Réponse rapide
Pour la plupart des boulangers, un tablier à couverture intégrale avec une sangle de cou croisée ou réglable, une longue attache et au moins une poche est le meilleur tablier pour la pâtisserie car il protège la poitrine et le giron de la farine, du beurre et du chocolat. Si vous décorez principalement des gâteaux et des pâtisseries, choisissez un tablier de style smock pour plus de couverture et moins de pression sur la sangle. Si vous travaillez par courtes périodes chaudes, optez pour un tablier Essential en tissu plus léger avec une attache à la taille. est plus facile à enfiler et à enlever.
Couverture : de combien de tablier avez-vous vraiment besoin
La pâtisserie projette des saletés vers le haut et vers l’extérieur : nuages de farine quand on mélange, éclaboussures de beurre et de chocolat quand on plie, et sucre glace qui dérive quand on termine. Un tablier de taille couvre les genoux mais laisse la poitrine exposée, il convient donc mieux aux fournées rapides de biscuits qu’aux longues séances de pâtisserie. Un tablier bavette couvre la poitrine et le torse, mais peut sembler lourd dans une cuisine chaude. Un tablier blouse couvre la poitrine, les épaules et souvent le haut des bras, ce qui C'est pourquoi on le trouve couramment dans les cuisines de pâtisserie professionnelles, où la pâte feuilletée et le travail du chocolat créent de grands désordres collants.
Adaptez la couverture à votre tâche la plus haute, pas à votre tâche moyenne. Si vous travaillez régulièrement au-dessus de la taille, choisissez un tablier à bavette ou une blouse. Si vous étalez surtout de la pâte à hauteur de plan de travail, un tablier taille suffit et est plus facile pour bouger.
Résistance du tissu et de la farine : ce qu'il faut rechercher
Un tablier résistant à la farine tient moins d’un revêtement que de la densité du tissage et de la façon dont le tissu gère la poudre. La toile de coton tissée serrée évacue la farine lorsqu’on la brosse et résiste aux lavages répétés. Le denim en coton se comporte de la même manière et s’adoucit avec le temps. Le coton tissé lâche ou très léger laisse la farine pénétrer dans les fibres, ce qui convient à un boulanger amateur qui lave après chaque utilisation, mais devient frustrant dans un environnement très actif. cuisine.
Il n'existe pas de test standard pour la résistance à la farine, considérez-la donc comme une propriété pratique plutôt qu'une certification. Un tablier en coton ou en mélange de coton à tissage serré et à finition lisse libérera mieux la farine sèche qu'un tissu duveteux ou fortement texturé. Si vous travaillez avec du chocolat noir ou de la crème au beurre, une couleur moyenne à foncée cache mieux les taches que le blanc, mais le blanc montre moins la poussière de farine. Choisissez en fonction du désordre qui vous dérange. Plus.
Sangles, liens et confort du cou
Les brides de cou supportent le poids d'un tablier à bavette, et cette pression s'accumule lors d'une longue session de cuisson. Un dos croisé, où les brides se croisent entre les omoplates, répartit mieux le poids qu'une simple boucle autour du cou. Les brides réglables permettent de monter ou descendre la bavette pour qu'elle repose à la taille naturelle plutôt que de tirer sur la gorge. Les longs liens de taille permettent de nouer devant ou derrière et s'adaptent mieux à différentes morphologies. plus de formes que les cravates courtes.
Si vous avez une sensibilité au niveau du cou ou des épaules, un tablier de type smock qui repose sur les épaules sans tour de cou est souvent plus confortable pour de longues sessions. Si vous devez retirer votre tablier rapidement entre deux tâches, un modèle à nouer à la taille avec un simple tour de cou est plus rapide à enfiler et à enlever.
Poches, passants et emplacement des outils
Les boulangers utilisent constamment les mêmes quelques outils : un racloir, un thermomètre, une douille à pâtisserie, une petite spatule coudée, un minuteur de téléphone. Une seule poche profonde maintient le racloir et le thermomètre droits et accessibles. Deux poches permettent de séparer les outils propres des outils sales. Une petite poche poitrine ou une boucle à torchon est utile pour un torchon de côté, que vous utiliserez plus que vous ne le pensez en travaillant la pâte.
Évitez les poches profondes et molles qui accumulent la farine et les miettes. Une poche avec un bord supérieur renforcé et une forme plate est plus facile à essuyer. Si vous décorez des gâteaux, une poche placée à hauteur de hanche empêche les douilles de pression sur votre ventre lorsque vous vous penchez au-dessus du plateau tournant.
