Resposta rápida
O Honduras Leonicio Castellon é um Catuai processado anaerobicamente de Santa Bárbara, com acidez viva, doçura duradoura e um final estruturado. Prepare-o como um pourover numa proporção de 1:16 com uma moagem média-fina e água logo a ferver, depois ajuste a moagem antes de alterar qualquer outra coisa.
O que torna este café das Honduras diferente
Este café vem do produtor Leonicio Castellon em Santa Bárbara, Honduras, e é um Catuai processado anaerobicamente. As altitudes elevadas e a maturação lenta da cereja conferem ao grão densidade e açúcares concentrados. A fermentação anaeróbica constrói doçura e complexidade enquanto preserva o equilíbrio, razão pela qual a chávena apresenta acidez viva e um final estruturado, em vez de um sabor pesado e fermentado.
Notas de sabor a procurar
Espere um início brilhante e suculento, um meio de boca com doçura de caramelo ou açúcar mascavado, e um final limpo e estruturado. Como o café é torrado por encomenda e enviado dentro de dois dias úteis, os aromáticos estão no seu pico quando chega. Deixe o saco descansar um ou dois dias após a data de torra se a primeira chávena souber a ácido, depois volte a preparar.
Escolha o seu método de preparação
Um pourover realça a acidez e a clareza, o que se adequa bem a este café. Um infusor ou AeroPress suavizará o brilho e realçará a doçura. Se quiser uma configuração fácil e repetível, o Hario V60 Ceramic Dripper é uma escolha sólida porque o seu design promove uma extração uniforme e prepara uma a quatro chávenas de cada vez.
Moagem, proporção e água
Comece com uma proporção de café para água de 1:16: 20 gramas de café para 320 gramas de água. Use uma moagem média-fina, semelhante a sal de mesa. A água deve estar logo a ferver, cerca de 200-205°F. Se não tiver uma balança, use 2 colheres de sopa de café para 6 onças de água e ajuste a gosto.
Preparação passo a passo para Honduras Leonicio Castellon
- 1. Aqueça a água e enxague o filtro: Leve água fresca a logo a ferver (200-205°F). Coloque um filtro de papel no seu gotejador e enxague-o com água quente para remover o sabor a papel e pré-aquecer o preparador. Descarte a água de enxaguamento. Ponto de verificação: Se não tiver um termómetro, deixe o bule repousar por 30 segundos após a fervura.
- 2. Pese e moa o café: Pese 20 gramas de café em grão. Moa até uma consistência média-fina, semelhante a sal de mesa. Se o seu moinho tiver definições, comece no meio do intervalo e ajuste após a primeira preparação. Erro comum: Moer demasiado fino, o que pode atrasar o escoamento e tornar a chávena amarga.
- 3. Faça a floração do pó: Coloque o gotejador na sua caneca ou jarra. Deite 60 gramas de água quente sobre o pó, certificando-se de que está todo saturado. Espere 30-45 segundos. Verá o leito expandir-se e borbulhar à medida que o dióxido de carbono escapa. Ponto de verificação: Um café fresco, torrado por encomenda, terá uma floração ativa. Se não tiver, o café pode ser mais velho do que o esperado.
- 4. Deite em etapas: Após a floração, deite água em círculos lentos do centro para fora, mantendo o nível de água estável. Adicione água em três ou quatro deitadas, totalizando 320 gramas. Tente terminar de deitar entre 2:30 e 3:00. Erro comum: Deitar demasiado rápido, o que pode causar canalização e extração desigual.
- 5. Deixe escorrer e sirva: Deixe a água escorrer completamente. O tempo total de preparação deve ser de cerca de 3:00 a 3:30. Retire o gotejador e sirva imediatamente. Prove o café a uma temperatura confortável. Próximo passo: Se a chávena estiver demasiado ácida, moa ligeiramente mais fino da próxima vez. Se estiver amarga ou seca, moa mais grosso.
Sobre o café e o equipamento
- Honduras Leonicio Castellon: Produzido por Leonicio Castellon em Santa Bárbara, este Catuai processado anaerobicamente beneficia de altitudes elevadas e maturação lenta da cereja. Altitude elevada e maturação lenta geralmente significam grãos mais densos e doçura mais concentrada, o que suporta a acidez viva e o final estruturado na chávena.
- Hario V60 Ceramic Coffee Dripper - Branco: O Hario V60 Ceramic Dripper oferece uma experiência de pourover precisa e pode preparar uma a quatro chávenas de cada vez. O design do V60 ajuda a controlar o fluxo e a extração, facilitando a repetição de uma preparação equilibrada deste café das Honduras.
