewer of AeroPress zal de helderheid verzachten en de zoetheid naar voren brengen. Als je een eenvoudige, herhaalbare opstelling wilt, is de Hario V60 Keramische Dripper een solide keuze omdat het ontwerp een gelijkmatige extractie bevordert en hij één tot vier kopjes tegelijk zet.

Maling, verhouding en water

Begin met een 1:16 koffie-waterverhouding: 20 gram koffie op 320 gram water. Gebruik een medium-fijne maling, vergelijkbaar met tafelzout. Water moet net van de kook zijn, rond 200-205°F. Als je geen weegschaal hebt, gebruik dan 2 eetlepels koffie per 6 ons water en pas aan naar smaak.

Stap-voor-stap zetmethode voor Honduras Leonicio Castellon

  1. 1. Verhit je water en spoel het filter: Breng vers water net van de kook (200-205°F). Plaats een papieren filter in je dripper en spoel het met heet water om papiersmaak te verwijderen en de zetapparatuur voor te verwarmen. Giet het spoelwater weg. Controlepunt: Als je geen thermometer hebt, laat de ketel dan 30 seconden staan na het koken.
  2. 2. Weeg en maal de koffie: Weeg 20 gram hele bonen koffie. Maal tot een medium-fijne consistentie, vergelijkbaar met tafelzout. Als je molen instellingen heeft, begin dan in het midden van het bereik en pas aan na je eerste zetsel. Veelgemaakte fout: Te fijn malen, wat de doorlooptijd kan vertragen en de kop bitter kan maken.
  3. 3. Laat de koffie bloeien: Plaats de dripper op je mok of kan. Giet 60 gram heet water over de koffie, zorg dat alles verzadigd is. Wacht 30-45 seconden. Je ziet het bed uitzetten en borrelen terwijl koolstofdioxide ontsnapt. Controlepunt: Een verse, op bestelling gebrande koffie zal actief bloeien. Als dat niet gebeurt, is de koffie mogelijk ouder dan verwacht.
  4. 4. Giet in etappes: Na de bloei, giet water in langzame cirkels van het midden naar buiten, houd het waterniveau constant. Voeg water toe in drie of vier gietbeurten, in totaal 320 gram. Streef ernaar om het gieten te voltooien tussen 2:30 en 3:00. Veelgemaakte fout: Te snel gieten, wat kan leiden tot kanaalvorming en ongelijkmatige extractie.
  5. 5. Laat het uitlekken en serveer: Laat het water volledig uitlekken. De totale zettijd moet rond 3:00 tot 3:30 zijn. Verwijder de dripper en serveer onmiddellijk. Proef de koffie op een comfortabele temperatuur. Volgende stap: Als de kop te scherp is, maal dan de volgende keer iets fijner. Als hij bitter of droog is, maal dan grover.

Over de koffie en apparatuur

  • Honduras Leonicio Castellon: Geproduceerd door Leonicio Castellon in Santa Bárbara, profiteert deze anaeroob verwerkte Catuai van hoge hoogtes en langzame kersenrijping. Hoge hoogte en langzame rijping betekenen meestal dichtere bonen en meer geconcentreerde zoetheid, wat de levendige zuurgraad en gestructureerde afdronk in de kop ondersteunt.
  • Hario V60 Keramische Koffiedripper - Wit: De Hario V60 Keramische Dripper biedt een nauwkeurige pourover-ervaring en kan één tot vier kopjes tegelijk zetten. Het ontwerp van de V60 helpt je de doorstroming en extractie te beheersen, waardoor het gemakkelijker wordt om een gebalanceerd zetsel van deze Hondurese koffie te herhalen.