Conseils d'ajustement pour la boulangerie et la pâtisserie
La coupe est plus importante en pâtisserie que dans de nombreuses autres tâches de cuisine, car vous vous penchez sur un plan de travail, atteignez un four bas et restez debout pendant des heures. Le tablier doit reposer sur votre taille naturelle, pas sur vos hanches, afin que le bavoir ne baille pas lorsque vous vous penchez. Le haut du bavoir doit couvrir votre poitrine sans remonter vers votre cou. Le lien de taille doit être serré mais laisser passer deux doigts pour que vous puissiez respirer et vous pencher.
Testez trois mouvements avant de vous décider : tendez les bras vers l’avant comme pour sortir une plaque du four, penchez-vous comme pour vérifier une grille inférieure, et croisez les bras comme pour plier de la pâte. Si le tablier tire sur la nuque, baille au niveau de la poitrine ou forme des plis à la taille, prenez une taille au-dessus ou changez de modèle. Si vous hésitez entre deux tailles, choisissez la plus grande et ajustez les bretelles plutôt que de prendre une taille en dessous et de lutter contre l’ajustement.
Règles de décision pour l'achat d'un tablier de cuisine
- Si vous faites du pain ou laminez de la pâte : Choisissez un tablier smock ou un tablier à bavette en coton ou en toile à tissage serré. Vous avez besoin d'une couverture de la poitrine et du giron, et d'un tissu qui libère la farine sèche lorsque vous le brossez. Privilégiez la couverture aux poches ; vous pourrez ajouter une boucle de serviette plus tard.
- Si vous décorez des gâteaux et des pâtisseries : Choisissez un tablier bavoir avec un dos croisé et au moins une poche plate sur la hanche. Vous vous pencherez longtemps sur une platine vinyle : le confort du cou et l'accès aux outils comptent plus qu'une couverture maximale. Vérifiez que la poche se situe sous votre taille afin qu'elle n'appuie pas sur votre ventre lorsque vous vous penchez.
- Si vous cuisez par courtes rafales chaudes : Choisissez un tablier de base plus léger avec un simple lien à la taille et une boucle de cou. L'enfilage et le retrait rapides l'emportent sur une couverture lourde lorsque vous allez et venez de la cuisine. Gardez le tablier légèrement lâche pour pouvoir l'enfiler par-dessus la tête sans le dénouer.
- Si vous travaillez avec du chocolat noir ou de la crème au beurre : Choisissez une couleur moyenne à foncée ou un motif chargé. Les taches se voient moins et vous ne vous sentirez pas obligé de laver après chaque petite session. Un motif cache aussi mieux la poussière de farine qu'un tissu uni foncé.
Tabliers adaptés à ces besoins de pâtisserie
- Blouse Artichoke Forest de Rifle Paper Co.: Le tablier The Rifle Paper Co. Artichoke Forest Smock est un tablier de type smock à couverture intégrale avec un imprimé botanique de la collaboration Rifle Paper Co. La couverture smock protège la poitrine et les épaules lors des travaux avec de la farine et du chocolat, et l'imprimé masque mieux les petites taches qu'un tissu clair uni.
- Tablier essentiel Emma & Georgina en tissu Liberty: Le tablier essentiel Emma & Georgina en tissu Liberty de Hedley & Bennett est fabriqué en toile de coton Liberty of London Emma & Georgina et est disponible en coloris bleu en taille Regular. La toile de coton est un choix pratique pour un tablier résistant à la farine car elle est tissée serrée et se lave bien, et la taille Regular convient à la plupart des boulangers amateurs sans ajustement personnalisé.
- Tablier essentiel Natasha Greene x H&B: Le tablier Natasha Greene x H&B Essential Apron est confectionné en denim de coton dans la coupe Essential Apron. Le denim de coton est résistant et confortable pour une utilisation quotidienne en pâtisserie, et la coupe Essential Apron se noue et s'ajuste facilement pour de longues sessions de décoration.
À qui s'adresse ce conseil sur les tabliers
Idéal pour
- Pâtissiers amateurs qui cuisent du pain, des biscuits ou des viennoiseries plusieurs fois par semaine
- Décorateurs de gâteaux qui restent debout et penchés au-dessus d'un plateau tournant pendant de longues sessions
- Pâtissiers ayant besoin d'une couverture de la poitrine et des genoux pour la farine, le beurre et le chocolat
Ne convient pas à
- Cuisiniers qui n'ont besoin que d'une légère protection anti-éclaboussures pour les tâches rapides sur la cuisinière
- Toute personne préférant un tablier de taille pour une liberté de mouvement maximale
- Acheteurs qui souhaitent un tablier jetable ou à usage unique
