Risposta rapida

Per la maggior parte dei fornai, un grembiule a copertura totale con cinturino incrociato o regolabile, un laccio lungo e almeno una tasca è il miglior grembiule per la panificazione perché protegge petto e grembo da farina, burro e cioccolato. Se decori principalmente torte e pasticcini, scegli un grembiule stile smock per più copertura e meno pressione del cinturino. Se lavori a brevi e caldi scatti, scegli un grembiule Essential con tessuto più leggero e un laccio in vita. è più facile da indossare e togliere.

Copertura: quanto grembiule ti serve davvero

La pasticceria sparge sporco verso l’alto e verso l’esterno: nuvole di farina quando mescoli, schizzi di burro e cioccolato quando pieghi, e zucchero a velo che vaga quando finisci. Un grembiule da vita copre il grembo ma lascia il petto scoperto, quindi è più adatto a infornate rapide di biscotti che a lunghe sessioni di pasticceria. Un grembiule a pettorina copre il petto e il torso, ma può risultare pesante in una cucina calda. Un grembiule a camice copre il petto, le spalle e spesso la parte superiore delle braccia, il che Ecco perché è comune nelle cucine di pasticceria professionale, dove la pasta sfoglia e il lavoro con il cioccolato creano disordini ampi e appiccicosi.

Abbina la protezione al tuo compito più alto, non a quello medio. Se lavori regolarmente sopra l'altezza della vita, scegli un grembiule con pettorina o un camice. Se stendi principalmente la pasta all'altezza del piano di lavoro, un grembiule alla vita è sufficiente e più facile da indossare per muoversi.

Resistenza di tessuto e farina: cosa cercare

Un grembiule resistente alla farina dipende meno da un rivestimento e più dalla densità della trama e da come il tessuto gestisce la polvere. La tela di cotone a trama fitta fa cadere la farina quando la si spazzola e resiste a lavaggi ripetuti. Il denim di cotone si comporta in modo simile e si ammorbidisce con l’età. Il cotone a trama larga o molto leggero lascia che la farina penetri nelle fibre, il che va bene per un panettiere casalingo che lava dopo ogni utilizzo, ma è frustrante in un ambiente affollato. cucina.

Non esiste un test standard per la resistenza alla farina, quindi trattala come una proprietà pratica, non come una certificazione. Un grembiule di cotone o misto cotone a trama fitta e finitura liscia rilascerà la farina secca meglio di un tessuto peloso o fortemente strutturato. Se lavori con cioccolato fondente o crema al burro, un colore medio-scuro nasconde meglio le macchie del bianco, ma il bianco mostra meno la polvere di farina. Scegli in base a quale sporco ti dà più fastidio. Altro.

Cinghie, lacci e comfort per il collo

I lacci al collo sostengono il peso di un grembiule a pettorina e questa pressione si accumula durante una lunga sessione di cottura. Una schiena incrociata, dove i lacci si incrociano tra le scapole, distribuisce il peso meglio di un singolo anello intorno al collo. I lacci regolabili permettono di alzare o abbassare la pettorina in modo che si trovi all'altezza della vita naturale invece di tirare alla gola. Le lunghe fasce in vita consentono di legare davanti o dietro e sono più adattabili a diverse corporature. più forme delle cravatte corte.

Se hai sensibilità al collo o alle spalle, un grembiule a sacco che pende dalle spalle senza un passante per il collo è spesso più comodo per sessioni prolungate. Se devi togliere il grembiule rapidamente tra un'attività e l'altra, un modello con lacci in vita e un semplice passante per il collo è più veloce da indossare e togliere.

Tasche, passanti e posizionamento degli attrezzi

I panificatori ricorrono sempre agli stessi pochi strumenti: un raschietto per impasto, un termometro, una bocchetta per sac à poche, una piccola spatola offset, un timer del telefono. Una singola tasca profonda mantiene raschietto e termometro in posizione verticale e accessibili. Due tasche permettono di separare gli strumenti puliti da quelli sporchi. Una piccola tasca sul petto o un passante per strofinaccio è utile per un panno laterale, che userai più di quanto ti aspetti quando lavori con l'impasto.

Evita tasche profonde e morbide che raccolgono farina e briciole. Una tascha con bordo superiore rinforzato e forma piatto è più faciile da pulire. Se decori torte, una tascha all'altezza dei fianchi impedisce ai beccucci di premere sullo stomaco quando ti chini sul piatto girevole.

