Risposta rapida
L'Honduras Leonicio Castellon è un Catuai lavorato in anaerobiosi di Santa Bárbara con acidità vivace, dolcezza persistente e un finale strutturato. Preparalo come pour-over con un rapporto di 1:16, una macinatura medio-fine e acqua appena dopo l'ebollizione, poi regola la macinatura prima di cambiare qualsiasi altra cosa.
Cosa rende diverso questo caffè honduregno
Questo caffè proviene dal produttore Leonicio Castellon a Santa Bárbara, Honduras, ed è un Catuai lavorato in anaerobiosi. Le alte altitudini e la lenta maturazione delle ciliegie conferiscono al chicco densità e zuccheri concentrati. La fermentazione anaerobica sviluppa dolcezza e complessità preservando l'equilibrio, motivo per cui la tazza mostra acidità vivace e un finale strutturato anziché un sapore pesante e fermentato.
Note di degustazione da cercare
Aspettati un inizio brillante e succoso, un palato medio di dolcezza di caramello o zucchero di canna, e un finale pulito e strutturato. Poiché il caffè viene tostato su ordinazione e spedito entro due giorni lavorativi, gli aromi sono al loro apice quando arriva. Lascia riposare la busta uno o due giorni dopo la data di tostatura se la prima tazza risulta troppo aspra, poi prepara di nuovo.
Scegli il tuo metodo di preparazione
Un pour-over esalta l'acidità e la chiarezza, il che si adatta bene a questo caffè. Una caffettiera a immersione o un AeroPress ammorbidiranno la vivacità e spingeranno avanti la dolcezza. Se vuoi una configurazione facile e ripetibile, il Hario V60 Ceramic Dripper è una scelta solida perché il suo design favorisce un'estrazione uniforme e prepara da una a quattro tazze alla volta.
Macinatura, rapporto e acqua
Inizia con un rapporto caffè-acqua di 1:16: 20 grammi di caffè per 320 grammi di acqua. Usa una macinatura medio-fine, simile al sale da cucina. L'acqua deve essere appena dopo l'ebollizione, intorno a 200-205°F. Se non hai una bilancia, usa 2 cucchiai di caffè per 6 once di acqua e regola a piacere.
Preparazione passo dopo passo per Honduras Leonicio Castellon
- 1. Riscalda l'acqua e risciacqua il filtro: Porta acqua fresca appena dopo l'ebollizione (200-205°F). Metti un filtro di carta nel tuo colino e risciacqualo con acqua calda per rimuovere il sapore di carta e preriscaldare la caffettiera. Butta via l'acqua di risciacquo. Punto di controllo: Se non hai un termometro, lascia riposare il bollitore per 30 secondi dopo l'ebollizione.
- 2. Pesa e macina il caffè: Pesa 20 grammi di caffè in grani interi. Macina fino a ottenere una consistenza medio-fine, simile al sale da cucina. Se il tuo macinino ha impostazioni, inizia a metà dell'intervallo e regola dopo la prima preparazione. Errore comune: Macinare troppo fine, che può rallentare il drenaggio e rendere la tazza amara.
- 3. Fai sbocciare i fondi: Metti il colino sulla tua tazza o caraffa. Versa 60 grammi di acqua calda sui fondi, assicurandoti che siano tutti saturi. Aspetta 30-45 secondi. Vedrai il letto espandersi e gorgogliare mentre l'anidride carbonica fuoriesce. Punto di controllo: Un caffè fresco, tostato su ordinazione, sboccerà attivamente. Se non lo fa, il caffè potrebbe essere più vecchio del previsto.
- 4. Versa a fasi: Dopo la fioritura, versa l'acqua in cerchi lenti dal centro verso l'esterno, mantenendo il livello dell'acqua costante. Aggiungi acqua in tre o quattro versamenti, totalizzando 320 grammi. Cerca di finire di versare tra 2:30 e 3:00. Errore comune: Versare troppo velocemente, che può causare canalizzazione ed estrazione non uniforme.
- 5. Lascia colare e servi: Lascia che l'acqua coli completamente. Il tempo totale di preparazione dovrebbe essere di circa 3:00 a 3:30. Rimuovi il colino e servi immediatamente. Assaggia il caffè a una temperatura confortevole. Prossimo passo: Se la tazza è troppo aspra, macina leggermente più fine la prossima volta. Se è amara o secca, macina più grossolanamente.
Informazioni sul caffè e l'attrezzatura
- Honduras Leonicio Castellon: Prodotto da Leonicio Castellon a Santa Bárbara, questo Catuai lavorato in anaerobiosi beneficia di alte altitudini e lenta maturazione delle ciliegie. L'alta altitudine e la lenta maturazione di solito significano chicchi più densi e dolcezza più concentrata, che supportano l'acidità vivace e il finale strutturato nella tazza.
- Hario V60 Ceramic Coffee Dripper - Bianco: Il Hario V60 Ceramic Dripper offre un'esperienza di pour-over precisa e può preparare da una a quattro tazze alla volta. Il design della V60 ti aiuta a controllare il flusso e l'estrazione, rendendo più facile ripetere una preparazione equilibrata di questo caffè honduregno.