Guida alla vestibilità per lavori di panificazione e pasticceria

La vestibilità è più importante in pasticceria che in molte altre attività in cucina, perché ci si piega sul piano di lavoro, si raggiunge un forno basso e si sta in piedi per ore. Il grembiule deve stare all'altezza della vita naturale, non sui fianchi, in modo che la pettorina non si apra quando ti pieghi. La parte superiore della pettorina deve coprire il petto senza salire verso il collo. Il laccio in vita deve essere aderente ma lasciare spazio per due dita in modo da poter respirare e piegarti.

Prova tre movimenti prima di decidere: allunga le braccia in avanti come per tirare fuori una teglia dal forno, piegati come per controllare una griglia inferiore e incrocia le braccia come per piegare l’impasto. Se il grembiule tira sul collo, si apre sul petto o si arriccia in vita, scegli una taglia più grande o passa a un altro modello. Se sei tra due taglie, opta per la più grande e regola le bretelle, invece di scegliere la più piccola e lottare con la vestibilità.

Regole decisionali per l'acquisto di un grembiule da cucina

  • Se cuoci il pane o laminisci l'impasto: Scegli un grembiule smock o un grembiule intero in cotone o tela a trama fitta. Hai bisogno di copertura per petto e grembo, e di un tessuto che rilasci la farina secca quando lo spazzoli. Dai priorità alla copertura rispetto alle tasche; puoi aggiungere un passante per asciugamano in seguito.
  • Se decori torte e pasticcini: Scegli un grembiule a pettorina con schiena incrociata e almeno una tasca piatta sul fianco. Ti piegherai a lungo su un giradischi, quindi il comfort del collo e la facilità di accesso agli strumenti contano più della copertura massima. Assicurati che la tasca sia posizionata sotto il punto vita, in modo che non prema sullo stomaco quando ti pieghi.
  • Se cuoci a brevi e caldi colpi: Scegli un grembiule base più leggero con un semplice laccio in vita e un passante per il collo. Indossarlo e toglierlo velocemente è meglio di una copertura pesante quando si è dentro e fuori dalla cucina. Tieni il grembiule leggermente largo per infilarlo sopra la testa senza doverlo slacciare.
  • Se lavori con cioccolato fondente o crema al burro: Scegli un colore medio-scuro o una stampa vivace. Le macchie si notano meno e non ti sentirai obbligato a lavare dopo ogni piccolo utilizzo. Una stampa nasconde anche meglio la polvere di farina rispetto a un tessuto scuro tinta unita.

Grembiuli che soddisfano queste esigenze di pasticceria

  • Casacca Artichoke Forest di Rifle Paper Co.: Il grembiule The Rifle Paper Co. Artichoke Forest Smock è un grembiule stile smock con copertura totale e una stampa botanica della collaborazione con Rifle Paper Co. La copertura smock protegge petto e spalle durante lavori con farina e cioccolato, e la stampa nasconde meglio le piccole macchie rispetto a un tessuto chiaro semplice.
  • Grembiule essenziale Emma & Georgina in tessuto Liberty: Il grembiule essenziale Emma & Georgina di Hedley & Bennett, realizzato con tessuto Liberty, è realizzato in tela di cotone Liberty of London Emma & Georgina ed è disponibile in colore blu nella taglia Regular. La tela di cotone è una scelta pratica per un grembiule resistente alla farina perché è tessuta strettamente e si lava bene, e la taglia Regular si adatta alla maggior parte dei panettieri casalinghi senza bisogno di modifiche personalizzate.
  • Grembiule essenziale Natasha Greene x H&B: Il grembiule Natasha Greene x H&B Essential Apron è realizzato in denim di cotone con il taglio Essential Apron. Il denim di cotone è resistente e comodo per l'uso quotidiano in pasticceria, e il taglio Essential Apron è facile da allacciare e regolare per lunghe sessioni di decorazione.

A chi è rivolto questo consiglio sui grembiuli

Ottimo per

  • Panettieri casalinghi che sfornano pane, biscotti o pasticcini più volte a settimana
  • Decoratori di torte che stanno in piedi e si chinano su un piatto girevole per lunghe sessioni
  • Pasticceri che necessitano di copertura per petto e grembo da farina, burro e cioccolato

Non adatto a

  • Cuochi che necessitano solo di una leggera protezione dagli schizzi per compiti veloci sui fornelli
  • Chiunque preferisca un grembiule da vita per la massima libertà di movimento
  • Acquirenti che desiderano un grembiule usa e getta o monouso